清淡豆腐家常做法川味？

一、清淡豆腐家常做法川味？

食材：

大白菜4片，豆腐1盒，鸡蛋2个，香菜1棵，蒜3瓣，干辣椒碎少许，山茶油1汤匙，生抽10ml，蚝油5克，盐1克

【做法】

第一步：白菜清洗干净，把菜叶和白菜梗分开，菜梗切小块。切菜梗时刀45度角斜切，增加菜梗的截面，吸收调味汁更好入味，菜叶切小片，蒜切碎

第二步：豆腐切约3厘米的方块，厚度不超过1厘米，太厚了不容易入味。平底锅刷油，放入豆腐块，中小火煎至两面微黄

第三步：锅烧热，加少许油，煎两个荷包蛋，喜欢香味浓些的就把鸡蛋煎老一点

第四步：炒锅烧热，加1汤匙山茶油，先下蒜粒、干辣椒碎煸出香味，放入白菜梗，加1勺生抽，半勺蚝油炒匀

第五步：将炒好的白菜梗移入小锅仔中，再依次铺入白菜叶子，煎豆腐，荷包蛋，加入适量开水，豆腐间隙能隐约看到水即可，喜欢喝汤也可以多加点水，最后淋入1勺生抽，口重的再加一点点盐，盖上锅盖，小火慢煮10分钟即可。

二、川味鸡爪豆腐的家常做法？

　　(二)配料

　　豆腐4两、肉末(肥瘦搭用)1两

　　四川豆瓣酱4钱、蒜泥少许、葱末少许

　　花椒末少许、红酱油2钱、食盐4分

　　黄酒2钱、猪油2钱

　　(三)初步加工

　　豆腐在菜板上用刀贴散、贴成末.

　　(四)烹调方法

　　炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后放入猪油5钱,烧至五成熟,推入肉末拌散、断红,加入蒜泥、四川豆瓣酱、黄酒拌至出红油,随即推入豆腐,用手勺反复拌炒,炒至豆腐水分将干,炒出香味,放入酱油、味精、盐拌匀,沿锅边分三次淋入猪油(每次五钱),用手勺拌入豆腐内,使豆腐发涨、出现蜂孔,入口肥、浓、滚烫,洒上葱末拌和,出锅装盘,洒上花椒末.

三、虾味豆腐的家常做法？

主料

虾仁适量

嫩豆腐适量

辅料

葱适量

姜适量

配料

甜面酱适量

1. 准备材料。

2. 虾仁中放适量盐跟淀粉，用手抓腌均匀。

3. 将豆腐切小块，得温柔些切，嫩豆腐容易碎。

4. 葱段、姜丝放碗里，加适量水。

5. 再加生抽、甜面酱，适量盐、芝麻油调成汁。

6. 锅热后，倒炒菜用的油量，下入豆腐块，轻推锅柄。

7. 正反面都微煎下。

8. 倒入调好的汁。

9. 加盖煮约5分钟，使豆腐入味下。

10. 将虾仁倒入。

11. 等虾仁转成红色时，关火，加点鸡精即可。

四、百味豆腐家常做法？

主料：小茴香600g，鸡蛋4个，豆腐200g，面粉200g

辅料：食用油适量，香油20g，盐5g，五香粉1g，糖1g

做法：

1.小茴香洗净，甩一下水，再摊开晾干表面清洗的水分。

2.豆腐捏碎，用油炒出水分备用。

3.鸡蛋炒成鸡蛋碎备用。

4.鸡蛋和淀粉放一起，加盐、五香粉、糖调味。

5.拌均匀。

6.小茴香晾干水分后切碎，先放一边，倒入香油拌均匀，先给小茴香拌油可以防止出水。

7.然后拌一起成为小茴香馅料。

8.面粉加110克水和成面团，饧半小时左右。

9.取大约70克的面团，擀成薄饼。

10.均匀的铺上馅料。饼下面最好是铺一个屉布，这样可以借助屉布卷起来。用屉布卷方便快捷。

11.借助屉布卷起来，从两端往中间推着堆一下，这样蒸的时候省地方，不推也可以的。

12.开水上锅，蒸15分钟。

五、白味豆腐家常做法？

一、原料

主料 豆腐

辅料 葱5g 蒜2瓣 食盐适量 料酒适量 鸡粉适量 胡椒粉适量 豆瓣酱适量 水淀粉适量 生抽适量 花生油适量

二、做法大全

步骤1

豆腐冲洗后片成片码在较深的盘内

步骤2

鸡胸肉，葱洗净备用

步骤3

葱切花，蒜切末

步骤4

鸡胸肉切粒用生粉、盐、生抽、胡椒粉和料酒抓匀腌制五分钟

步骤5

豆腐入微波炉高火叮三分钟

步骤6

锅里放油爆香蒜末，放入豆瓣酱炒出红油

步骤7

倒入鸡胸肉炒至变色

步骤8

倒入水淀粉煮汁茨汁浓稠，调入鸡粉炒匀

步骤9

将炒好的肉粒浇扒在豆腐上，撒上葱花即可上桌

六、川味鸡蛋豆腐的做法？

这里先来腌制肉末，将肉洗净然后剁好，将肉末放入干净的碗中，加入适量的盐、生抽，洒点葱花，用筷子拌匀。

步骤二：然后将腌制好的肉末放入大一点的瓷盘内，围成一个空心的圆，像甜甜圈一样。

步骤三：这里将日本豆腐的包装去掉，切成厚片，沿着刚刚摆好的空心圆，依次摆入，一片叠一片。

步骤四：然后打入鸡蛋到中间的位置，将生抽均匀地撒在日本豆腐上。

步骤五：将锅洗净，倒入冷水，开火，等水开后，放入准备好的食材，计时8分钟。

等时间一到，就可以出锅啦，然后撒上剩下的葱花提香，就可以上桌啦。

七、川味熊掌豆腐的做法？

川味熊掌豆腐是一道口味浓郁、味道鲜美、特色独特的地方菜，下面是一份家庭做法。

所需食材：

- 熊掌豆腐：1盒

- 猪肉：100克

- 小葱姜蒜：适量

- 青红辣椒：适量

- 郫县豆瓣酱：适量

- 料酒：适量

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

- 生抽：适量

- 茶叶：适量

- 水：适量

制作步骤：

1. 熊掌豆腐切成大小合适的块状放入锅中焯水。同时将茶叶放锅内烧热后捞出备用。

2. 猪肉洗净切成小块状，用盐、胡椒粉和料酒抓匀，备用。

3. 青红辣椒洗净切成细条状，小葱姜蒜切末备用。

4. 取一锅热油，放入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱煸炒至香气四溢。

5. 加入猪肉块翻炒至略微变色后，倒入焯水后的熊掌豆腐翻炒一会儿。

6. 加入鸡精、生抽、盐、适量的水，再加入热茶叶煨20-30分钟至熊掌豆腐熟透，收汁成糖色即成。

7. 最后，撒上青红辣椒条即可上桌。

小技巧：

1. 煎猪肉块的时候可以加入一滴鲜味酱油，使其更鲜美。

2. 料酒可以提鲜，但使用时不要过量，否则会影响口感。

3. 炒青红辣椒时不要炒得太老，否则会影响口感。

以上是川味熊掌豆腐的家庭做法，熊掌豆腐软绵口感，口味浓郁香辣，非常适合川菜爱好者食用。猪肉的加入让汤汁更加浓郁，青红辣椒的加入则让汤更加香辣刺激，口味十分突出。

八、川味水煮豆腐的做法？

制作方法

1.豆腐切厚片

2.加入盐1g，用滚开水，烫泡10分钟

3.莴笋切薄片，蒜苗和芹菜切段

4.放入油锅中，大火1分钟左右，炒到段生即可

5.干辣椒10个左右，花椒一小把

6.锅中热油3-4成热，炒到花椒和辣椒微微发黄，散发香气

7.捞出后用到切碎备用

8.郫县豆瓣酱一定要剁一下，这样香味才能充分释放

9.锅中倒入少许油

10.加入蒜末和姜末炒香

11.倒入一大碗开水喝两大勺酱油，如果有骨汤肉汤之类更好

12.大火烧开煮几分钟后捞出渣滓

13.下入豆腐 中小火烧制10分钟 ，出锅前可勾少许薄芡

14.豆腐码放在炒好的菜上，倒入汤，撒上一大勺辣椒面和花椒面，再把之前炒香的干辣椒和花椒撒上

15.泼上热油，油温八成热即可，炒熟就行了。

九、川味豆芽的家常做法？

川味炒豆芽做法用料 豆芽 一盒 大葱 一根 姜 几片 蒜 四瓣 白糖 少许 郫县豆瓣酱(丹丹牌) 适量 白醋 少许 川味炒豆芽的做法

1.煮一锅开水，把豆芽放入热水中焯一下。捞出放入冷水中浸泡。将浸凉的豆芽捞出沥干水分备用。

2.锅内倒适量油加热后，将郫县豆瓣酱入锅煸炒出红油，再加入葱、姜、蒜一同炒出香味。

3.把豆芽倒入锅内翻炒至变软，此时加入少许糖和盐调味，出锅前烹少许白醋即可。

十、川味肉饼的家常做法？

1/5首先准备一个较大的干燥容器，准备大概300g左右的面粉，加入3g左右的酵母，加入3g白糖（促进酵母发酵，同时使做出的饼更酥脆），然后倒入大概150g左右的温水（水温控制在30度到40度更有利于酵母发酵），用筷子搅拌至没有干面粉后用手揉，揉成稍稍偏硬的光滑面团即可，然后将容器上面套上保鲜膜，密封发酵面粉，大概发酵到原来的2倍大就差不多了（醒面大约半个小时）

2/5在醒面的同时去准备牛肉馅料，牛肉要选择嫩点的部分，千万不要有筋头，牛肉先切成块状的，然后切成小粒小粒的，最后用刀剁成牛肉沫，当然中间混杂少许粗粒的牛肉也没事，更有口感，然后将牛肉沫放在大点的容器中，用筷子按一个方向不断搅拌均匀，顺时针搅拌最佳

3/5然后在搅拌好的牛肉沫上打入一个鸡蛋（打入鸡蛋使饼更加有嚼劲，更香脆），加入适量的盐，花椒粉，五香粉，适量的姜末，葱碎，少许食用油，香油，再用筷子顺着一个方向给肉馅搅拌，这样肉馅不易散开，搅拌到肉馅出现白色拉丝就可以了

4/5将醒好的面团拿出来再揉几下，使面团揉搓排气，然后将面团用擀面杖擀成长方形大薄片，大约擀成2毫米左右厚最佳，然后在上面刷上少量的食用油使面团更酥软又不易粘锅，然后将大长条切成大约60g一份的小长条，将每个小长条压扁用擀面杖再擀成薄厚适中的面皮，然后在里面加上适量的牛肉馅沫，像包包子一样，将面皮的尾巴收起压在饼的底面

5/5做好牛肉馅饼的面团胚后，将电煎锅预热至160度左右，倒入适量的食用油，将牛肉馅饼胚之间稍微有空隙地放上去，然后用手小心的将饼稍微压成扁形，在酥饼上也刷少量的油，小火煎个三四分钟后翻一个面也煎个三四分钟，煎至肉饼鼓起，双面焦黄即可出锅