豆腐花的做法和配方？ 商用豆腐花的做法和配方？

一、豆腐花的做法和配方？

用料：

黄豆130克，水1300ml，内脂3克，葱花、十三香、生抽、黄花菜、紫菜和木耳，

做法：

1：黄豆加水泡一夜，第二天加1300毫升水用破壁机打碎，过滤豆渣。

2：把打好的豆浆煮开后，改小火继续让它沸腾3分钟再关火，等1分钟左右豆浆温度差不多90度。

3：这期间赶快把内脂用一点水化开，再揭掉豆浆上的豆皮。

4：豆浆从高处倒入放入内脂的盆中，不用搅拌，轻轻撇去浮沫，盖好盖静置15分钟左右即可。

5：随便做个卤汁，锅中加油，放葱花、十三香、生抽炒香，加水烧开，放点黄花菜、紫菜和木耳，开锅煮一会儿，加盐、味精调味，出锅前加水淀粉勾芡，必须要粘稠点。卤子就成了！

6：豆腐脑儿上浇点卤汁。

7：放点香菜、海米！

二、商用豆腐花的做法和配方？

1.清选黄豆

2.加入适量的水浸泡3一4小时

3.石膏明火烧透心，晾凉，捡去杂质，泥沙。上料理机打磨成粉，过筛留用

4.冰片红糖放入锅里，加入适量清水，姜(拍碎)熬煮成姜糖汁留用

5.泡好的黄豆分批次放入料理机，加适量的水，按豆浆档磨汁

6.磨好的豆浆倒入干净的布袋里，倒入一大勺80度的热水，搓揉洗出浓豆汁，将浓豆汁倒放另外一个干净的盆里，又继续往口袋里倒很热的水继续搓揉，这样反复洗出豆汁2一3次，看洗出的豆汁没那么浓了就挤干，布袋里剩下的就是豆渣了

7.把几次洗出的豆汁一起放到一个盆里

8.倒入锅里将汁煮沸，关小火持续至汁熟

9.留半碗生豆浆在盆里，加入2勺石膏粉打卤，用手在豆汁里磨石膏，至无颗粒状，把煮沸的豆浆抬高冲入有卤水的盆里静置

10.静置十分钟以后用筷子直丢到豆腐里检验，筷子不倒，那就O K了

11.把冻结的豆腐用勺子盛出，淋上姜糖水，一碗美味嫩滑的豆腐花就展现在面前了

三、福安豆腐花的做法和配方？

主料：大豆300克 　　辅料：虾皮20克,榨菜30克 　　调料：味精3克,白砂糖20克,酱油120克,熟石膏粉(食用)10克,辣椒油25克　　豆腐花的特色： 　　此豆腐花滑嫩柔软，入口即化，鲜咸微辣。 　　做法：　　1.将大豆(宜选用黄豆)在水中浸泡约5小时，然后磨成细浆，倒入适量水，搅匀，用纱布滤去豆渣。 　　2.将酱油倒入锅内，煮沸后加入糖、味精及虾皮、榨菜(切碎)拌和成调料，将熟石膏粉用温水化开，成石膏水。 　　3.将豆浆放入锅中，煮沸后离火，倒入石膏水搅匀，盖上盖儿，静放五六分钟，即成豆腐花。 　　4.将豆腐花盛入碗内，浇上调料，淋上辣椒油，即可食用。

四、豆腐花的做法和配方比例？

【原料】：黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳。

【制作方法】：

1、黄豆洗净，用清水浸泡四个小时以上；

2、将泡好的黄豆倒入豆浆机中，倒入适量的水，煮好豆浆；

3、内脂用少许凉水融化；

4、豆浆滤掉豆渣，放凉至80-90度，倒入内脂中，盖上盖静置二十分钟即可。

5、猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段；木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末；

6、猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟；

7、锅中放少许油，放入姜末、肉末炒至变白，放入扇贝翻炒均匀，放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽调味、老抽调色，倒入适量清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即可。

五、广西豆腐花的做法和配方？

把黄豆泡发一晚，加水搅拌成豆浆，加热放凉，倒入内脂水拌匀，静置7分钟，用勺子舀出豆腐花就完成了。

具体配方：黄豆150克，水1.5升，内酯3克。

六、豆腐花卤汁的做法和配方？

1、食材：辣椒50克、油100克、白糖一小勺、盐一小勺、生姜6片、山奈3颗、八角3颗、花椒10克、桂皮、香叶 少许、薄荷、葱、木姜油 少许。

2、将辣椒、白糖、盐拌匀。

3、在锅里热油，放入生姜、山奈、八角、花椒、桂皮、香叶。持续加热至闻到香味，生姜变深色后，用漏勺捞起配料。

4、将热油浇在拌匀的辣椒上面，不要一次性放完油，先浇一部分，用勺子搅拌辣椒，在浇剩余的在上面，等待冷却。

5、放上薄荷叶（鱼香菜）、葱、木姜油、味精拌匀。

七、卤水豆腐花的做法和配方？

1、將黃豆洗淨後，用清水浸泡3-4小時，如果是冬天要浸泡7-8小時左右；

2、把浸泡好的黃豆放入豆漿機內，倒入1200ml水，啟動機器，研磨成豆漿後，豆漿機會將汁水燒開；

3、將燒開的豆漿過濾一遍，去除浮沫和豆渣，倒入瓷製容器內裝好；

4、將內脂用少量的水稀釋溶解，倒入過濾好的豆漿內，稍稍 攪拌2下（也可以用滷水或石膏來點漿）；

2、豆漿點好後，將容器蓋好，靜置5-10分鐘，即可形成美味嫩滑的豆花了；

八、豆腐花的做法和配方是什么？

黄豆150g 内脂豆腐3g 白糖少量

1、准备三个量杯量的干豆，大概150g

2、早上提前用水浸泡6-8个小时，晚上动手或者晚上泡好头天早上做

3、泡发的黄豆用水清洗干净，放豆浆机加水不超过1300ml的水量，用果汁不加热模式打磨，打三到四遍这样才细腻

4、打磨好以后用过滤布过滤，尽量把豆渣挤干

5、过滤好的生豆浆水，放铁锅中小火煮开，多搅拌煮开后小火多煮两分钟途中把泡沫用勺子挖走

6、提前准备内酯用30ml凉开水化开，过滤后的豆浆水400ml配1g的内酯，我这个量用了大概2.6g的内酯

7、融化的内酯水倒入容器里，把煮开后的豆浆水放凉一分钟，再沿着容器周边先慢后快冲下去，搅拌两下

8、盖上盖子，放置15-20分钟左右即可成

9、用一个小碗单独盛出来，一层豆花撒点糖再勺一些豆花再糖装满，一碗有温度嫩滑的豆腐花就可以了

九、老姿娘豆腐花的做法和配方？

黄豆用水泡制2小时以上，最好隔夜。把泡好的黄豆加入豆浆机内，加入水至最低水位线。

2.

内酯用少量的温水化开，豆浆机程序完成，趁热过滤到有内酯的保鲜盒中。

3.

搅拌均匀后盖好盖子，再放入一个大一点的保鲜盒中保温，静置20分钟后，豆浆凝结成

十、石灰水豆腐花做法和配方？

石灰水豆腐花的做法 

材料，黄豆50克，生石膏两克

步骤

一 黄豆用水泡2到3个小时，不要泡太久加水500克，用磨豆浆机磨十分钟，用布袋过滤给干得到豆浆

二 药店买回的生石膏用不锈钢盆炒约两分钟会变成熟石灰，炒成白色就好，炒过头会发黄，不能用

三用玻璃杯盐碎熟石膏加50克，凉水容开成熟石膏备用煮豆浆撇去浮沫沸腾之后关火加入熟石膏水快速搅拌几分钟可以凝结，但建议等半个小时