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豆花的制作方法? 豆花卤的制作方法?

2023-12-25 05:42:30川菜1

一、豆花的制作方法?

步骤一

用清水把140克黄豆浸泡四小时左右。

步骤二

黄豆泡到明显变大,看上去很饱满的状态,冬天的延长浸泡时间或者用温水泡。

步骤三

倒掉水,用漏筛控干水份。

步骤四

接下来开始打豆浆,称好1200克纯净水,自来水也可以,反正等会要煮熟。

步骤五

水和黄豆慢慢加进原汁机里打成豆浆。

步骤六

打好的豆浆用细的面筛过滤到奶锅里,用纱布过滤也可以,里面还有一些很细的豆渣,不过滤也可以,出品稍微粗糙些,豆渣也是非常有营养的。

步骤七

把三克内酯倒进电饭煲,用30克左右的温开水化开放一边备用。温开水不需要太多,能化开内酯就可以了。

步骤八

现在开始煮豆浆,我是在煤气灶上煮的,也可以用电磁炉。

步骤九

煮的过程开始用中火,要经常用勺子搅动,防止锅底会结底影响传热,而且等会不好洗锅。火开太大容易溢锅,煮过豆浆的人都知道,豆浆溢锅很很快噗出来,所以用中火,全程看着,煮开以后转中小火再煮五分钟左右,没有彻底煮熟的豆浆是有毒的。

步骤十

煮的过程可以用面筛把上面的浮沫撇去。

步骤十一

彻底煮熟后离火放置一边冷却到85度左右,大概三到五分钟就差不多了。

步骤十二

现在把熟豆浆倒进电饭锅里。这时候可以再过滤一遍,倒的时候要缓缓的倒进,目的就是让豆浆和刚刚融化的内酯充分的融合在一起。

步骤十三

电饭锅开启保温键,15分钟就可以了。豆浆倒进电饭锅以后,千万不要去搅动,豆浆和内酯一混合很快就会发生变化,用勺子搅动的话就会破坏豆花的凝固,出来就会成豆渣一样的状态。

步骤十四

这个时候我们准备等调制豆花的配料。香菜、榨菜切成碎末,虾皮洗干净控干水,紫菜提前泡软洗净控水。不吃辣椒的可以不放,香菜也可以替换成香葱或忽略。

步骤十五

一刻钟时间刚刚还是液体的豆浆就变成嫩嫩的豆花了。

步骤十六

白花花的豆花吹弹可破。

步骤十七

放上自己喜欢吃的调味品。

步骤十八

个人推荐紫菜、虾皮这两种必不可少的,吃上去非常鲜,榨菜本来就是咸的,调味品我就用到生抽,无需加盐和味精。

步骤十九

豆腐花在口中一触即碎,好像被融化了;轻轻一抿,细腻滑爽的豆腐花立即溜进胃里。

步骤二十

虽然豆腐花本身没有任何的咸甜浓淡,但它配上榨菜、紫菜、虾皮,生抽,芝麻油、、、、、却让豆腐花的口感更鲜、更美!当豆腐花的醇香融入鲜美的汤汁中,那美味定让人回味无穷

二、豆花卤的制作方法?

豆腐脑的做法:

用料: 内酯2.5克、黄豆100克、水 、黄花、木耳、香菇、葱、姜、生抽、食盐、老抽、鸡蛋、淀粉

1、市场买来的黄豆洗干净,用清水泡发8小时。

2、放入豆浆机加1000毫升水,用果汁搅拌功能打一遍,一遍结束再打一遍

3、磨好的豆浆用布过滤,去掉豆渣

4、过滤好,煮豆浆,边煮边搅拌,以防粘锅底,开锅转小火再熬几分钟。

5、内酯加30毫升温水化开,煮好的豆浆凉到85度温度左右,倒入内酯,用勺子划拉几下

6、加盖,保温,等待20分钟,豆腐脑就做好了。

7、把干的黄花、木耳、香菇温水泡发

8、把泡发的黄花、木耳、香菇、清洗干净,香菇切片,木耳撕一下,切一点葱、姜

9、打一个鸡蛋

10、准备好淀粉水,淀粉放碗里,加入水,搅拌

11、开火,锅放油,爆香葱姜,把香菇、木耳、黄花放入锅里翻炒。

12、放生抽,食盐和老抽,适量水,煮开后,把鸡蛋打进去,放入淀粉水,煮开,卤水就好了

13、豆腐脑勺到碗里浇上卤水,豆腐脑就做好了

三、白豆花的制作方法?

材料:全豆豆浆 500cc,吉利丁粉 30克,原色冰糖 1大匙,水 80cc

做法:

1、汤锅中放入豆浆、吉利丁粉以小火将2种材料边煮边搅拌均匀,至吉利丁粉融化,锅边出现小泡泡,约80度左右,熄火

2、用滤网过筛1,装入容器中,置凉后冰入冷藏约1小时或豆花凝固后即可

3、将冰糖与水放入小汤锅中将糖煮融,成为糖水

4、以汤匙舀出容器中的豆花,加上3汤匙的糖水、蜜红豆,一碗绵密好吃的豆花就可上桌了

四、胆水豆花的制作方法?

主料豆子胆水步骤1.豆子先泡一晚上,我用了1斤,两个人吃多了,我和老公吃了两天才吃完2.用豆浆机打,加少许的水,然后把豆渣过滤掉。其实还是石磨弄的好吃些,只是现在没有了。

3.然后把豆浆烧开,多烧煲一会,我怕没有好。

4.然后把胆水用开水稀释一下,慢慢的加在里面,搅拌一下,等大豆凝固,水基本清亮为止。

5.然后用密的漏勺压一压,就好了6.打上自己喜欢的调料,沾着吃就好了

五、酸汤豆花的制作方法?

1. 剁椒切碎,仔姜切丝,西红柿切成小块。

2. 锅中加油烧热,入剁辣椒,仔姜丝。翻炒两下,加入切好的番茄。加少量水,将番茄炖至软烂。

3. 加入盐,提酸味。可以根据个人口味适量多加。觉得不够酸可以加入少许白醋。加入水,开中火,待锅中水烧开加入金针菇,内酯豆腐用勺子舀成片状,铺在番茄汤的表面。

4. 汤烧开,出锅。

六、黑豆花辣椒的制作方法?

提前把黑豆泡发,跟着放入锅内蒸至绵软。

2.准备配料(剁辣椒和蒜茸)

3.热锅热油,先放入黑豆煸炒

4.然后再把蒜茸放入一起煸炒

5.跟着放入剁辣椒一起翻炒,同时可以放少许糖提提味。

6.大火翻炒均匀即可出锅~

七、豆花锅底的做法视频?

材料

猪肉片50公克,泡菜汁3大匙,南瓜50公克,韩国泡菜150公克,牛骨高汤2000㏄,洋葱末1大匙,豆花200公克,酱油1大匙,姜泥1茶匙,麻油1大匙,盐1/2茶匙,细砂糖1茶匙

做法

1.猪肉片用泡菜汁腌一夜;南瓜去皮切厚片;韩国泡菜切小块备用。

2.取一锅,放入作法1的所有材料,再加入牛骨高汤和洋葱末,以中大火煮至滚沸。

3.豆花以汤勺挖大片状,加入作法2的锅内,最后将所有调味料调匀,一起加入锅中调味即可。

八、宝鸡豆花泡馍的制作方法?

我们家人爱吃豆花泡馍,将黄豆泡发十二小时,打磨制成豆花。再将类似锅盔的馍。切成合适的薄片,将馍在豆浆里煮3—5分钟。用漏勺将馍捞出,装入碗底调味。撒上香菜、葱花。另外有单配的小菜。制作完成。

九、剩的豆花可以做什么菜?

凉拌,用酱油、辣椒油、葱花很不错

十、豆花冒菜的做法和配方?

1.

将所有食材放入沸腾的锅中,煮熟备用。

2.

将5勺红油倒入锅中,加入葱蒜爆香。

3.

随后加入辣椒丝、花椒煸炒,再加入郫县豆瓣酱,翻炒数次后倒入适量清水,搅拌均匀后加入盐(1勺)、酱油(2勺)、蚝油(2勺)。

4.

待锅中的汤底沸腾后,将煮熟的食材倒入锅中,再次沸腾后,一盆火辣的冒菜就好了

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