蝶豆花变色原理？ 蝶豆花变色表？

一、蝶豆花变色原理？

蝶豆花含有花青素，花青素是水溶性色素，可随着细胞液的酸碱度改变颜色遇。搭配上牛奶、果汁等就会呈现出不同的渐变色，十分梦幻。遇上柠檬酸就会变成紫色，如果要变成红色（加更多点），如果想分层明显就加多点冰块。来回摇动几下，颜色会不断变化。

蝶豆花是天然的食物染色剂

二、蝶豆花变色表？

蝶豆花在生活中十分常见，因其有丰富的维他命A、维他命C和维他命E且有提高免疫力、促进皮肤弹力之效，因而常被人们应用于饮食当中，而用其做饮品则最为常见，那么蝶豆花可以变几种颜色？蝶豆花饮料怎么分层？我们一起看看吧。

蝶豆花可以变几种颜色

遇到碱性物质会变成绿色；遇酸变为紫色。蝶豆花是一种蓝色的小花，富含水溶性花青素。花青素类物质的颜色随pH 值变化而变化，花青素遇碱性物质会变成绿色，遇到酸就会变成紫色，如果再多加些，就会变成红色。变色方法：先用水浸泡蝶豆花，形成蓝色的汁液，然后加入柠檬汁苏打水，蓝色的汁液慢慢变成紫色。

蝶豆花饮料怎么分层

蝶豆花中的有天然花青素，用水浸泡蝶豆花，先形成蓝色的汁液，加入柠檬汁苏打水，蓝色的汁液就慢慢变成紫色。花青素遇到柠檬酸就会变成紫色，如果再多加些，就会变成红色。

柠檬蝶豆花的制作方法

准备材料：柠檬汁适量，榨汁 蝶豆花适量，玉米糖浆3shot，冰块1杯，青柠3片

1、将蝶豆花加开水泡成蝶豆花茶放凉。

2、柠檬汁倒入玉米糖浆拌匀。

3、选一个细长型的杯子，将青柠片放在杯底，倒入柠檬汁。

4、加入大半杯冰块。

5、把蝶豆花茶倒入杯子里至满杯。

6、蓝色的蝶豆花茶遇酸，就变为紫色了

蝶豆花食用禁忌

蝶豆花虽好，可不要贪杯哦。它活血，女生经期时不能喝，也不适合孕妇喝，对于刚做完手术的人不利于伤口愈合。自己动手做一杯蝶豆花饮料也非常简单，只需要把4—5片干的蝶豆花放入开水中，颜色就会释放出来。再加入你自己爱喝的雪碧、可乐、柠檬、牛奶、蜂蜜……看看会变成什么颜色

三、蝶豆花变色配方？

蝶豆花的变色是因为花青素，花青素是水溶性色素，可随着细胞液的酸碱度改变颜色。加入少许酸性时，深蓝色会变成紫色，酸性更高则变成粉红色。

你也可以通过改变液体的酸性，取得不同深浅的红色、紫色和蓝色。加入少许柠檬或青柠汁就会变成紫红色，加入几瓣洛神花，则变成艳红色。

四、怎么做菜豆花才让菜和豆花凝固好？

用料 黄豆 一小碗 胆水（又叫卤水） 一小勺 青菜 一小颗 菜豆花（独家）的做法

1.大豆温水泡几个小时，最好是前一天晚上热水泡！然后淘掉豆壳！

2.加水打成豆浆烧快开，用纱布去掉豆渣！然后小火煮快开！

3.把事先切碎的青菜倒豆浆里面拌好！

4.半小碗豆浆加入一勺子胆水（卤水）兑匀。关火！用汤勺用兑好的胆水先慢慢的从锅底到表面打圈先两勺然后隔两分钟，看着成豆腐渣，豆浆成清水不在浑浊！就可以不用胆水啦！

5.用很细很密的菜篓轻轻压力，然后少少的挖去水别倒还有用！直到豆腐紧密，不再是碎花花！

6.然后用深的刀，划成四方块！在用菜篓压上面，轻轻加入刚刚挖出来的水。在用菜篓轻轻上下动两下豆花就分开了。然后加小火煮开水！就可以吃啦！小贴士胆水（卤水）别放多了，不然豆花水我们叫告水！那样豆花口感不好，水不甜而且涩的！

五、蝶豆花加热变色吗？

蝶豆花中含有的是花青素，在酸性和碱性条件下发生共轭分子结构上的变化从而显示出不同颜色类似石蕊试剂的石蕊酸。无色酚酞在酸性条件下不变色而在碱性时变成紫红色也是因为发生化学反应生成了有色醌式盐造成。这两种变色都是标准化学反应。

花青素苷和一些花青素衍生物的变色范围主要在PH的3-10之间比较明显，酸红碱蓝。

六、菜粥怎么做才能使菜不变色？

1、注意烹饪的时间和烹饪的方式，煮制的时候，一定要等待粥煮制好了之后，才适合下菜粥，蔬菜是非常好熟的，只要是不长时间的煮制，其一般都是可以煮制得比较翠绿的。

2、其次就是可以通过放入盐和油来防止菜粥叶子出现变黄的情况，在煮制粥的时候，加入适量的盐和油，然后再放入菜叶即可。

七、不辣的豆花鱼怎么做？

【制作主料】：鲈鱼1条、豆花1碗、泡酸菜几片

【腌制调料】：葱姜水适量、盐小半勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺

【制作调料】：泡生姜1块、大蒜3-4瓣、胡椒粉1勺、香菜1棵

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把杀好的鲈鱼清洗干净，去掉鱼鳞、鱼鳃和里面的内脏，把鱼头、鱼骨、鱼肉分开，鱼骨剁成小块、鱼肉切成薄片，把鱼骨和鱼肉分别装碗备用。

【步骤二】：把提前制作好的葱姜水分别放入鱼骨和鱼肉中，同时分别放入盐、胡椒粉、料酒，然后抓拌均匀各放入一勺玉米淀粉，再次抓拌均匀腌制10分钟。

【步骤三】：把酸菜切成小块、泡生姜和大蒜都切成片、香菜切成小段，然后分别装盘备用。

【步骤四】：炒锅中放入半勺植物油和半勺荤油，大火烧热把酸菜、泡生姜和蒜片放里边，然后大火翻炒，把酸菜的水汽炒出、酸菜的酸味和调料香味炒出来。

【步骤五】：酸菜和调料香味炒出来后，把鱼骨和鱼头到里边，大火翻炒至鱼骨变成白色。

【步骤六】：鱼骨变色后放入一大碗高汤或者清水，放入一勺胡椒粉和一勺料酒，大火烧开转小火煮10分钟，把酸菜的味道炖出来。

【步骤七】：酸菜味道炖出来后，把准备好的豆花倒入锅中，烧开后炖煮2分钟，让豆花入味。

【步骤八】：豆花炖2分钟后，开小火把腌制好的鱼片逐一放入锅中，这个时候放入少许盐，放盐大家最好尝一下，因为酸菜比较咸，然后用勺子轻轻推动一下，让鱼片没入汤中，烫变色后，开大火把汤汁烧开。

【步骤九】：锅中汤烧开会可以了，然后关火出锅装盆，撒上香菜即可

八、蝶豆花和面怎么不变色？

蝶豆花和面为什么不变颜色。应该是和你面里放的食用碱有关系。他们两种物质发生反应，蝶豆花就不会变颜色了。蝶豆花这种东西可以让人过敏。孕期的女性如果吃了以后还会导致流产，所以不建议小伙伴儿们使用蝶豆花来给食物增加颜色。

九、蝶豆花馒头怎么不变色？

好的面里都放一点小苏打可以让它不变色

1、把牛奶和蝶豆花和小苏打放入锅中，小火慢慢加热，看见第一缕烟的时候关火，取出待冷却放入冰箱冷藏过夜

2、过滤出蝶豆花不要，得到140g蓝牛奶。

3、混合除黄油外所有食材，揉成整面团。

4、加入室温软化的黄油，揉成光滑面团。

 5、毛巾打湿拧干盖在面团上，醒发5分钟，手感结实代表还没醒发好，可以再让它冷静一下下，手感柔软代表醒发好了。

 6、切割成你喜欢的大小，整形成你喜欢的样貌。

7、放入烤箱，调成发酵模式，同时放入一碗温水，保持空间湿度，大概30分钟以后，你的蓝宝宝就都长的胖嘟嘟软乎乎的了。

 8、烧一锅水。水滚放入蓝宝宝，蒸8分钟，关火，锅盖掀开一条缝，放根筷子，透气2分钟。出锅，开吃。

十、蝶豆花变色配方7种？

1、取5、6片蝶豆花，用热水泡开。放凉待用。（喜欢颜色深一点就多放几片，喜欢浅一点就少放，可以根据自己喜好添加）

2、芒果用勺子压一压，压成芒果泥，再放点蜂蜜搅拌均匀。

3、然后放入冰块至满杯。

4、沿着冰块倒入蝶豆花水，先倒入杯子的2／3

5、挤入一些新鲜的柠檬汁，这时你会发现很神奇的事情发生了。

6、然后再倒入蝶豆花水至满杯。

7、芒果渐层饮料就完成了。

8、取一个好看的杯子，里边放上适量细砂糖和冰块。

9、倒入椰浆至杯子的一半。

10、再倒入蝶豆花水。

11、蓝天白云天空特饮完成。就这样我把天空喝进肚子里了！

12、再取一个好看的玻璃杯，放满冰块，沿着冰块倒入养乐多至杯子的一半。

13、再倒入蝶豆花水。

14、这样也很美丽，然后我又挤了点柠檬汁进去。

15、又放了一片薄荷叶，又变成了另外一种颜色。

16、再来个集体照。美美哒！