川菜鸡丁豆花的做法？ 川菜皮蛋豆花的做法？
一、川菜鸡丁豆花的做法？
用料
鸡胸肉 200克
鸡蛋 1个
意式火腿 1片
生菜叶 5片
鸡胸肉拌料
红薯淀粉 2勺
白胡椒 2抖
姜 2片
盐 小半勺
【风味人间第二季经典川菜】鸡丁豆花的做法步骤
步骤 1
一块鸡胸肉200克，在肉店让店家帮绞成鸡肉沫拿回备用。
步骤 2
将生姜切成姜末放入鸡肉沫。将红薯淀粉提前用水化开，倒入鸡肉沫。再加入鸡蛋和盐黑胡椒，最后加一碗清水，搅拌均匀。
步骤 3
将所有的食材倒入破壁机中。
步骤 4
用奶昔选项，将食材打成很细腻的奶昔状。倒出后用筷子挑一下有没有肉筋，如果有就把它剔除，没有就可以了。
步骤 5
生菜洗净铺在汤碗里。锅中烧水，水开后调小火，用筷子将水搅成漩涡状，把鸡肉糊慢慢倒进漩涡中。小火将鸡肉糊煮开。
步骤 6
将煮好的汤和鸡豆花盛出来，放进放生菜的碗里，用汤将生菜烫熟。
二、川菜皮蛋豆花的做法？
盒装豆腐 2盒 、 松花蛋 2个 、 生抽 1勺 、 香醋 3勺 、 糖 5克 、 五香粉 适量 、 盐 适量 、 胡椒粒 一点点
烹饪步骤1
盒装豆腐上笼蒸5分钟
步骤2
松花蛋剥皮，如果蛋液没有变好，可以上锅和豆腐一起蒸一下，蛋液就凝固了
步骤3
把蒸好的盒装豆腐拆开，倒入盘子
步骤4
松花蛋切成丁，把料一次放入搅拌均匀
步骤5
如果豆腐汁多，可以控出来，调好的松花蛋到上去，就好了。
三、豆花鱼片汤做法？
【制作主料】：鲫鱼一条、豆腐1块、猪瘦肉1块、海鲜菇1把、泡发的裙带菜1小把
【肉馅调料】：胡椒粉1勺、葱姜水2勺、盐小半勺、蛋清1个、淀粉1勺
【其它调料】：生姜1块、香葱3-4根、盐1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺、枸杞1几粒
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把鲫鱼去除鱼鳞和内脏，清洗干净装盘、猪瘦肉简单切一下剁成肉馅装入碗中、豆腐和海鲜菇清洗干净装盘备用。
【步骤二】：把豆腐改刀切成1-2厘米左右大小的方块，放入大碗中，放一勺盐，添水没过豆腐，浸泡10分钟，用以去除豆腐的豆腥味。
【步骤三】：把海鲜菇改刀切成寸段、生姜切成片、部分香葱打成结，一部分香葱切成葱末，然后分别装盘备用。
【步骤四】：往猪肉馅里边放入胡椒粉1勺、葱姜水2勺、盐小半勺、蛋清1个、淀粉1勺，用手抓拌均匀腌制10分钟，把肉馅腌制入味。
【步骤五】：锅中放油，撒上少许盐烧热、把鲫鱼放入锅中，把鱼煎成两面金黄。
【步骤六】：鱼肉煎至里面金黄，然后用勺子把鱼肉捣碎。
【步骤七】：鱼肉捣碎后，放入提前烧好的开水，用中小火炖煮5分钟，然后用漏勺把渣渣捞出来，另外取一个锅，把鱼肉渣渣放入锅中，用中火把渣渣炒干水汽，再次把熬制的鱼汤倒里边，继续烧开熬制，按照这种方法来个三四遍，这样做好的鱼汤，特别浓稠，而且鱼肉的营养也能很好地融入汤中。
【步骤八】：鱼肉汤熬制差不多，然后把渣渣全部捞出来，再用一个比较细的漏勺再漏一遍，尽量把渣渣漏干净，这样可以让小孩子放心地吃，然后把鱼汤倒入砂锅中，放入姜片和葱节，盖盖烧开，继续熬制10分钟左右。
【步骤九】：鱼汤熬制10分钟，把豆腐捞出来放入砂锅中，同时把海鲜菇和裙带菜也放里边，盖上盖继续炖煮5分钟左右，把豆腐和海鲜菇煮熟。
【步骤十】：豆腐和海鲜菇煮熟，开小火把肉馅用手做成丸子下入锅中，同时放入1勺盐、胡椒粉1勺、鸡精1勺。
【步骤十一】：然后开大一点的火，把丸子全部煮飘起来，基本上就可以了，最后放入枸杞，撒上香葱和香菜末，上桌开饭。
四、番茄豆花鱼片的做法？
用料
番茄 2个
黑鱼 1条
豆腐 500克
生姜 1块
葱 3根
茄汁清汤酱 100克
盐 1小匙
油 10克
做法步骤
1、备料：番茄2个，黑鱼1条，豆腐500克，生姜1块，葱3根 调料：茄汁清汤酱100克，细盐1小匙，油：10克
2、锅里加油下姜片小火煸至出香，豆腐改刀用盐水泡制，黑鱼去骨切片，番茄去皮切小丁
3、将鱼骨先下锅，中小火煸炒至出香味。个人觉得煸炒的越是干香越好。
4、可以像我这样子上盖子，这样子更容易煸炒至想要的程度。
5、然后再加入番茄丁，炒至微微出沙的状态就可以。
6、就是这样子的状态，番茄丁在切的时候就要注意，大小错落着，这样子口感更丰富。
7、然后再加入控水后的豆腐块。
8、豆腐块下锅之后不要翻，上盖子，转中大火焖个三分钟。
9、就是这样子的状态，开盖真是太香啦。这锅的锁味锁水真是太赞啦。
10、然后再加入开水，加开水能让食材更出味烹饪时间也可以缩短。
11、加入人见人家的番茄清汤酱，提味提色又提鲜。
12、汤底调好煮开之后，再将处理好的鱼片下锅，焖三分钟左右就可以哦。
13、上桌吃的时候再洒少许的葱花点缀一下就超赞啦。这锅聚热效果极好，离炉台有一会了，开盖的时候，里面还在嘟噜嘟噜的在翻着锅呢。
14、番茄清汤酱是带有咸味，口味淡的朋友可以不用再加提咸的调味品。
15、夏天来这么一锅，真是超级开胃哦。
16、我就直接这样子用锅代替大汤碗直接上桌就餐啦，很不错哦。
番茄的饮食禁忌
黄瓜、红薯、胡萝卜、螃蟹、香菇
五、川菜鱼片正宗做法？
食材
草鱼一条，葱姜适量，白胡椒粉适量，料酒适量，淀粉适量，豆瓣酱适量，盐适量
步骤
1、草鱼鱼柳部分切鱼片，鱼头和其余部分用来熬汤。
2、鱼片加盐、白胡椒粉、葱姜水、料酒、蛋清拌匀，最后加淀粉，把表面没有吸干的水分给抢了。
3、起油锅，下猪油，六七成油温，下鱼头和鱼骨煎到微微焦黄，倒入开水，加葱姜，炖煮一个小时。
4、水煮系列的菜少不了刀口海椒，花椒和干辣椒在油里炝香以后，移到案板上切碎，剩余的底油把豆芽和青笋丝炒一下，用来打底。
5、做水煮鱼用猪油和色拉油混合，六成油温下豆瓣酱、姜蒜米子、榨菜炒香，倒入事先煮好的鱼汤，水开后下鱼片，切记不要煮太久。
6、煮好的鱼片倒在豆芽和青笋丝上面，放上刀口海椒、香菜，泼热油就可以了。
六、川菜炒鳝鱼片的做法？
用料
黄鳝片 250克
蒜 3瓣
姜 3片
青椒 1个
小米椒 3个
葱 1根
料酒 适量
酱油 适量
黄鳝调味
盐 适量
糖 1/2勺
淀粉 1勺
油 适量
川味炒鳝鱼片的做法步骤
步骤 1
把黄鳝片放入调料，腌制15分钟
步骤 2
下油起锅，把姜蒜爆香，然后放鳝鱼片炒香，放小米椒和辣椒，下料酒、酱油炒熟放葱段即可上碟
七、红烧鱼片川菜的做法？
1.
准备鱼尾一段750克左右
2.
去骨，400克鱼肉切斜刀片
3.
把400克切好的鱼片放入碗中，加1勺料酒，5克盐，10克生粉，5克生姜粉，顺一个方向抓拌均匀
4.
腌制15分钟备用
5.
准备尖椒150克清洗干净
6.
把尖椒切成片
7.
红萝卜50克切片
8.
热锅下30ml油，烧至3-4成热时转小火，下400克鱼片，翻炒均匀
9.
下30克青椒片，30克胡萝卜片，再加10克盐，5克糖，3克鸡精段，翻炒五分钟
10.
盛出装盘，成品
八、红烧鱼片做法川菜？
食材用料
新鲜鱼片 适量，蒜苗 几根
姜片 1小块 小葱 适量
蛋清 1个 花生油 适量
干辣椒 适量 豆瓣酱 1勺
生抽 适量 鸡精 适量
花椒 适量 泡椒 适量
做法
1.鱼片请卖鱼的片好，用蛋清和花生油拌匀备用。
2.准备好所有食材，干辣椒切段，葱切未，蒜苗切段，姜切片，准备好水淀粉，泡椒，花椒和豆瓣酱。
3.热锅放油，先把豆瓣酱炒红。
4.倒入花椒，干辣椒，姜片，蒜苗，泡椒炒出香味。
5.再倒入鱼片用大火翻炒。
6.放生抽，鸡精和少量的盐调味(因为豆瓣酱有咸味，所以盐要适量)。
7.再倒入水淀粉。
8.勾芡一下就可以出锅了。
9.装盘洒上葱花点缀一下。
九、川菜青椒鱼片的做法大全？
黑鱼1条/丝瓜1根
青尖椒2个/青花椒1把/香菜1根
大蒜15-20粒/生姜
鸡蛋1个/淀粉/料酒
1. 黑鱼提前让鱼摊老板处理好（剔成鱼片+鱼骨），生姜切片；鱼片洗净沥干，加入姜片，盐和料酒腌制，再加蛋清和淀粉抓匀（鱼片嫩而不碎的秘诀）；
2. 丝瓜洗净削皮，切段；蒜切末，香菜切段，青椒切圈备用；
3. 锅中倒少许油，油热滑入鱼骨，加姜片和料酒翻炒，倒入开水，加盐调味，转中小火煮至鱼汤泛白；
4. 鱼骨捞出垫入盘底，丝瓜倒入鱼汤中焯熟，捞出码在鱼骨上；
5. 再次煮沸鱼汤，滑入鱼片，10秒后捞出置于丝瓜上；
6. 青椒圈和蒜蓉置于鱼片上，将鱼汤过滤后，浇入盘中；
7. 锅中热油，放入绿花椒，炸出香味；
8. 油热拎锅，浇淋在鱼肉上，放上香菜就OK了。
十、饭店川菜爆炒鱼片正宗做法？
主料:
鱼片300克，胡萝卜半个，青椒1个，姜1块，蒜4瓣，干辣椒5个，地瓜粉2勺。
调料:
生抽、蚝油、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、食用油各适量。
四川炒鱼片的家常做法:
第一步：买了一条草鱼，叫鱼老板直接片好鱼片，取300克的鱼片洗净沥干水放盘子里，然后进行调料，倒入一汤勺料酒、一小勺盐，适量的胡椒粉，两汤勺地瓜粉，再用手抓拌均匀腌制15分钟。
第二步：我们再准备一些配菜，干辣椒5个，蒜4瓣，去皮的胡萝卜半个，青椒1个。
第三步：把干辣椒切小段，青椒去籽切小块，蒜切片，姜切丝，胡萝卜切薄片，全部切好放盘子里备用。
第四步：起锅烧水，水开放入鱼片焯水，要一片一片地放，防止其粘连。
第五步：待鱼片全部放好后用铲子轻轻的拨动一下，鱼片焯至变色即可捞起沥干水。
第六步：把焯熟的鱼片全部放盘子里备用。
第七步：起锅烧油，放入干辣椒、姜丝、蒜片炒香。
第八步：然后放入青椒、胡萝卜略炒，调入1汤勺生抽、蚝油，1小勺盐、白糖，然后倒入适量的清水翻拌均匀。
第九步：把焯熟的鱼片倒进去，轻轻的翻拌均匀即可出锅了。
第十步：炒鱼片做好，出锅装盘即可享受美食了。
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