四川豆汤饭最正宗做法?
一、四川豆汤饭最正宗做法?
01 筛选并冲洗豆子。因为豆子是天然食品,一包豆子里可能混杂着一些石子、尘土或豆荚。用手指拣出干瘪的豆荚。然后放在细筛网里冲洗掉尘土。
02 浸泡(可选)。豆子比较容易煮熟,所以不一定要浸泡。如果你想节省烹饪时间,可以在水中浸泡四个小时或一晚上。
03 切碎蔬菜。把胡萝卜、洋葱、芹菜和其他蔬菜切碎。如果喜欢喝细腻的汤羹,就要切得很细。如果喜欢纤维感,可切成小颗粒。 你可以剩小半根胡萝卜用来装饰在顶层。
04 炖火腿骨或火腿肉(可选)。把火腿骨上的脂肪去掉一些。如果使用烟熏火腿,则无需处理。有两种选择: 放水,炖火腿骨,撇去浮末。炖大约一个小时,然后再煮豆子。 或者,把火腿和豆子一起煮。这样比较快,但是肉味会少一些。还可能把豆子煮得太烂,因为火腿需要煮上1-2小时才能熟烂
05 增添其他风味。如果不用火腿,还有别的选择。蒜和胡椒可以加重口味,而用番茄调味则较为柔和。多加蔬菜则可相应减去水的量,淋少许红酒或白酒也不错。尝试加入香料,如迷迭香或百里香。 番茄和酒这类酸性调味料会让豆子需要更长时间才能熟。不会影响太大,但如果你介意的话可以晚点加这类调味料。
如果汤煮糊了,就换个锅。煮糊之后不要搅拌,免得一整锅都有糊味。
二、四川豆参的做法?
1,豆参治净,入沸水锅中氽熟,捞出沥净水分;粉皮也入沸水锅中氽透,捞入凉水中漂凉,然后再切成条;老抽、生抽、醋、白糖、味精、蒜茸、香油和红油共纳一碗,对成味汁。
2,将粉皮条盛入一盘中垫底,上面再放上氽熟的豆参,浇淋上对好的味汁,最后撒上红椒粒和香菜末即成。
特点:软滑爽口,味道鲜美,酸辣开胃
三、四川豆花的做法?
1、首先我们要准备一斤半当地的土黄豆,不要采用转基因黄豆哦,用当地的黄豆去做豆花,做出来的口感会更香。准备好的黄豆,我们要先用手挑选一下,把黄豆中的杂质给完全挑选出。
2、挑选好以后的黄豆,我们要往里面加入适量的冷水,对黄豆进行浸泡,记住一定要采用冷水。夏季炎热的天气,黄豆浸泡4~6个小时就可以了,让黄豆内部充分吸足水分,如果天气寒冷的话,浸泡时间要随之延长。
3、浸泡好以后的黄豆,其颜色会呈现为乳白色,等黄豆浸泡好以后,把它给淘洗干净,并沥干水分备用。然后我们要准备10斤左右的清水,一斤黄豆搭配7斤水的比例,来进行搭配即可。接着准备一个豆浆机,把黄豆和清水按照比例,分少量多次加入豆浆机当中,将其搅打成豆浆,倒出备用。
4、打好的细腻豆浆,我们要准备一块纱布,利用纱布把豆浆中的黄豆残渣给过滤出,在过滤的时候,要用力挤压,把豆渣中的水分给完全挤出。做好以后的豆浆,我们要及时的加入到锅中去,对其进行熬煮,不要放置,这样做出来的豆花才新鲜。
5、入锅以后的豆浆,我们要用中火慢慢进行加热,等豆浆完全煮开以后,用大火再煮上3~5分钟,把豆浆完全煮熟。煮好以后的豆浆,我们要用漏网再对其过滤一遍,将里面的杂质给过滤出,以免豆浆中含有杂质。
6、准备1个小碗,往小碗中加入20克的胆水,再加入4倍的清水,将其搅拌融合备用。过滤好以后的豆浆,给它晾凉至85摄氏度以后,将豆浆再次回锅,并用小火继续加热。接着把准备好的胆水,少量多次的加入锅中,顺时针去进行搅动。
7、整个过程大概需要10分钟左右,慢慢的搅动中,我们会发现豆浆已经开始起花。将豆浆加热到15分钟的时候,我们会发现里面的豆浆和水已经开始出现分离,这时我们要准备一个簸箕轻压豆浆,将里面多余的水分给舀出。等豆浆变得完全紧实,变成豆花时,美食就算是做好了。
四、四川豆花做法?
1.先将四斤黄豆洗净,然后再泡水,泡上四五个小时。
2.然后再用打浆机,参水把黄豆打成浆。
3.浆打好之后,就把它倒入锅中煮。直到煮开。
4.煮好之后的豆浆,舀进纱布袋里过滤。
5.过滤之后的豆浆就是这个样子,然后再用小火慢慢的煮
6.在煮的过程中加入,胆水【卤碱】,胆水一定定要慢慢的加入,一点一点的在锅里搅匀。胆水,一般在干货店就能买到。
7.刚开始加入胆水【卤碱】的豆浆,几分钟过后就是这个样子。
8.慢慢的,就用筲箕轻轻的压,把它压紧,压结实。在压得过程中可以将筲箕的水舀一部分倒掉。
9.最后一个步骤,压好后的豆花就基本已经成型了,现净蹲在糟董我们就用菜刀把它们切成方块就ok了。
10.好了,最后就可以起锅了。
五、四川豆汤做法?
用料
米饭 2小碗
高汤 1大碗(实在没有就白开水)
耙豌豆 200-300克
葱花 10克
盐 2-3克
白胡椒 少许克
香油 1茶勺
豆汤饭的做法步骤
步骤 1
“耙pa豌豆”大概300克,和2小碗份量的米饭煮出来够一家三口吃一顿了。
步骤 2
剩饭约2小碗的量。家里剩饭这种量吧,炒蛋炒饭麻烦还不够吃,再说一早这炒米粉又太干,煮一锅豆汤饭最合适了。
步骤 3
锅内放两茶勺油(调和油猪肉啥子油都行),油热后把葱花炒香,炒香葱花后放入耙豌豆炒一炒。
步骤 4
锅里加米饭加高汤,没有高汤加开水,大不了撒点鸡精嘛,一样鲜。把米饭绞散,充分和耙豌豆和高汤混合,小火慢慢熬个7-8分钟,因为耙豌豆本来就沙沙的,整个汤饭越煮越粘稠。小心粘锅底。这时候可以加点毛毛盐、白胡椒、香油调味了。
步骤 5
起锅前,加入豆汤饭的灵魂,豌豆尖、只需要一分钟不到,豌豆尖就断生熟了。
步骤 6
趁豌豆尖刚熟但又保持鲜气赶紧来一碗啊。真的不要等到豌豆尖被滚烫的耙豌豆汤饭热到变黄才吃。
步骤 7
豆汤饭配洗澡泡菜,两个字“绝配”。肉食动物还可以加把香肠、午餐肉、肉圆子丢进去一起煮。讲究的人家,豆汤饭是用鲜鸡汤熬,最后还要把鸡肉扯成丝丝摆上面即可
六、四川豆棒的做法大全?
回答:1.豆棒泡冷水泡12小时左右,中间换一次水。
2.
坐热锅,葱姜蒜爆香,加山奈桂皮八角花椒辣椒,炸香,加水烧开。
3.
加老抽,盐糖调味,待水中卤味较浓,下豆棒。
4.
下豆棒后注意给豆棒翻面,使入味均匀。15分钟后关火,继续泡入味。
七、四川豆浆粑粑的做法?
用料:
豆浆
黑芝麻 15g
花生 15g
杏仁片 15g
大米 10g
水磨糯米粉 100g
豆浆 60g
桂花蜜 2匙
四川豆浆粑粑的做法步骤:
1、在制作糍粑之前,我们首先制作豆浆。豆浆可以多做一点,一部分喝一部分做美食。实在很赞有没有
2、把材料倒入豆浆机里,加入1000ML的水。
3、让其慢慢制作
4、在豆浆制作好的时候,我们趁热把豆浆倒入糯米粉里
5、使用筷子搅拌成絮然后揉捏成团,盖上保鲜膜放置30分钟
6、醒置的时间到后取一小部分揉圆,压扁
7、在油锅中小火慢煎,至两面膨胀并微焦黄即可
8、食用的时候淋上一点桂花蜜
八、四川豆渣粑的做法?
和腐乳豆腐做法差不多的,就是用豆渣做成碗装,放在那里发酵,和腐乳一样
九、四川豆腐泡的做法?
豆腐泡洗净备用,胡萝卜,大葱洗净备用
五花肉剁成肉沫,大葱,胡萝卜都剁成沫。
加入盐,生抽,姜沫,蒜沫,玉米淀粉搅拌均匀。
豆腐泡用筷子往中间挖个小洞,把肉沫塞进去填满,每一个都塞满肉沫。
豆腐泡本身就是油炸的,所以不用给太多油,只需要用油把四周刷一下,放入豆腐泡。
把有肉沫的那边朝下,一个一个摆好,小火煎。
变焦黄后,兑入水,盖上锅盖焖一下,要确保里面的肉沫熟透。
兑入耗油,撒少许的鸡精即可。
十、四川豆花饭的做法?
1.(一)豆花
黄豆500克,内酯5克
黄油浸泡清水,泡5个小时;
用豆浆机打成豆浆,滤掉豆渣;
豆浆入锅,大火煮开后,用小火继续煮10分钟,冷却片刻,至85摄氏度左右;
以豆浆千分之二的比例加入内酯,慢慢搅拌;
揭去表面的豆皮;
冷却定形,轻轻按压,时间、力度与豆花老嫩成正比;
2.(二)佐料
薄荷、香菜少许,切丝
大蒜切成末
干花生油炸后,拍碎;
几种材料混合,加适量盐、味精;
滚开的热油浇在干辣椒面上,做成油泼辣子,倒在佐料上拌匀;
3.(三)豆花饭
米饭蒸熟,热豆花蘸佐料,做下饭菜,趁热吃最好。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.