川味豆花火锅的做法？ 川味豆花鱼正宗做法？

一、川味豆花火锅的做法？

1、原料：河水豆花2000克、猪肉片100克、火腿肠片100克、猪肚片100克、鸡菌50克、金针菇100克、玉兰片100克、番茄片50克 泡青菜100克、姜片25克、蒜片25克、大葱段50克、精盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉各适量、鲜汤2500克、化猪油150克、红油味碟1个。

2、河水豆花捞入一火锅盆内，泡青菜切碎；猪肉片用精盐、味精、料酒拌匀码味，再用湿淀粉抓匀上浆。

3、炒锅上火，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片和泡青菜炒香，掺入鲜汤，烧沸后下入猪肉片、肚片、火腿肠片、鸡菌片、金针菇、玉兰片等，用精盐、味精、胡椒粉调好味，烧至锅中原料熟透后，起锅倒入装有河水豆花的火锅盆内，撒上葱段和番茄片，上桌点燃底火，随味碟由客人蘸食，即成。

4、每个味碟里调入红油海椒25克、香油3克、豆豉茸5克、蒜泥3克、酥黄豆15克、大头菜粒20克、熟芝麻5克、葱花5克及适量的精盐，上桌后，再调入荤豆花锅中的汤汁，即可。

二、川味豆花鱼正宗做法？

主料：草鱼(500克)1条 。

辅料：豆腐脑(100克)或 内酯豆腐1盒、大豆(100克)、 红辣椒(50克)、淀粉少许、蛋清1个。

　　调料：大蒜(8克)、 大葱(5克) 、姜(4克) 、郫县豆瓣酱(8克) 、陈醋(10克) 、料酒(5克)、白砂糖(5克) 、胡椒粉(5克) 、植物油(20克) 、酱油少许、花生、干辣椒、花椒适量。

　　制作工艺

　　【准备】

　　1、鱼清洗干净，切下鱼头鱼尾，鱼身片成两片后切薄片。

　　2、将鱼片用料酒、淀粉、蛋清、酱油、姜丝腌制。

　　3、豆腐切片入滚水烫一下。

　　4、干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用。花生压碎。

　　【做法】

　　1、锅内放油，放入拍过的姜段、葱段、大蒜，炒香后放入干花椒。

　　2、放入郫县豆瓣，炒出红油。

　　3、加入水或高汤烧开，按口味加入酱油、盐、酒酿1小勺调味。

　　4、放入豆腐，煮熟后捞出，铺在盆底。

　　5、倒入腌好的鱼片，用筷子拨散，等鱼片变白即可关火。

　　6、将(5)倒入豆腐上。

　　7、撒上花生，炒过的干辣椒花椒，葱花。

　　8、锅内烧油至8成热，浇在(7)上即可。

三、川味西红柿豆花汤的做法窍门？

食材：

西红柿，豆腐，鸡蛋，小葱，香菜，淀粉水，味极鲜，五香粉，蚝油，盐

做法步骤

1 我们先来准备食材，西红柿顶部切十字花刀，用开水烫一下剥掉外皮，切成小块放入碗中。再准备一块嫩豆腐切成小块，碗中打入三个鸡蛋充分打散备用。

2、再来准备点配料，葱切小段、香菜切碎，碗中放入一勺淀粉，加入适量清水搅拌均匀放在一旁备用。

3、烹饪

起锅放油，油热后放入葱段爆香，倒入西红柿块翻炒一下，炒至西红柿软烂出水，加入味极鲜酱油、五香粉、蚝油翻炒均匀，加入适量清水大火煮开放入豆腐，等锅再次煮开后淋入鸡蛋液，勾入淀粉水，加入盐搅拌均匀再煮3分钟，撒上香菜就可以出锅了。

四、什么是豆花味？

在清朝陆次云曾形容龙井，如此称道：“龙井泉从龙口泄出，水在池内其气恬然……其地产茶作豆花香……

“采于谷雨前者尤佳，啜之淡然，似乎无味，饮过后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间。

“此无味之味，乃至味也。”

《钱塘县志》亦云：“茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异。”

此时，所形容的龙井茶，上佳者，皆作豆花香。

五、北京豆花什么味？

现在北京的豆腐脑是咸的，其实豆腐脑本身是没有味道的，关键是看你放什么浇头，也就是说你放什么卤，现在的卤子基本上都是放的黄花、木耳、鸡蛋，肉片等食材加入酱油，盐，香油熬制，最后用水淀粉勾芡而成，所以北京的豆腐脑出来的味道是咸的。

六、蝶豆花什么味？

    蝴蝶豌豆花真的没什么味道。如果有的话，它们很像一种非常淡的绿茶，味道只有轻微的植物味。

一般来说，蝶豆花被添加到不同的茶混合物和柑橘饮料中，通常不会单独冲泡。当你用混合茶冲泡它们时，它们几乎完全不会被注意到，因为即使是精致的茶也可以压倒它们的微弱味道。

七、豆花调料青椒味做法？

青椒切小丁，葱、姜、蒜切末。醋、糖、盐、鸡精、老抽、调和油适量。调拌即可

八、古早味豆花热量？

 碳水化合物

73.7%

豆花本身的热量并不高。每一百克豆花中只含有七十大卡左右的热量，摄入身体之后也并不会导致肥胖的现象。

九、六味豆花怎么做？

六味鱼豆花

由桂鱼、豆浆等制作的美食

六味鱼豆花是一道美食，主要原料为桂鱼、豆浆、猪肉、香菇、荸荠、猪肉、香菜。

基本信息

中文名

六味鱼豆花

口味

香辣

菜品类型

家常菜

菜谱名称

六味鱼豆花

烹制材料

主料：桂鱼200克。

辅料：豆浆150克 猪肉(肥瘦)100克 香菇（鲜）50克 荸荠50克 猪肉(肥) 100克 香菜30克 韭菜50克。

调料：大葱55克 姜30克 料酒10克 鸡蛋清150克 大蒜5克 姜5克 花椒3克 盐3克 味精2克 白砂糖5克 醋5克 辣椒油5克 胡椒粉2克。

烹制工艺

1、葱、姜洗净剁成碎末，取40克葱末和姜再捣碎，用料酒取汁，即成葱姜水；再取10克葱末和花椒放入烧热的油锅里，炸出香味，捞出花椒和葱渣，即成葱椒油。

2、桂鱼肉剁成细泥，加葱姜水、浓豆浆沿一个方向搅打上劲，再加鸡蛋清、用开水烫过的肥肉粒及盐、味精、胡椒粉搅匀。

3、滑锅中加上汤75克，加入鱼豆浆用慢火推炒成形，盛入大汤盘内。

4、滑锅内葱椒油烧热，加入葱姜蒜末烹香，即加入猪肉丁炒散，加香菇、荸荠煸炒，再加上汤75克，加盐、味精、白糖、醋、胡椒粉、香菜末、韭菜末，淋辣椒油盖在鱼豆花中央即成。

菜品特色

鱼豆花洁白红亮，滑嫩异常，鱼鲜味浓，豆香、肉香、葱香、蒜香、椒香、姜香、韭香同聚一盘，集咸、香、辣、鲜、甜、酸六味为一体。

十、劲味豆花鱼食材？

劲味豆花鱼的食材有黑鱼、豆腐、胡萝卜、芹菜、洋葱、柿子椒。