菜豆花的做法视频教程？

一、菜豆花的做法视频教程？

1、大豆温水泡几个小时，最好是前一天晚上热水泡。

2、大豆泡好后加水打成豆浆烧快开，用纱布去掉豆渣！然后小火煮快开。

3、把事先切碎的青菜倒豆浆里面拌好。

4、半小碗豆浆加入一勺子胆水（盐卤水）兑匀。关火！用汤勺用兑好的胆水先慢慢的从锅底到表面打圈先两勺然后隔两分钟，看着成豆腐渣，豆浆成清水不再浑浊！

5、用很细很密的菜篓轻轻压力，然后少少的挖去水别倒还有用！直到豆腐紧密，不再是碎花花。

6、然后用深的刀，划成四方块！在用菜篓压上面，轻轻加入刚刚挖出来的水。在用菜篓轻轻上下动两下豆花就分开了。

7、然后加小火煮开水！就成这样可以吃啦！

二、豆花的制作方法？

步骤一

用清水把140克黄豆浸泡四小时左右。

步骤二

黄豆泡到明显变大，看上去很饱满的状态，冬天的延长浸泡时间或者用温水泡。

步骤三

倒掉水，用漏筛控干水份。

步骤四

接下来开始打豆浆，称好1200克纯净水，自来水也可以，反正等会要煮熟。

步骤五

水和黄豆慢慢加进原汁机里打成豆浆。

步骤六

打好的豆浆用细的面筛过滤到奶锅里，用纱布过滤也可以，里面还有一些很细的豆渣，不过滤也可以，出品稍微粗糙些，豆渣也是非常有营养的。

步骤七

把三克内酯倒进电饭煲，用30克左右的温开水化开放一边备用。温开水不需要太多，能化开内酯就可以了。

步骤八

现在开始煮豆浆，我是在煤气灶上煮的，也可以用电磁炉。

步骤九

煮的过程开始用中火，要经常用勺子搅动，防止锅底会结底影响传热，而且等会不好洗锅。火开太大容易溢锅，煮过豆浆的人都知道，豆浆溢锅很很快噗出来，所以用中火，全程看着，煮开以后转中小火再煮五分钟左右，没有彻底煮熟的豆浆是有毒的。

步骤十

煮的过程可以用面筛把上面的浮沫撇去。

步骤十一

彻底煮熟后离火放置一边冷却到85度左右，大概三到五分钟就差不多了。

步骤十二

现在把熟豆浆倒进电饭锅里。这时候可以再过滤一遍，倒的时候要缓缓的倒进，目的就是让豆浆和刚刚融化的内酯充分的融合在一起。

步骤十三

电饭锅开启保温键，15分钟就可以了。豆浆倒进电饭锅以后，千万不要去搅动，豆浆和内酯一混合很快就会发生变化，用勺子搅动的话就会破坏豆花的凝固，出来就会成豆渣一样的状态。

步骤十四

这个时候我们准备等调制豆花的配料。香菜、榨菜切成碎末，虾皮洗干净控干水，紫菜提前泡软洗净控水。不吃辣椒的可以不放，香菜也可以替换成香葱或忽略。

步骤十五

一刻钟时间刚刚还是液体的豆浆就变成嫩嫩的豆花了。

步骤十六

白花花的豆花吹弹可破。

步骤十七

放上自己喜欢吃的调味品。

步骤十八

个人推荐紫菜、虾皮这两种必不可少的，吃上去非常鲜，榨菜本来就是咸的，调味品我就用到生抽，无需加盐和味精。

步骤十九

豆腐花在口中一触即碎，好像被融化了；轻轻一抿，细腻滑爽的豆腐花立即溜进胃里。

步骤二十

虽然豆腐花本身没有任何的咸甜浓淡，但它配上榨菜、紫菜、虾皮，生抽，芝麻油、、、、、却让豆腐花的口感更鲜、更美！当豆腐花的醇香融入鲜美的汤汁中，那美味定让人回味无穷

三、豆花制作方法？

主料：黄豆100克

辅料：水1千克，内脂粉2克

制作方法：

1、黄豆择洗干净，提前浸泡一晚，捞出备用。

2、倒入豆浆机中，加入约1000g的过滤水，盖上豆浆机盖子，按下豆浆键。

3、等豆浆机工作结束，用纱布或滤网过滤掉豆渣（过滤两次），把纯豆浆倒入汤锅。

4、撇净表面泡沫，放到炉灶上煮到沸腾后关火，捞掉表面的豆衣，让豆浆自然晾至85度左右。

5、内脂加一小勺净水调匀，加入降好温的豆浆里，用勺子顺着一个方向迅速搅匀。

6、盖上锅盖，焖15分钟左右即好。

烹饪技巧

1、黄豆和水的比例约为1：10，100g黄豆就用1000g水，80g黄豆就用800g水，以此类推；

2、过滤的时侯最好用纱布，它密度大，做出来的豆花更光滑；

3、没有温度计的情况下，就等豆浆煮开，彻底沸腾两三分钟后离火。这个时侯去准备内脂，调好水。再来，略停顿后倒入豆浆里就可以了。

4、做豆花，基本要说的就是这些，豆浆做好了，想吃甜，可以直接加白糖或蜂蜜或果酱。想吃咸的，加榨菜，虾皮，葱，盐，生抽以及你喜欢的一切调料，甚至是辣椒油都行。千金难买心头爱，只要自己喜欢，其它的一切都是浮云

四、豆花卤的制作方法？

豆腐脑的做法：

用料： 内酯2.5克、黄豆100克、水 、黄花、木耳、香菇、葱、姜、生抽、食盐、老抽、鸡蛋、淀粉

1、市场买来的黄豆洗干净，用清水泡发8小时。

2、放入豆浆机加1000毫升水，用果汁搅拌功能打一遍，一遍结束再打一遍

3、磨好的豆浆用布过滤，去掉豆渣

4、过滤好，煮豆浆，边煮边搅拌，以防粘锅底，开锅转小火再熬几分钟。

5、内酯加30毫升温水化开，煮好的豆浆凉到85度温度左右，倒入内酯，用勺子划拉几下

6、加盖，保温，等待20分钟，豆腐脑就做好了。

7、把干的黄花、木耳、香菇温水泡发

8、把泡发的黄花、木耳、香菇、清洗干净，香菇切片，木耳撕一下，切一点葱、姜

9、打一个鸡蛋

10、准备好淀粉水，淀粉放碗里，加入水，搅拌

11、开火，锅放油，爆香葱姜，把香菇、木耳、黄花放入锅里翻炒。

12、放生抽，食盐和老抽，适量水，煮开后，把鸡蛋打进去，放入淀粉水，煮开，卤水就好了

13、豆腐脑勺到碗里浇上卤水，豆腐脑就做好了

五、白豆花的制作方法？

材料：全豆豆浆 500cc,吉利丁粉 30克,原色冰糖 1大匙,水 80cc

做法：

1、汤锅中放入豆浆、吉利丁粉以小火将2种材料边煮边搅拌均匀，至吉利丁粉融化，锅边出现小泡泡，约80度左右，熄火

2、用滤网过筛1，装入容器中，置凉后冰入冷藏约1小时或豆花凝固后即可

3、将冰糖与水放入小汤锅中将糖煮融，成为糖水

4、以汤匙舀出容器中的豆花，加上3汤匙的糖水、蜜红豆，一碗绵密好吃的豆花就可上桌了

六、富顺豆花制作方法？

【1】首先我们准备四川黄豆1200克，同学们最好用非转基因黄豆，否则成菜不美观，然后加入适量的清水清洗干净浸泡4个小时，（冷水），冬天浸泡则需要6个小时以上（冷水），泡发的黄豆重量是原形的2 -2.5倍。

【2】下一步开始磨豆浆，首先加入与黄豆8倍的清水，用料理机搅拌成豆浆备用，同学们切记水的重量最好是黄豆的7至9倍。

【3】豆浆搅好之后倒入锅中，然后开火边煮边搅拌，每一次搅拌都必须刮到锅底，由于豆渣很容易沉底，必须随时搅拌才不容易煮糊，豆浆第一次烧开的时候要加入适量的清水，这样可以确保豆浆真实烧开，没有煮开的豆浆含有毒素不能直接饮用，所以这一步的目的是确保豆浆两次煮开。

【4】豆浆煮开之后下一步开始准备“沥豆渣”，准备纱布一块放在盆中直接倒入豆浆。

【5】提起纱布即可分离出不用的豆渣，如果此时盛出一小碗加入白糖即成甜豆浆。

【6】分离出来的豆渣再次挤压出剩余的豆浆。

【7】下一步开始兑盐卤水，首先我们敲下1小块盐卤 （约20克），放入水瓶中再加入大约6倍的温水，然后晃动化开拌匀备用，同学们盐卤具有一定毒性和碱性，非专业人士请戴好眼镜和手套。

【8】下一步开始“点豆花”，首先我们把豆浆倒回铁锅中，然后撇去表面的泡沫。

【9】再把刚才调好比例的“盐卤水”均匀地滴入锅中，滴进锅中的盐卤水必须用漏勺推散拌匀，否则无法观察豆浆的浓稠度，同学们此时的豆浆温度大约为95度，温度不能过高或者过低，否则蛋白质无法完美的凝固，盐卤水不能“滴”得太快，否则成菜有涩味，滴盐卤水的全过程大约为10分钟，越到后期必须滴得越慢，这样才能够集中精神观察豆浆的浓稠度，点豆花儿就像我们追梦一样，一定要给以足够的耐心，因为成功的美食根本没有捷径可走。

【10】直到最后豆浆中会产生明显的白色絮状即可，然后开微小火慢慢将温度升起来，保持未开的状态10分钟，这一步的目的有利于蛋白质彻底的凝固蛋白质凝固之后，周围的窖水会逐渐变成清澈的淡黄色。

【11】然后用漏勺或者筲箕对立挤压，同学们切记这一步必须慢慢挤压，否则很容易浑汤，对立挤压的目的是让豆花能够充分的粘合成整体。

【12】挤压成型之后用竹片将豆花儿“垫起来”，这样的目的是保证豆花不被冲散。

【13】然后再稍微挤压即可，但挤压得越紧成品的豆花就会越老，反过来压得越轻，豆花则越嫩，最后开微小火保温即可随时食用。

【14】下一步我们开始制作蘸水“3件套”，第1件是糍粑辣椒，首先锅中加入适量的干小米辣，加入适量的灯笼椒，加入适量的子弹头，然后加入适量的清水清洗干净，这三种辣椒的作用分别是，小米辣调节辣度，灯笼椒增加蘸水的香味，子弹头调节蘸水的颜色。

【15】清洗干净之后捞出重新加水小火煮15分钟，这一步的目的是把干辣椒煮软方便剁成糍粑辣椒，辣椒煮至略软之后捞出剁成糍粑辣椒备用，同学们此过程最好戴上眼镜和手套，防止辣手和误喷眼睛，然后耐心的将辣椒剁成细蓉即可。

【16】下一步开始调味，碗中加入适量的八角粉（约2克），加入适量的干沙姜粉（约4克），加入适量的干花椒面（约4克），加入少许胡椒粉（约0.5克），最后加入2勺食用盐（根据口味放），然后搅拌均匀备用，嫌麻烦的同学也可以直接加五香粉。

【17】下一步开始第2件套 香料酱油，碗中加入几颗八角（约8克）， 加入适量的桂皮（约10克），加入两颗去籽的草果（约4克），加入1小块陈皮（约5克），加入几颗丁香（约1克），加入几片香叶（约1克），加入适量的干沙姜（约15克），加入青花椒1小把（约10克），加入适量的小茴香（约10克），加入适量的白芷（约5克），加入香果1颗（约3克），最后加入适量的白扣（约4克），然后加入适量的开水浸泡10分钟，这一步的目的是去除香料的苦涩味。

【18】10分钟之后捞出放入锅中，加入适量的生抽酱油（约1200克），然后加入适量的清水中和咸味（约150克），同学们如果酱油中含钠不高则不需要加水，然后开火烧开3分钟即可捞出备用，捞出之后最好浸泡24小时,这样更香，当然也可以立即使用。

【19】香料酱油完成之后开始准备第3件套姜葱油，准备小葱1小把切成小段备用，准备洋葱1个切成细丝备用，当然也可以使用大葱，只要是葱都可以。

【20】最后准备几块生姜切成姜片备用。

【21】锅中加入适量的菜籽油（约1200克），油温烧至4、5成热后下入切好的姜葱、，同学们姜葱和菜籽油的比例大约为1：2，当然原料越多油则越香，姜葱熬制成金黄色之后捞出不用。

【22】下一步开始组合蘸水，首先在蘸碟中加入适量的糍粑辣椒，加入1勺葱油，加入1勺熬好的酱油。

【23】下一步开始加辅料，加入味精1小勺，加入1小勺现剁的蒜蓉，加入1小勺小米辣，加入少许葱花和藿香叶。

【24】最后撒上适量的熟芝麻即可，一份鲜香开胃的豆花蘸碟就制作完成。

【25】然后再盛上1碗滚烫的豆花。

七、榴莲豆花制作方法？

1.鱼胶粉用少许凉开水隔水加热溶解至完全透明备用

2.牛奶小火煮开，加入一小勺白糖调至适合自己口味

3.加入鱼胶粉开的溶液，搅拌均匀，放凉至5度左右，榴莲用汤匙搅拌成蓉，倒入牛奶中搅拌均匀

4.把混合的榴莲牛奶装入保鲜盒中，铺一层保鲜膜，盖上盖子，放冰箱里冷藏

5.2个小后即可取出，看见奶糊已经凝固成豆腐状，可按自己喜好随便切成块，吃的时候可以什么都不用加，或者加入一些果酱之类的搭配也行

八、成都豆花制作方法？

把豆子洗干净，泡一夜，用打豆机打碎后用细布包着把浆挤出来，放锅里烧开，切点泡菜丢里，酸菜豆腐就变成了，

九、豆花粉制作方法？

1、准备好内酯豆腐、薯粉丝、香菜、熟鸡蛋、剁椒、熟花生。

2、香菜洗净切碎；蒜拍破；熟花生去皮捣碎。

3、沙煲放在炉上烧热，加适量食油，爆香蒜瓣。

4、加入温水，煮开后下入薯粉丝。

5、倒入内酯豆腐。

6、淋入陈醋，搅匀。

7、加入盐、生抽、胡椒，煮开。

8、加入香菜，倒入红剁椒和花生碎。

9、淋入辣椒油，调好味，离火。食用时小心，沙煲很烫别烫着。

十、石灰豆花制作方法

首先将农家小黄豆用2升左右清水浸泡6~8个小时，再将浸泡好的黄豆连水一起用料理机均匀地打成豆浆；

将豆浆连豆渣一块儿倒入锅中，开中火煮沸，不断搅拌以免锅底结糊，并注意拨开表面泡沫让热气散发，这样沸腾时就不容易溢出来。彻底沸腾后，关火；

接下来过滤，取一个大盆，放上筲箕，在筲箕里再铺一层纱布，把煮好的豆浆倒入纱布，旋转拧紧，可以用勺子加力按压，让豆浆沥入盆中，豆渣留在纱布里；（这个时候可以盛一杯豆浆出来喝，绝对香浓爽滑）

将过滤好的豆浆趁热倒入大锅中，等温度降到80~90度左右，就可以开始点卤了。取一小勺约5毫升左右卤水，加两倍清水稀释；

将稀释的卤水转圈加入豆浆，等絮状凝结，出现较明显固液态分离，减少点卤剂量，放慢速度，等豆花凝结成型，就停止加卤水了。静置约15分钟，让其彻底成型；

最后压制烧煮，开小火，边煮边轻压，让豆花能够更紧密地结合，用刀将豆花划成方块，方便舀出，划成块后可以把火稍微调大些再煮一会；

最后用筲箕压紧实，可以看到较清澈的浆水，豆花就做好了；

将烧好的豆花盛出，配一碟家常的豆花蘸水，鲜辣可口激发食欲。加些煮沸的甜酒酿和枸杞，放入冰箱冷藏，撒桂花，就是清凉的冰醉豆花了。