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怎样做豆腐乳? 怎样做豆腐乳是最好的?

2023-12-14 21:26:09川菜1

一、怎样做豆腐乳?

主料:卤水豆腐200克、十三香3克。

辅料:盐10克、米酒20克、白砂糖5克、辣椒粉15克。

做法步骤:

1、准备卤水豆腐,加入盐,倒入容器中。

2、加入米酒,十三香,白砂糖,辣椒粉,搅拌均匀。

3、放入瓶中,密封保存。

4、1个月后即可食用。

二、怎样做豆腐乳是最好的?

做法和步骤:

1、准备500g的老豆腐,切成2X2厘米大小的小方块备用。取锅烧水,锅中水烧开之后,将切好的豆腐块均匀地码放在蒸笼里,上锅大火蒸5分钟。时间到了之后关火取出,放在一边晾凉备用;

2、这一步咱们准备一下腌料。取2个干净的大碗,一个碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食盐,搅拌均匀备用;另外一个碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟,搅拌均匀备用;

3、豆腐完全放凉之后,先放进醪糟碗里,让豆腐的每一面都均匀地裹上醪糟汁,然后再放进辣椒面碗中,均匀地裹上一层调味料。

4、将裹好的豆腐块,整齐地码放在一个干净无水的容器中,最好选用玻璃材质或者陶瓷材质的容器。将剩余的辣椒面和醪糟都均匀地倒入容器中,然后再倒入菜籽油,菜籽油的量要完全没过豆腐,这样才有利于长时间的保存。

5、最后将容器密封好,完全隔绝空气,然后放在20度左右的阴凉处,放上10天,咱们的【豆腐乳】就可以吃了。夏天温度高,可以直接放进冰箱中冷藏起来发酵。

三、怎样做臭豆腐乳?

老豆腐用水冲洗一下,把整块豆腐放在子上,上面压个重东西,

放一个晚上,取出豆腐,把豆腐切成稍微大一点的方块,摆放在盘中,上面盖一层纱布,

48小时后毛霉开始生长,盖上纱布,继续发酵,

大概需要一个星期的时间,第七天,上面长满了毛霉,味道越来越重,开始腌制,

碗中放入适量辣椒面和盐,可以根据自己的口味加入其他的调料,

比如花椒粉、麻辣鲜等等,沾上辣椒调料,搅拌均匀后,拿起豆腐块在碗中滚一圈,将豆腐依次摆放在容器中,盖上盖子继续发酵一个星期左右就可以吃了。

四、做豆腐乳盐的分量怎样调?

豆腐乳的话,放盐的话,我觉得最多不能超过四勺,大概2到3勺的样子,然后如果你非常喜欢吃豆腐乳的话,您还可以在里面放一些别的配料,例如辣椒,听说放辣椒越好吃,然后做出来的豆乳也更好吃哦,辣椒的比例也不能放太多了,这都是很重要的

五、玫瑰豆腐乳家庭怎样做?

由家中不具备合格卫生条件,容易感染有害细菌。做法:将豆腐切成小块,上锅蒸十五分钟,放于密封环境中温度保持30度到38度之间,可以加酵母及双歧杆菌做稼接。放置48一72小时,待生出白毛菌丝后,2,用花椒、盐、玫瑰花、红米粉煮水,放凉后,将发酵(长白毛)的豆腐装瓶,泡在调料水中宻封后,即可食用。

六、白菜豆腐乳怎样做?

食材明细

卤水豆腐、白菜叶子、玉米叶、盐、辣椒面、花椒面、白胡椒粉、高度粮食白酒。

1、新鲜豆腐沥干水,切小方块。蒸格洗净,提前晾干,无油无水,每一层都垫上干净的玉米叶,将豆腐放上去。

2、上面再盖上一两层干净的玉米叶。

3、盖上锅盖,放到阴凉通风处,让豆腐长出毛霉。

4、估计豆腐毛霉快要长好时,提前三四天将大白菜叶子晾蔫。

5、长出毛霉的豆腐坯,豆腐已经变得很软,内部组织细腻。北方的豆腐长出来的毛霉为滑液状,呈粉红色,而南方长出的大多是白色的毛霉菌丝。

6、肉眼可见细腻的内部组织,筷子夹起来很不容易,我一般用不锈钢勺贴底儿挖,比较方便加工。

7、干辣椒,红花椒用小火炒酥脆,用料理机打成粉,与盐,白胡椒粉混合均匀。辣椒和盐的比例可以根据自己的喜好适当调整一下,只要味道不太淡,都没有问题。

8、将高度粮食白酒倒进平坦的碗里。

9、将毛霉豆腐放进白酒里滚一圈(照片忘拍了),然后在调料里滚上一圈(照片还是忘拍了),用白菜叶子包好。

10、包好的豆腐乳。放两天就可以吃了,越放久味道越醇香,冰箱保鲜里放上一年半载都没问题。

11、成品,细腻回香,开胃生津。

七、怎样做鱼头豆腐乳汤?

大家好我是老王,怎样做鱼头豆腐汤?我的回答是鱼头要先煎一下,豆腐要选择老豆腐。这样做出来的豆腐汤颜色奶白,味道香醇。

鱼头豆腐汤做好了好喝,做不好有腥又难喝。鱼头中含有丰富的胶原蛋白和维生素D,豆腐中含有丰富的钙,鱼头和豆腐一起吃能很好的促进钙的吸收,鱼头豆腐汤以其味道鲜美,颜色奶白得到大多数人的喜爱。在家怎么才能做出奶白浓稠的鱼头汤呢?首先我们要选择一个合格的鱼头,做鱼头汤的鱼头我们主要选择鲢鱼或者胖头鱼的鱼头。这两种鱼的鱼头首先是比较大,再有就是胶原蛋白含量较多。豆腐我们就好选择老豆腐,不要选择嫩豆腐。老豆腐主要是卤水豆腐和石膏豆腐,主要是制作工艺不一样。嫩豆腐主要是内酯豆腐,鸡蛋豆腐等。

===鱼头豆腐汤===

【准备食材】:鲢鱼头,豆腐,葱,姜,料酒,胡椒粉,盐。

【制作方法】:1.鱼头去腮洗净,用刀从下边鱼嘴的部分切开,上边鱼头的部分不要剁开,放入葱,姜,胡椒粉,料酒,少许盐腌制20分钟。豆腐洗净切成大块备用。

2.锅中热油把腌好的鱼头煎一下,煎至表面金黄取出备用,用煎鱼剩下的油放入葱姜炒香,倒入清水,放入鱼头再放入豆腐烧开,改成小火煮一个小时。再改成大火煮10分钟放入少许盐调味出锅即可,如果喜欢吃香菜的就放点香菜,不喜欢吃香菜的就放点葱花装饰。

【温馨小贴士】:腌鱼头时放点胡椒粉能更好的去除鱼头中的腥味,做汤之前先把鱼头煎一下,鱼头煮了之后不容易散能够保持其完整性。豆腐采用最后放的方式。煮鱼头汤时不要来回的翻动,容易把鱼头翻烂。

【总结】:鱼头汤营养丰富但是皮肤病患者忌食。鱼头汤先小火再大火才能把汤催成奶白色。鱼头如果煎一下更容易催出奶白色。做鱼头汤还可以放很多辅助食材,比如从草花,枸杞,党参等滋补性食药才。这样做出的鱼头汤滋补性更好

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事,老老实实做人的老王,一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我,很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。

老王美食坊,日常美食传播者。

八、怎样做豆腐乳炒白菜?

一,把盐和辣椒末和八角末,胡椒粉搅拌在一起.

二,碗理放上高度白酒.

三,把豆腐拿出来放到不沾油的容器理.

四,用筷子夹起一块豆腐在高度白酒理过一下,然后在盐,海椒末等混合的调料理粘均匀.

五,用晾好的青菜叶包裹起来.

六,放到装了黄豆的坛子里.大约十天左右就可以吃了.

九、做豆腐乳的大料?

通常就是盐和辣椒,花椒粉,特殊风味的如番茄味的可以加番茄油。

十、做豆腐乳的温度?

是15-18度,可以抑制其他细菌的生长

酵母18-20度,醋酸杆菌30-35度,乳酸菌没说温度

1、腌制腐乳:豆腐坯加水煮沸后,加盐腌制,装坛加入辅料,发酵成腐乳。这种加工法的特点:豆腐坯不经发酵(无前期发酵)直接装坛,进行后发酵,依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足,后期发酵时间长,氨基酸含量低,色香味欠佳,如四唐场腐乳,湖南兹利无霉腐乳。

2、毛霉腐乳:以豆腐坯培养毛霉,称前期发酵,使白色菌丝长满豆腐坯表面,形成坚韧皮膜,积累蛋白酶,为腌制装坛后期发酵创造条件。 毛霉生长要求温度较低,其最适生长温度为16℃左右,一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌,自然接种,需培养10—15天左右(适合家庭作坊式生产)。也可培养纯种毛霉菌,人工接种,15—20℃下培养2—3天即可。

3、根霉型腐乳:采用耐高温的根霉菌,经纯菌培养,人工接种,在夏季高温季节也能生产腐乳,但根霉菌丝稀蔬,浅灰色,蛋白酶和肽酶活性低,生产的腐乳,其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。 结合以上各种优缺点,经过实验,采用混合菌种酿制豆腐乳,不但可以增加其风味。还可以减少辅料中的白酒用量,降低成本,提高经济效益,毛霉和华根霉的比例为7:3最好。

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