叉豆腐的做法和配料？ 荞麦豆腐做法和配料？

一、叉豆腐的做法和配料？

叉豆腐的做法

步骤 1

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热油，➕蒜粒➕油辣子➕酱油

步骤 2

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倒入豆花，用锅铲弄小一点 ➕点点水，盖锅盖焖一下

步骤 3

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调豆粉汁

步骤 4

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放入木姜油到锅内，倒入豆粉汁。混匀，放花椒面，起锅

二、荞麦豆腐做法和配料？

　　荞麦30公克，吻仔鱼500公克，蒜末10公克，葱花15公克，红辣椒丝5公克，盒装嫩豆腐1盒，A.白胡椒粉少许，淡酱油少许，盐少许，细砂糖少许，米酒少许，B.柴鱼酱油少许　　做法　　1.荞麦浸泡于冷水中约3小时至软化，捞出沥干水分，移至水已煮至滚沸的蒸笼中蒸约15分钟，熟透后取出备用。　　2.热油锅至油温约160℃，分次放入作法1荞麦和吻仔鱼，炸至微酥后捞出，沥干油脂，备用。　　3.热锅倒入少许橄榄油，加入蒜末、红椒丝以及葱花爆香，再加入作法2荞麦、吻仔鱼以及所有调味料拌炒均匀入味，起锅静置待凉，备用。　　4.盒装嫩豆腐盛盘，摆上作法3荞麦吻仔鱼并淋上少许柴鱼酱油即可。

三、娃娃菜的做法和配料？

素炒娃娃菜

1、娃娃菜切成小块

2、炒锅倒适量油烧热放入葱姜蒜爆香

3、放入娃娃菜大火翻炒一下

4、加入适量盐翻炒均匀

5、加入少许成醋翻炒均匀

6、加入少许生抽翻炒入味就可以了出锅了

四、烫菜的做法和配料？

1》牛华麻辣烫 有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。

当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。

四川麻辣烫以乐山一带为代表，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。

说起五通桥这个弹丸之地，确是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此；而该区的牛华镇，更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。

牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。

说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里。

顾客可以根据口味自由挑选。

不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不是一般的红油辣椒碟，牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌，牛华人俗称“飞机”，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍！ 牛华麻辣烫一般分红白签：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜，五毛一只的红签大多是荤菜。

花不到100元，连带酒水，就能让五六个人体面地吃个畅快。

冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘，夏天就着冰啤酒清热败火。

麻辣烫小店遍布城乡大街小巷，老少咸宜。

近年来，牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，而且还走出四川，为全国人民带去了惬意的享受。

2》麻辣烫的制作方法 配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减） 荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克 素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克 调料： 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克 制作程序： 1、制卤水。

炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。

再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。

熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。

将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。

午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。

用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。

卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。

烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。

或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

容易出现的问题及解决方法： 烫制的成品不熟。

麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。

不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。

鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

3》麻辣烫 按5公斤骨头汤的比例: 1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），菜籽油250克 2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克 3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺 炒料火侯很关键： 1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用 2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味 3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可 按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒） 注意事项： 1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味 2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正 3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些 一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。

4》麻辣烫 其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单，我瞟了眼，可能有十多二十种吧。

把料选好磨粉，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油，很香的 ）炒，有的还要加牛油。

然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。

我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫，给你讲一种我自创的吧，我自己觉得还是满过隐的。

因为自己做料不可能齐全就做鸡火锅 备料： 鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。

做法： 1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分 2、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐 3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！ 4、碟子：香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，就开动啦！ 5》麻竦烫锅底 配方： 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两 方法： 三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可－－－－5锅底料－－平均8元钱。

五、四川豆腐菜的做法大全？

四川豆腐菜的做法其实特别多，在我们四川醉美泸州的美味佳肴是相当有名的，豆腐可以做出许多的美味，比如说豆腐可以做豆腐脑特别嫩，豆子可以打豆浆，豆腐可以做麻婆豆腐，豆腐还可以做臭豆腐，还可以做砂锅豆腐，和炒豆腐，豆腐还可以做很多的美味，我们的四川最美丽。

六、金衣豆腐的做法和配料？

主要食材

步骤2

豆腐皮提前用冷水浸泡8分钟左右

步骤3

葱切成葱花备用

步骤4

猪肉剁成肉糜

步骤5

在猪肉糜中加入1匙盐

步骤6

加入1汤匙香油

步骤7

加入1.5汤匙酱油

步骤8

加入1汤匙料酒

步骤9

加入1/2汤匙蚝油

步骤10

加入1匙细砂糖

步骤11

倒入葱花

步骤12

使劲拌匀搅打上劲，备用

步骤13

日本豆腐切成长条状

步骤14

泡好的豆腐皮沥干水，裁剪成8张每张20*30左右的方形

步骤15

铺平豆腐皮，在豆腐皮的一端摆一层猪肉糜，猪肉糜中间放一条切条的日本豆腐

步骤16

从摆放馅料的一端开始卷起至尾处

步骤17

左右两端的开口用牙签收口固定，依次做好8个

步骤18

锅中倒入适量油，烧至五六成热

步骤19

放入卷好的鲜肉玉子豆腐慢火炸熟，大概用时5分钟左右，捞出

步骤20

油温再次烧至八成热，放入鲜肉豆腐卷复炸半分钟，炸好后捞出控油，拆除牙签，摆盘

步骤21

将番茄酱、细砂糖和高汤调匀成酱汁

步骤22

倒入锅中慢慢煮沸

步骤23

小火煮至酱汁略微浓稠时即可关火

步骤24

做好的酱汁直接淋在鲜肉玉子豆腐卷上即可

成品图

烹饪技巧

炸豆腐的锅最好选用小一点的锅，这样可以节省油的用量豆腐皮的泡发时间不宜太久，7、8分钟就好酱汁也可以换成自己喜欢的口味炸好的鲜肉豆腐卷两端封口的皮会有点厚，所以我把它切掉了，这样也更美观一些买不到豆腐皮的，也可以换成春卷皮哦

七、精烩菜的做法和配料？

食材清单

猪小排 300克 、 茄子 半个 、 土豆 1颗 、 青椒 1个 、 西红柿 1个 、 冻豆腐 100克 、 豆角 150克 、 食用油 适量 、 冰糖 十粒 、 食盐 4克 、 大料 2瓣 、 桂皮 1个 、 花椒 6粒 、 蒜 适量 、 葱 适量 、 姜 适量 、 黄酒 2勺 、 酱油 2勺

烹饪步骤

步骤1/3

买来的猪小排洗净沥干水分，锅中放适量油和冰糖，开火开始炒糖色，糖色炒好后放入猪小排翻炒，使排骨均匀上色。喷入黄酒和酱油，放入大料、桂皮、花椒，姜片，蒜瓣儿和盐，加开水没过排骨，中火炖制40分钟。

步骤2/3

土豆削皮切滚刀块，茄子洗净掰小块，青椒洗净掰小块，豆角洗净掰成小段，西红柿洗净切滚刀块备用。

最后一步

排骨可以用筷子插透后，放入准备好的蔬菜和冻豆腐。盖盖继续炖煮20分钟，直到土豆软烂。出锅时，撒入蒜末和葱末即可。

八、苦菜馒头的做法和配料？

主料：

面粉400g

苦荞粉100g

辅料：

酵母5g

牛奶50ml

做法：

1. 酵母加温水化开；

2. 将苦荞粉和面粉按照1:4的比例混合；

3. 混合后的面粉加鲜牛奶加化开的酵母水和成面团；

4. 盖上盖子发酵20分钟至2倍大小；

5. 案板放入面粉，把发酵好面团揉匀并排气，至面团光滑状态；

6. 分成大小一样的面团，把面团揉匀做成圆的馒头；

7. 锅内加水，馒头放入笼屉，盖上锅盖，旺火足气蒸13分钟关火，3分钟揭盖即可

九、湛江烫菜的做法和配料？

1.配料：火锅底料：100克、牛肉丸：150克、鱼丸：120克、油麦菜：100克、生菜：150克、娃娃菜：80克、干腐竹：3根、小白菜：100克、水：1.5升。

2、所有蔬菜用清水冲洗干净，然后沥干水分备用。蔬菜洗净后，切成小段，放到容器里备用。

3、腐竹掰成小段，然后放到碗里，用清水泡发备用。

4、鱼丸、牛肉丸洗净，然后划十字刀，方便入味。

5、起锅倒入适量的清水，放入火锅底料大火煮开。

6、接着放入鱼丸和牛肉丸，煮至浮起来。

7、最后加入蔬菜，煮熟即可盛出享用。

以上希望对你有用哦。

十、黄菜鱼的做法和配料？

主食材：

鱼肉600克

黄花菜100克

辅料

花生油5毫升盐5克生抽5毫升料酒1毫升生姜3克

步骤1

鱼洗净，切块，放盐、油、料酒、生抽拌均腌制8分钟；

步骤2

黄花菜洗净，温水泡软，捞出沥干水；

步骤3

热锅，倒油，小火煎鱼块、加一点生姜丝；微黄翻转另外一面继续煎至二面微黄即可；

步骤4

煎锅鱼的锅还有油，放黄花菜炒五成熟；

步骤5

放入煎好的鱼块，加一点点水、放生抽，小火焖；

步骤6

放盐，炒均匀收汁即可。