怎么做菜豆花才让菜和豆花凝固好？

一、怎么做菜豆花才让菜和豆花凝固好？

用料 黄豆 一小碗 胆水（又叫卤水） 一小勺 青菜 一小颗 菜豆花（独家）的做法

1.大豆温水泡几个小时，最好是前一天晚上热水泡！然后淘掉豆壳！

2.加水打成豆浆烧快开，用纱布去掉豆渣！然后小火煮快开！

3.把事先切碎的青菜倒豆浆里面拌好！

4.半小碗豆浆加入一勺子胆水（卤水）兑匀。关火！用汤勺用兑好的胆水先慢慢的从锅底到表面打圈先两勺然后隔两分钟，看着成豆腐渣，豆浆成清水不在浑浊！就可以不用胆水啦！

5.用很细很密的菜篓轻轻压力，然后少少的挖去水别倒还有用！直到豆腐紧密，不再是碎花花！

6.然后用深的刀，划成四方块！在用菜篓压上面，轻轻加入刚刚挖出来的水。在用菜篓轻轻上下动两下豆花就分开了。然后加小火煮开水！就可以吃啦！小贴士胆水（卤水）别放多了，不然豆花水我们叫告水！那样豆花口感不好，水不甜而且涩的！

二、糖水豆花的做法，糖水豆花怎么做好吃，糖水豆花？

1、黄豆用清水泡3小时以上，把豆子泡涨即可。

2、用石磨磨成浆，家里是用大布口袋接着，再把布袋放大盆里接着。我磨得少，一般就用布（这是妈妈从家里扯来的专门用于过滤的土布）下面用竹筲箕接着，筲箕下再用盆接着渗出的豆浆。

3、全部磨好后，挤干布里的浆糊，最后里面只剩豆渣，放边上不用。过滤后的豆浆放锅里煮开，滚上几滚后关火。用少许纯卤水加三倍清水稀释。

4、先用勺舀小半勺稀释后的卤水，轻轻搅动着放入豆浆里，画圈轻搅两圈后，让豆浆静止一会。

5、再重复两次第四步的动作，然后观察变化，每做一次，豆浆就浓稠一些。

6、一般三次后就出现豆花分离现象，这里就不要再放卤水了。

7、用漏勺或筲箕轻轻压制，让它们能紧紧的结合在一起，多余的锆（音）水可以舀掉一些。

8、轻轻的均匀的压制后，豆花完全和锆水分离开来，并凝结在一起，把表面压平整即可。

9、压制好后可以用刀切成块方便舀出，就这样做成了石磨豆花。

三、富顺豆花蘸水豆花蘸水的做法，豆花蘸水怎么做好吃？

主料：黄豆、米饭、熟石膏粉适量

调料：食盐、酱油、味精葱、辣椒油适量，姜、香菜少许

步骤：

1.选出优质大豆若干用水浸泡。刚好泡透即可。将泡好的大豆和适量清水加入石磨中推细。把推好的浆放入锅里烧开，舀入事先准备好的布口袋内去渣，把豆浆滤在瓦缸里。若是冬天就要马上下盐卤（石膏粉加水），夏天则要等一会儿再下胆水；

2.点豆花时，盐卤装在一个有小缺口的碗里，往下滴盐卤，右手持长柄饭勺不停地从盐卤滴下处往外刨，一直刨到垆缸里起鱼籽眼为止。然后，将豆浆从瓦缸舀到铁锅内，经微火一煮，豆花沉到锅底，窖水浮到锅面，即将一半圆形的楠竹片放到锅底豆花与铁锅之间，抓住篾片的两头来回移动。窖水通到锅底，豆花不生锅也就烧不糊；

3.豆花做好后，把调料（辣椒油、酱油、盐、味精、姜末、葱花、香菜）放入碗中，调料的用量根据各自口味。

四、怎么用豆面粉做菜豆花？

材料1/2杯鹰嘴豆粉 （gram flour，）1/2杯高筋面粉 （bread flour）1小勺木薯淀粉或葛粉 （tapioca powder or arrowroot powder）1/2 + 1/3 杯水或植物奶1/8小勺海盐1小勺油做法1、原料大约可以做五个直径大小约7英寸的薄饼。把面粉过筛后混合均匀，加入盐、水、油调成面糊，放入冰箱冷藏15分钟。

2、开中火烧热平锅，用1/3杯量杯舀满一杯面糊倒入平锅中间后，用平底的瓷汤勺把面糊平摊开来，摊得越薄越好。但要注意保持薄饼完整，中间无漏洞。

五、人造豆花怎么炒好吃？

1

提前一晚把黄豆泡好，热天记得换次水。

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泡好的黄豆，用豆浆机打成生豆浆，可以多打几遍，这样比较细腻

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然后将豆渣过滤掉。

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过滤掉豆渣的豆浆，倒入锅中。

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将过滤后的豆浆煮熟，一般是豆浆沸腾后，再煮8—10分钟。

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煮好后，豆浆放凉至80度左右

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用食醋加水稀释后作为卤水。

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用勺子慢慢加入煮好的豆浆中，顺时针轻轻搅动，一点一点慢慢加，当出现絮状的结构时，就停止，一会就会出现豆花了。

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做好的豆花。

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这时放炒锅，加少许油

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放入葱丝和姜丝爆锅

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出香味后，舀入做好的豆脑，放适量的盐，此菜就做好了！

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非常美味哦！是淄博人特爱吃的，吃多少做多少，剩下的豆花放凉后放到冰箱里，随吃随取随做。

六、蝶豆花怎么炒好吃？

1/12 蝶豆花8g，20g开水泡一会儿。

2/12 泡好的蝶豆花水。

3/12 米饭(稍干些)大半碗，把蝶豆花水均匀淋到米饭上。拌匀，放置一会，让米吸收蝶豆花水。(适量啊，水多了米粘，炒不成粒儿)

4/12 蒜苔和红椒切小粒。

5/12 麻辣腊肠一小截切成小粒，不放油在锅里炒一下，盛到碗底。

6/12 一点油烧热。

7/12 蒜苔粒和红椒粒倒入炒香。

8/12 米饭炒入。

9/12 小半匙盐。

10/12 炒匀关火。

12/12 用餐时把腊肠翻匀。

七、豆花怎么做好吃？

食材

豆花30克辣椒3颗大葱1棵

步骤

1把大葱、辣椒洗净后切好备用。

2把豆花放在清水中浸泡一分钟，青菜用开水罩一下。

3锅内加入适量色拉油，烧至八成热时放入大葱炸出香味。

4把浸泡好的豆花放进锅中翻炒几下。

5放入切好的青椒，接着放入适量的食盐、五香粉、生抽，继续翻炒。

6最后放上适量的鸡精翻炒均匀后盛入盘内即可食用。

八、豌豆花怎么炒好吃？

一、原料

豌豆、菜花、胡萝卜、大葱头、油、盐、五香粉。

二、做法步骤

第1步、豌豆100克，菜花大约200克，胡萝卜1根，大葱头1个。

第2步、菜花掰成小块。

第3步、陶米水泡一泡。

第4步、清洗干净。

第5步、菜花焯水。

第6步、把豌豆粒也焯一下。

第7步、过凉。

第8步、准备好所有食材。

第9步、平底锅加热加点油炒香葱花和胡萝卜。

第10步、加入豌豆翻炒。

第11步、加入菜花翻炒。

第12步、加盐加五香粉翻炒均匀。

第13步、豌豆炒菜花家常菜好吃营养。

九、蚕豆花的做法，蚕豆花怎么做好吃，蚕豆花的家常做法？

蒸蚕豆花的做法步骤1这是蚕豆苗的样子，上面枝枝叶叶的地方都开着花，将来就是蚕豆角哦2摘的花朵洗干净3因花朵很吸水，用手把里面的水攥出来，否则水分太多蒸了会粘一起，不好吃4把面粉也玉米面加入5拌均匀，让花朵均匀的沾上一层薄薄的面粉，尽量不要有多余的面粉6蒸笼的水烧开，然后把沾好面粉的花放入蒸笼7盖盖蒸8--10分钟，蒸好后立即打开拿出晾着，不要焖8蒜泥等调味料全部放入料碗调成料汁9蒸好的蚕豆花盛入碗中，浇上料汁拌匀即可享用。这样的蒸菜是我的大爱。

十、菜豆花（懒豆花）的家常做法怎么做好吃？

豆花鱼片的做法:先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头.

紧贴鱼骨将鱼身的肉片下

将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤.

将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟.

用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行.

锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用.

将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒.

加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味.

将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火.

将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中.

撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒.

烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可.