鱼豆花最正宗的做法？ 豆花鱼最正宗的做法？

一、鱼豆花最正宗的做法？

✅原料：鲫鱼1条，嫩豆腐1块，油，盐，胡椒粉，姜片，香葱。

✅做法：

✅1、准备好食材，鲫鱼让卖鱼的老板给收拾干净，肚子里的黑膜也要洗掉不要，鱼身两面划几刀，豆腐洗净切块，葱洗净切碎，姜切片。

✅2、锅中水烧开，放入嫩豆腐，加入1勺盐，水再次开后捞出豆腐，这样可以去掉豆腥味，煮出来的鱼汤没有豆腥味，汤更白更好喝。

✅3、不粘锅放少许油，放入鲫鱼煎，一面定型成微黄色翻面再煎。

✅4、煎好的鲫鱼扒拉到一边，锅中留一点点底油把姜片煎一下。

✅5、倒入烧开的水，一定要开水，冷水煮出来的鱼汤不白，而且会有腥味，然后中火煮20分钟至鱼汤变白。

✅6、放入焯好水的豆腐继续煮10分钟，如果时间很紧，可以少煮点时间。

✅7、鱼汤成牛奶的白色，放入盐和胡椒粉调味，关火后放入香葱碎。

✅8、盛出即可享用了

二、豆花鱼最正宗的做法？

用料

豆花 

草鱼 1条

熟黄豆 

大蒜头 

小红辣椒 

小葱 

姜 

豆瓣酱 

牛奶 

盐 

豆花鱼的做法步骤

步骤 1

将草鱼从背部对剖，除去骨，头，皮，将净鱼肉片成厚片，鱼头劈开待用

步骤 2

豆瓣酱剁碎，辣椒切圈，把大蒜头炸香

步骤 3

锅内注油烧热，下葱姜爆锅，，加鱼头、鱼骨、烹入料酒，加少许牛奶大火熬成鱼汤

步骤 4

锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、炸熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、盐、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸

步骤 5

将鱼汤滤渣后加入豆花煮入味，捞出倒入盆内

步骤 6

再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上。中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可

三、豆花最正宗的做法？

食材清单

干黄豆 150g 、 葡萄糖内脂 3g 、 水（不包括泡黄豆） 1400g

烹饪步骤

步骤1/8

黄豆提前至少5小时以上，泡的时间做出的豆花也会不细腻。

步骤2/8

泡好的黄豆放豆浆机加1400毫升水，我的豆浆机最高位1300，冒点高就可以，开启豆浆功能键打成豆浆。

步骤3/8

打好的豆浆过滤出豆渣，反复过滤三次比较细腻。

步骤4/8

内脂3克用20毫升水提前融化

步骤5/8

过滤好的豆浆上火煮开，再小火煮3分钟，此步不能省略，必须煮开。

步骤6/8

离火2分钟，用勺子撇去腐皮。这时候豆浆温度也稍微凉一点了，有说85度的我没用温度计试，其实就是离火一小会儿其实这个温度还处于烫手阶段就可以了。把融化的内脂慢慢倒进去，边倒边搅动豆浆。

步骤7/8

找一个温暖的地方盖盖子半小时后豆花就好了。我是用锅底烧了点热水关掉火，把盆子坐热水上面。好了，如此细腻。

步骤8/8

这次做的咸的，加了生抽，辣椒油，葱花，香菜开吃。喜欢什么口味加点就是了，糖水也可以。

四、豆花鱼正宗做法？

主料：黑鱼1条，嫩豆腐1块

辅料：洋葱适量，红萝卜适量，芹菜适量，尖椒适量

调料：郫县豆瓣酱适量，火锅底料适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，蒜适量，香葱适量，花椒适量，八角适量，蛋清适量，玉米淀粉适量 干辣椒适量孜然粉适量

做法：

1.把嫩豆腐切块；胡萝卜、青椒、洋葱切片；芹菜切段；大蒜切片，葱切段。

2.黑鱼去骨取鱼肉，片成片。

3.用水冲洗一下。

4.沥干水份后，加入盐、料酒顺一个方向抓上劲。再加入蛋清，继续用手抓匀。最后加入少许玉米淀粉抓匀至粘稠。

5.锅中加少许底油，下入八角、花椒、蒜片、葱段炒出香味，再加入所有辅料翻炒均匀。

6.然后加入郫县豆瓣酱炒香。

7.倒入热水烧开，加入生抽、火锅底锅定好味，略煮 。

8.待所有香料味道都混合后，捞出锅内所有食材不要。

9.把浆好的鱼片一片一片放入锅中。颜色变白即可关火。

10.嫩豆腐提前焯一下水，倒入砂锅内。

11.把鱼片和汤汁也倒入锅内，放火上再次烧开后关火。在上面撒上葱花、花椒、蒜末、干辣椒圈和孜然粉。

12.然后用热油激一下即可。

五、清淡豆花鱼的正宗做法？

主料】鱼肉3大片

【辅料】内酯豆腐1袋，花生10克，香菜2棵

【调料】葱1段，姜1块，八角1个，花椒1勺，干辣椒15个，料酒2勺，生抽半勺，淀粉1勺，郫县豆瓣酱2勺，香叶2片，白胡椒1勺，江米酒2勺，植物油适量，水适量，白糖半勺

步骤：

1.鱼片用白胡椒、米酒、淀粉腌制，超软豆腐划成大片，放在碗底，微波2分钟；

2.锅里放油，放八角1颗、香叶2片、爆香葱姜末，花椒一小把炸香；

3.放两勺豆瓣，炒出红油，喷点料酒；

4.加生抽一点、白糖一勺、两小碗水烧滚；

5.放入鱼片，煮熟变色，期间尽量不要多翻动；

6.待鱼片煮熟，鱼片带点汤倒入盛有豆花的大碗里；

7.撒点香菜，炸点辣椒油和花生碎浇上，即可；

六、白汤豆花鱼正宗做法？

主料：草鱼(500克)

辅料：豆腐脑(100克)大豆(100克)红辣椒(50克)

调料：大蒜(8克) 大葱(5克) 姜(4克)豆瓣酱(8克)陈醋(10克) 料酒(5克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(5克) 植物油(20克) 

1、将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成薄片；鱼头劈开，去掉鱼牙待用。[2]

2、锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。[2]

3、锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上。如果喜欢吃香辣一点，还可以锅里放少些油放适量的干辣椒和干花椒炒香切细撒在鱼片上再淋油，撒香菜即成。

七、豆花渎鱼正宗做法？

方法/步骤

1/8分步阅读

大葱切段，姜切片，蒜去皮，待用；解冻好的巴沙鱼柳洗净沥干水分，斜切成厚片；

2/8

切好的鱼片中，加入蛋清、料酒、淀粉、盐，腌制10分钟；

3/8

内脂豆腐从盒中倒出，切片，备用。小贴士：切开豆腐盒的四角，能更方便完整地倒出内脂豆腐；

4/8

锅中放油，油热后，下葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，炒香；

5/8

倒入豆瓣酱、生抽、盐，炒出红油，加入约500ml清水，大火烧开；

6/8

锅里烧开后，将腌好的鱼片，一片一片放入锅中，开中火烧2分钟左右，至鱼片变白，即可关火。小贴士：鱼片下锅煮时，会起浮沫，是蛋清所致，用勺子撇去即可；

7/8

取一只大碗，将切成片的豆腐铺在碗底，然后把煮好的鱼片连汤一起倒进碗里。小贴士：滚烫的汤汁会将豆腐烫熟；

8/8

最后撒上花椒粉、辣椒粉、葱花，淋上热油，完成！

八、豆花牛肉最正宗做法？

主料：牛里脊200g 豆花150g 郫县豆瓣酱1勺 糖8g 胡椒粉4g

辅料：小苏打4g 鸡蛋1颗 淀粉2勺 辣火锅锅底1勺 葱姜适量 香油半勺 盐3g

1.牛里脊切成片

2.用4g小苏打加15ml水，和匀，加一点在牛肉片中，抓匀抓粘，分成多次加多次抓至吸收。再加3g盐，抓匀

3.一颗鸡蛋只要蛋清，打散后，加2勺淀粉打匀

4.把蛋液糊加入牛肉片中抓匀

5.葱切片，姜切丝，再准备一份豆花，辣火锅底料

6.豆花上电饭煲蒸制10分钟，去豆腥味

7.油烧到3成热后，下入牛肉片滑炒，炒至7成熟

8.窄油煸香葱片，姜丝，下入一勺郫县豆瓣酱，煸出红油后，再加入一勺辣火锅底料，炒匀后，加入适量水，8g糖，4g白胡椒粉

9.料汁烧开后，放入牛肉片，煮一个开后，水淀粉勾芡，浓稠后，加适量香油

10.豆花控干水份，把辣牛肉片倒在豆花上即可

九、豆花稀饭最正宗做法？

正宗做法如下：

一、原料：黄豆、硫酸镁、酱油、味精、菜油、小葱、大米、油辣椒、盐巴、木姜油、猪油。

二、步骤：

第1步、黄豆，大米提前4个小时泡涨【大米放点，主要是增加洁白度】

第2步、黄豆放料理机内，在添加适量的水。【料理机我分4次来打。每次打水不要加的太多，刚刚能搅拌最好。】

第3步、每次我打基本打20秒，我就停一分钟

第4步、连续打了3次，打的特别的细

第5步、打完好的浆，往里面添加水，我差不多一次加了3斤的水

第6步、倒入布袋子过滤了【锅里就是纯正的豆浆】

第7步、装豆渣的口袋，放入清水盆中，洗。里面豆渣洗的白白净净。在一起到入豆浆锅中

第8步、开始烧豆浆。这时候要不间断，搅锅底【以免巴锅】

第9步、硫酸镁我用了2勺子，在往里面加开水，拌匀

第10步、趁热，用锅铲舀硫酸镁点豆浆面上；一边的点，就看见豆花一点点的出来；我差不多用了20分钟来点，让豆花跟水分离【还有些笨的办法，把硫酸镁液一下倒入，但这样豆花出来要少很多，口感要差点】

第11步、用有筛子的，把里面多余的水打掉

第12步、压紧，让豆花凝固

第13步、用刀划成一块一块的

第14步、在用小火，烧开，就可以啦

第15步、蘸水的调料【葱花，木姜油，酱油，菜油，油辣椒，猪油，盐巴，味精】

十、豆花恋上鱼的正宗做法？

主料：黑鱼1条，嫩豆腐1块

辅料：洋葱适量，红萝卜适量，芹菜适量，尖椒适量

调料：郫县豆瓣酱适量，火锅底料适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，蒜适量，香葱适量，花椒适量，八角适量，蛋清适量，玉米淀粉适量 干辣椒适量孜然粉适量

做法：

1.把嫩豆腐切块；胡萝卜、青椒、洋葱切片；芹菜切段；大蒜切片，葱切段。

2.黑鱼去骨取鱼肉，片成片。

3.用水冲洗一下。

4.沥干水份后，加入盐、料酒顺一个方向抓上劲。再加入蛋清，继续用手抓匀。最后加入少许玉米淀粉抓匀至粘稠。

5.锅中加少许底油，下入八角、花椒、蒜片、葱段炒出香味，再加入所有辅料翻炒均匀。

6.然后加入郫县豆瓣酱炒香。

7.倒入热水烧开，加入生抽、火锅底锅定好味，略煮 。

8.待所有香料味道都混合后，捞出锅内所有食材不要。

9.把浆好的鱼片一片一片放入锅中。颜色变白即可关火。

10.嫩豆腐提前焯一下水，倒入砂锅内。

11.把鱼片和汤汁也倒入锅内，放火上再次烧开后关火。在上面撒上葱花、花椒、蒜末、干辣椒圈和孜然粉。

12.然后用热油激一下即可。