川味豆花火锅的做法？ 川味豆花鱼正宗做法？

一、川味豆花火锅的做法？

1、原料：河水豆花2000克、猪肉片100克、火腿肠片100克、猪肚片100克、鸡菌50克、金针菇100克、玉兰片100克、番茄片50克 泡青菜100克、姜片25克、蒜片25克、大葱段50克、精盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉各适量、鲜汤2500克、化猪油150克、红油味碟1个。

2、河水豆花捞入一火锅盆内，泡青菜切碎；猪肉片用精盐、味精、料酒拌匀码味，再用湿淀粉抓匀上浆。

3、炒锅上火，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片和泡青菜炒香，掺入鲜汤，烧沸后下入猪肉片、肚片、火腿肠片、鸡菌片、金针菇、玉兰片等，用精盐、味精、胡椒粉调好味，烧至锅中原料熟透后，起锅倒入装有河水豆花的火锅盆内，撒上葱段和番茄片，上桌点燃底火，随味碟由客人蘸食，即成。

4、每个味碟里调入红油海椒25克、香油3克、豆豉茸5克、蒜泥3克、酥黄豆15克、大头菜粒20克、熟芝麻5克、葱花5克及适量的精盐，上桌后，再调入荤豆花锅中的汤汁，即可。

二、川味豆花鱼正宗做法？

主料：草鱼(500克)1条 。

辅料：豆腐脑(100克)或 内酯豆腐1盒、大豆(100克)、 红辣椒(50克)、淀粉少许、蛋清1个。

　　调料：大蒜(8克)、 大葱(5克) 、姜(4克) 、郫县豆瓣酱(8克) 、陈醋(10克) 、料酒(5克)、白砂糖(5克) 、胡椒粉(5克) 、植物油(20克) 、酱油少许、花生、干辣椒、花椒适量。

　　制作工艺

　　【准备】

　　1、鱼清洗干净，切下鱼头鱼尾，鱼身片成两片后切薄片。

　　2、将鱼片用料酒、淀粉、蛋清、酱油、姜丝腌制。

　　3、豆腐切片入滚水烫一下。

　　4、干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用。花生压碎。

　　【做法】

　　1、锅内放油，放入拍过的姜段、葱段、大蒜，炒香后放入干花椒。

　　2、放入郫县豆瓣，炒出红油。

　　3、加入水或高汤烧开，按口味加入酱油、盐、酒酿1小勺调味。

　　4、放入豆腐，煮熟后捞出，铺在盆底。

　　5、倒入腌好的鱼片，用筷子拨散，等鱼片变白即可关火。

　　6、将(5)倒入豆腐上。

　　7、撒上花生，炒过的干辣椒花椒，葱花。

　　8、锅内烧油至8成热，浇在(7)上即可。

三、牛肉川味做法？

材料

主料：牛肉500克，

辅料：油菜100克，青蒜50克，

调料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米淀粉5克，豆瓣酱10克，辣椒(红，尖，干)10克，花椒5克，大葱5克，姜3克，白皮大蒜5克

做法

1.将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；

2.油菜、青蒜均择洗干净切成段；

3.锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉；

4.花椒碾碎，辣椒切段；

5.葱切花，姜、蒜切片；

6.炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开；

7.捞出青蒜、油菜装入汤碗内；

8.将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末；

9.炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。

四、川味铁板牛肉的做法？

1.牛肉洗干净横纹切薄片，用鸡粉 生粉 料酒 胡椒粉 糖 鸡蛋清少许水抓匀，然后再加一点水再抓最后放一点油抓匀腌30钟。

2.青红椒 ，洋葱

3.把配菜切好备用

4.锅里烧热放入油烧到冒烟倒入姜蒜爆香再放入腌好的牛肉快递翻炒炒到牛肉7～8成熟盛出来。这个过程忘记拍了。把锅洗干净放油烧热放入洋葱 青红椒。

5.把刚才炒的牛肉倒进来，放入耗油生抽鸡粉快递炒匀关火ok。

五、川味碎米牛肉的做法？

碎米牛肉是一道简单易做的菜肴，下面是一份简单的做法，供您参考：

所需材料：

牛腿肉150克

泡豇豆适量

泡红辣椒2-3个

料酒适量

老抽适量

味精适量

菜油适量

宽油适量

步骤：

将牛腿肉剁碎，加入切小的泡红辣椒，加入适量料酒，腌制5分钟左右。

将泡豇豆切碎待用。

锅中菜油烧热，下牛肉爆炒至牛肉完全变色。加入适量老抽，加入泡豇豆翻炒20-30秒。关火，加入适量味精，装盘。

小贴士：

牛肉可以用刀背拍打后再剁碎，这样可以使肉质更加细嫩。

炒牛肉时要火力大，快速翻炒，这样可以保持牛肉的鲜嫩口感。

可以根据个人口味适量调整调料的用量。

希望这份做法能够帮助到您，祝您做出美味的碎米牛肉！

六、碎花牛肉的做法川味？

食谱用料：牛腩、白萝卜

调料：泡椒、泡姜、料酒、豆瓣、葱姜蒜、盐、糖、鸡精、胡椒粉、大料、桂皮、花椒、草果、香叶、干辣椒

制作方法：

1、牛腩洗净切块，白萝卜切块

2、锅中烧水，将牛肉冷水下锅，水开后捞出冲净浮沫，控水备用

3、锅中烧油，炒香香料、葱姜蒜，再转小火炒豆瓣、泡椒和炮姜

4、将牛肉下锅略炒，加水，水开后转小火，加盖焖1个小时

5、再将白萝卜下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味

6、炖至白萝卜软烂即可出锅

七、川味牛肉的正宗做法？

步骤 1

材料准备如下：牛肉加入蚝油，酱油，白糖，蒜头，辣椒🌶️，鸡精，少许生粉，食用油腌制十分钟，芹菜切段焯水备用，洋葱🧅切块，1瓣蒜头剁碎备用

步骤 2

起油锅下入蒜头爆炒再下去洋葱接着爆炒，倒入一点点蚝油翻炒均匀盛盘备用（不用炒很久，大火爆炒几下就好，为了释放它的香味）

步骤 3

锅中烧热油倒入腌好的牛肉，爆炒几下

步骤 4

倒入焯好水的芹菜

步骤 5

洋葱也一起倒下去，大火翻炒

步骤 6

一点蚝油调味上色即可出锅

八、川味碎花牛肉的做法？

川菜的红烧牛肉是很有特点的，成菜后色泽红润，麻辣味很纯正，牛肉软烂型整。要制作好川味的红烧牛肉，几个方面要注意：

1。牛肉要大块的先用水飞一道水，定型后再改刀，这样做好的牛肉形状比较规则，好看；

2。 牛肉改刀不要太小，因其成熟后收缩比较厉害，太小做好后就显得比较碎；

3。牛肉改成小块后要再飞一道水；

4。炒锅中加入菜籽油，炒香豆瓣酱、干辣椒节、整花椒（最好用大红袍）拍姜、大葱节，放入牛肉炒一下，再加入香料（大料、桂皮、小茴香、豆蔻、香叶、丁香、三奈、草果、陈皮等），炒出香味后，加入牛骨汤（没有直接加自来水），用盐、味精、白糖、醪糟、料酒、醋（少许）、生抽调味，入高压锅上火压25分钟（牛肉比较老的话压35分钟），取出就可以做菜了；

5。 这样做的牛肉，可以配土豆或菇类、粉类等等自己喜欢的原料，一起再烧一下，可以勾芡或部勾芡，都可以。

九、川味牛肉丝的做法？

食材准备

牛肉 250g 、 白萝卜1个 400g 、 青辣椒 3个 、 红线椒 2个 、 生姜 1小块 、 醪糟（酒酿） 30g 、 黄酒 10ml 、 盐 4g 、 蚝油 1茶匙 、 味极鲜酱油 1茶匙 、 香葱 3根 、 淀粉 10g 、 食用油 20ml

烹饪步骤

1、牛肉用温水清洗，再用厨房纸巾吸干水分，萝卜辣椒生姜洗干净；

2、牛肉用温水清洗，再用厨房纸巾吸干水分，萝卜辣椒生姜洗干净；

3、热锅加油，油温七成热放入姜丝；

4、放入2/3的青辣椒和红线椒煸炒出姜的香味和辣椒的辣味；

5、下入牛肉，大火翻炒至牛肉变色，烹黄酒，加蚝油翻炒，牛肉均匀裹上酱汁；

6、牛肉出锅装碗备用，再起锅烧热注入少许油，倒入萝卜丝翻炒至水分稍干，淋入酱油，翻炒均匀；

7、将炒好的牛肉倒入萝卜丝锅内翻拌，两次炒的酱汁完全融合，加入开水，没过食材的水量即可；

8、倒入醪糟（酒酿），放入余下的1/3青红辣椒，盖上锅盖转小火煮10分钟，加盐调味再煮5分钟即可关火；

9、出锅，撒葱花增添香味。

小贴示： 1、萝卜切丝加盐腌制10分钟杀下水，萝卜丝变软再下锅，煮的时间长也不会碎 2、炒好萝卜丝、牛肉也可以一起倒入砂锅内煮 3、直接用火锅上桌，吃完肉和萝卜后的汤还可以打边炉。

十、川味牛肉毛血旺做法？

1/21 准备好所有食材。

牛肉切成薄片，准备好淀粉水。牛肉切片后加适量的料酒和盐，腌一下，十分钟后，淀粉去除水份，用湿淀粉搅拌牛肉片，备用。

2/21 牛肉切成薄片，准备好淀粉水。牛肉切片后加适量的料酒和盐，腌一下，十分钟后，淀粉去除水份，用湿淀粉搅拌牛肉片，备用。

豆芽摘除尾巴，洗净后倒入锅中焯一下水。

3/21 豆芽摘除尾巴，洗净后倒入锅中焯一下水。

金针菇也除根部，洗净后焯水。

4/21 金针菇也除根部，洗净后焯水。

牛百叶，牛肚，黄喉，洗净后也焯下水。

5/21 牛百叶，牛肚，黄喉，洗净后也焯下水。

春笋去皮，洗净切片，也焯下水。

6/21 春笋去皮，洗净切片，也焯下水。

最后将鸭血切片焯水，同时倒入适量料酒。

7/21 最后将鸭血切片焯水，同时倒入适量料酒。

锅中倒入少量的油，放入生姜，葱花，再加入适量的郡县豆瓣酱和麻辣烫料。

8/21 锅中倒入少量的油，放入生姜，葱花，再加入适量的郡县豆瓣酱和麻辣烫料。

锅中作料全部融化后倒入沥尽水份的黄豆芽。

9/21 锅中作料全部融化后倒入沥尽水份的黄豆芽。

翻炒均匀后，加入适量的清水，盖上锅盖煮制。

10/21 翻炒均匀后，加入适量的清水，盖上锅盖煮制。

这时候，煤气灶另一个灶头另起一锅，加入适量的清水，煮开后将腌制的牛肉片焯一下水。

11/21 这时候，煤气灶另一个灶头另起一锅，加入适量的清水，煮开后将腌制的牛肉片焯一下水。

牛肉片经过加热会有大量浮沫。焯水的目的就是去除牛肉的浮沫。

12/21 牛肉片经过加热会有大量浮沫。焯水的目的就是去除牛肉的浮沫。

冲洗干净浮沫的牛肉片备用。

13/21 冲洗干净浮沫的牛肉片备用。

这时豆芽汤锅已经煮开，加入牛肉片。

14/21 这时豆芽汤锅已经煮开，加入牛肉片。

再加入鸭血，盖上锅盖，继续煮制。

15/21 再加入鸭血，盖上锅盖，继续煮制。

汤锅再次煮开后，加入春笋片。

16/21 汤锅再次煮开后，加入春笋片。

再加入海带片。

17/21 再加入海带片。

最后加入牛百叶，牛肚，黄喉。盖上锅盖，继续煮制。

18/21 最后加入牛百叶，牛肚，黄喉。盖上锅盖，继续煮制。

等锅开后，加入适量的鸡精。就可以出锅了。

19/21 等锅开后，加入适量的鸡精。就可以出锅了。

装好盆的毛血旺，上面撒入蒜头沫，干辣椒，小米椒，葱花，另起一小锅加入适量的油烧至七八成熟的样子，浇在作料上面，最后撒上香菜和白芝麻。

20/21 装好盆的毛血旺，上面撒入蒜头沫，干辣椒，小米椒，葱花，另起一小锅加入适量的油烧至七八成熟的样子，浇在作料上面，最后撒上香菜和白芝麻。

一道美美的毛血旺就完成啦！赶紧盛米饭，趁热哦！

21/21 一道美美的毛血旺就完成啦！赶紧盛米饭，趁热哦！