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老豆花的做法和吃法? 四川豆花吃法?

2023-12-28 13:25:57川菜1

一、老豆花的做法和吃法?

古早味豆花粉208克

绵白糖40克

辅料

开水1000ml

1. 准备好一个量杯,烧开水1000毫升

2. 准备好绵白糖和古早味豆花粉

3. 将准备好的豆花粉和绵白糖倒入开水里,一边倒一边搅拌,直到完全融化并且开锅即可。

4. 将煮好的豆浆分装到杯子里,自己在家里吃就不用做太多,如果是店面经营一次性可以制作100-200碗,倒入碗里之后,要自然冷却,不能用风扇,或者冰柜冷却,不然凝固效果会变差。

5. 冷却后即可食用,如果放入冰柜冷藏两个小时,口感更佳。

温馨小提示

1,小火煮免得煮糊,2煮好后要自然冷却,3选用绵白糖,4冷却后放入冰柜冷藏两小时,不能冷冻。

二、四川豆花吃法?

四川豆花花样转多比如甜豆花,晕豆花,酸菜豆花以及麻辣豆花等。

三、四川豆花的做法?

1、首先我们要准备一斤半当地的土黄豆,不要采用转基因黄豆哦,用当地的黄豆去做豆花,做出来的口感会更香。准备好的黄豆,我们要先用手挑选一下,把黄豆中的杂质给完全挑选出。

2、挑选好以后的黄豆,我们要往里面加入适量的冷水,对黄豆进行浸泡,记住一定要采用冷水。夏季炎热的天气,黄豆浸泡4~6个小时就可以了,让黄豆内部充分吸足水分,如果天气寒冷的话,浸泡时间要随之延长。

3、浸泡好以后的黄豆,其颜色会呈现为乳白色,等黄豆浸泡好以后,把它给淘洗干净,并沥干水分备用。然后我们要准备10斤左右的清水,一斤黄豆搭配7斤水的比例,来进行搭配即可。接着准备一个豆浆机,把黄豆和清水按照比例,分少量多次加入豆浆机当中,将其搅打成豆浆,倒出备用。

4、打好的细腻豆浆,我们要准备一块纱布,利用纱布把豆浆中的黄豆残渣给过滤出,在过滤的时候,要用力挤压,把豆渣中的水分给完全挤出。做好以后的豆浆,我们要及时的加入到锅中去,对其进行熬煮,不要放置,这样做出来的豆花才新鲜。

5、入锅以后的豆浆,我们要用中火慢慢进行加热,等豆浆完全煮开以后,用大火再煮上3~5分钟,把豆浆完全煮熟。煮好以后的豆浆,我们要用漏网再对其过滤一遍,将里面的杂质给过滤出,以免豆浆中含有杂质。

6、准备1个小碗,往小碗中加入20克的胆水,再加入4倍的清水,将其搅拌融合备用。过滤好以后的豆浆,给它晾凉至85摄氏度以后,将豆浆再次回锅,并用小火继续加热。接着把准备好的胆水,少量多次的加入锅中,顺时针去进行搅动。

7、整个过程大概需要10分钟左右,慢慢的搅动中,我们会发现豆浆已经开始起花。将豆浆加热到15分钟的时候,我们会发现里面的豆浆和水已经开始出现分离,这时我们要准备一个簸箕轻压豆浆,将里面多余的水分给舀出。等豆浆变得完全紧实,变成豆花时,美食就算是做好了。

四、四川豆花做法?

1.先将四斤黄豆洗净,然后再泡水,泡上四五个小时。

2.然后再用打浆机,参水把黄豆打成浆。

3.浆打好之后,就把它倒入锅中煮。直到煮开。

4.煮好之后的豆浆,舀进纱布袋里过滤。

5.过滤之后的豆浆就是这个样子,然后再用小火慢慢的煮

6.在煮的过程中加入,胆水【卤碱】,胆水一定定要慢慢的加入,一点一点的在锅里搅匀。胆水,一般在干货店就能买到。

7.刚开始加入胆水【卤碱】的豆浆,几分钟过后就是这个样子。

8.慢慢的,就用筲箕轻轻的压,把它压紧,压结实。在压得过程中可以将筲箕的水舀一部分倒掉。

9.最后一个步骤,压好后的豆花就基本已经成型了,现净蹲在糟董我们就用菜刀把它们切成方块就ok了。

10.好了,最后就可以起锅了。

五、豆花的家常吃法?

一、豆花牛杂

材料:牛杂、豆花、土豆粉、青红椒圈、青花椒、藕片、酸萝卜片、野山椒、姜块、葱、盐、鸡粉、白醋、牛棒骨汤、牛油、色拉油

做法:

1、牛杂入开水锅,焯水后,下入加有姜块和葱结的锅里煮熟,捞出切片。

2、锅入牛油烧热,下酸萝卜片和野山椒炒香,倒入牛棒骨汤熬10分钟,打去料渣备用。

3、开水锅里下入豆花,加盐煮至豆花稍烫,出锅盛入碗中。土豆粉和藕片入开水锅煮熟,捞入备用。

4、锅入煮好的酸萝卜汤,放入牛杂煮一会,调入盐、鸡粉和白醋,起锅倒入豆花碗中。

5、锅入色拉油,烧热后,入青红椒圈和青花椒炒香,起锅倒在牛杂上面,即可。

六、豆花的吃法大全?

一、咸豆花

做法:

1、裙带菜泡发切小片,其他材料洗净后切末、小丁。

2、嫩豆腐放开水里煮1-2分钟,时间不要太长,不然的话豆腐容易煮老。

3、热锅少油,爆香葱姜蒜末,然后倒入其它配料炒半分钟,加适量生抽、糖、陈醋调味。

4、将煮好的豆腐划成薄小块盛在碗里,浇上上面炒制的调料,喜欢的再加点事先炒好的辣椒油。吃前拌拌即可。

二、麻辣豆花

做法:

1. 准备好新鲜的豆花,如果买不到,可以用内酯豆腐代替

2. 自己腌制的酸豇豆和小黄米椒,如果家里没有那就直接在超市买上灌装酸豇豆和小黄辣椒,不贵,而且以后可以做辅料用,不会浪费;

3.酸豇豆和小黄辣椒切末;

4.锅里放油,放酸豇豆和小黄辣椒末,撒适量胡椒粉炒香;

5.用勺将豆花舀入锅内,放入适量盐;翻炒2分钟,等豆花中的水闷出来后,在锅里中火烧5分钟之后,即可出锅。

七、豆花干的吃法?

食材明细

五花肉200克、豆花干100克、青辣椒、红辣椒、大蒜苗、生姜、大蒜、八角、郫县豆瓣酱、生抽、白糖、食用油、食用盐、料酒各适量。

做法

1、准备好食材备用。

2、五花肉冷水下锅,锅里面倒入一汤勺白酒几片生姜煮15——20分钟,

3、将所有的食材切好待用,五花肉切片,

4、锅烧热,倒入适量食用油后最先放入八角、生姜片再将五花肉下锅翻炒至出油,加入适量料酒,白糖翻炒片刻,

5、加入一汤勺郫县豆瓣酱继续翻炒至出味,

6、再加入适量生抽大蒜瓣翻炒出香味,

7、加入青红辣椒、豆花干翻炒断生,

8、最后加入大蒜苗翻炒断生后,倒入适量生抽,撒上少量食用盐调味即可。

八、土豆花的做法四川?

四川土豆花的做法:

用料

大土豆 一个

藕 一节

宽粉 一把

折耳根 适量

小葱 适量

蒜 一个

四川家常土豆花的做法步骤:

步骤 1

准备一个土豆,洗干净去皮

步骤 2

用带花刀切土豆,再把藕切为块

步骤 3

再用水清洗几遍

步骤 4

切好蒜,小葱,折耳根备用

步骤 5

准备水,烧热,可以多加水,因为害怕水沸腾以后,和实物一起,水份蒸发;待沸水之后,加入盐,目的是为了提味,依次放入粉条,藕和土豆,这个时候不要再加入冷水,害怕岔火,导致粉条,藕片更加不容易煮熟;然后要盖上锅盖,锅盖有利于刺激食物更快熟!

步骤 6

煮好以后,可以把粉条,藕和土豆捞起来

步骤 7

先捞出土豆,土豆里面加入凉水浸泡

步骤 8

捞出藕和粉条

步骤 9

把土豆捞出沥干,然后再用清水冲洗土豆,防治粘黏

步骤 10

油酥海椒,放入菜油

步骤 11

准备干海椒

步骤 12

热好的菜油浇在海椒上

步骤 13

放入金龙鱼和盐,孜然开始油炸土豆,藕,粉条

步骤 14

拌调料,白糖,豆油,醋,花椒面,油辣海椒,盐,芝麻油,熟白芝麻,再加上葱,折耳根,蒜。

九、四川红豆花的做法?

四川豆花是非常受欢迎的一种,同时也是四川非常有特色的一种小吃,在制作的过程当中,主要是使用到了优质的大米,制作出来的豆花口感是非常滋润松散,并且香味非常浓郁的,在我国的饮食文化当中是占有比较重要的一个地位的。

四川红豆花的制作技巧

1.在制作四川豆花之前,一定要选择品质比较好的大豆,因为大豆是在制作豆花的时候非常重要的一个原材料,这将会在直接程度上影响到制作出来的豆花的口感,所以对于挑选大豆的方式技巧,也需要有一定的掌握。

2.为了使制作出来的豆花吃上去绵而不老,香味更加浓郁和悠长,一定要将大豆提前在水里进行浸泡的过程,这样在制作的过程当中相对会比较容易一些,一定要用石磨来磨大豆,人工磨出来的大豆一定是比机器磨出来的要更好一些的,用石磨磨相对来说是比较传统的一种制作工艺,当然,现在已经不是在任何地方都能够找得到石磨的了。

3.在煮豆花的时候,一定要用小火煮,千万不要把火开的太大,另外,在煮的过程当中,可以往里面适量地加入一些胆水,也就是我们所说的卤碱,另外,在加入的时候一定要慢慢的加入,并且一边加入一边需要不断的进行搅拌,这个步骤其实是非常重要的,但是往往也是被忽略的一个部分。

4.在制作四川豆花的时候,对于豆花蘸水的制作也是非常有讲究的,因为四川豆花吃上去是拥有鲜辣醇香的特点的,这主要是跟豆花的蘸水有很大的关系的,在制作蘸水的过程当中,我们可以根据个人的口味喜好往里面添加一些食材,比如说加入豆瓣酱,辣椒,菜油,豆油,大料,花椒,胡椒,肉桂,丁香,广香,都是非常不错的选择,这样制作出来的四川豆花才会更加符合自己的口味喜好。

四川豆花的制作技巧是非常重要的,只有掌握了正确的制作技巧以后,才可以使制作出来的四川豆花口感更加的好,其中包括原材料的选择,蘸水的制作是非常关键的两个部分,豆花的营养价值是非常高的,在其中含有很多我们人体所需要的营养成分,所以平时适量的食用一些豆花是非常不错的选择。

十、四川豆花饭的做法?

1.(一)豆花

黄豆500克,内酯5克

黄油浸泡清水,泡5个小时;

用豆浆机打成豆浆,滤掉豆渣;

豆浆入锅,大火煮开后,用小火继续煮10分钟,冷却片刻,至85摄氏度左右;

以豆浆千分之二的比例加入内酯,慢慢搅拌;

揭去表面的豆皮;

冷却定形,轻轻按压,时间、力度与豆花老嫩成正比;

2.(二)佐料

薄荷、香菜少许,切丝

大蒜切成末

干花生油炸后,拍碎;

几种材料混合,加适量盐、味精;

滚开的热油浇在干辣椒面上,做成油泼辣子,倒在佐料上拌匀;

3.(三)豆花饭

米饭蒸熟,热豆花蘸佐料,做下饭菜,趁热吃最好。

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