怎样做手撕鸡? 黑鸡可以做手撕鸡吗?
一、怎样做手撕鸡?
超市买回杀好的三黄鸡半只,去掉内脏,清洗干净,晾干水。锅里坐水烧开,丢几片姜片,将鸡完全放入先泡一分钟
步骤2
然后翻下身,再浸泡一分钟
步骤3
然后将鸡捞出,用自来水完全冲凉。再回锅里浸泡一分钟,再冲洗,反复2次。这个方法是从广东白切鸡那学来的方法,目的是让鸡皮更Q弹一些。现在室温低,水温低,所以直接冲水。如果有冰水就更好
步骤4
反复浸泡冲洗三次后,让鸡完全没入水中,盖上锅盖,中火焖煮10-15分钟左右,视鸡的大小而定。鸡越大时间越长。我这是半只鸡,煮了10分钟
步骤5
到时间后,用筷子扎一下大腿,能轻松扎穿,没有血水流出就可以了。关火。煮鸡的水不要浪费,可以留着煮汤,烧菜,尤其是表面的那层油一会可以捞出来拌汁
步骤6
将煮熟的鸡捞出,放盘里晾下
步骤7
晾至不那么烫手的时候撕成条。粗细随意,不过我觉得太细了没嚼劲
步骤8
撒上熟的炒花生
步骤9
舀一两勺辣椒油(之前自制的),没有就用老干妈也行
步骤10
浇上一勺醋,撒上切碎的香菜。还可以撒一些蒜茸,我当时匆匆忙忙忘了剁
步骤11
取一个小碗,盐,生抽,一点糖,加一两勺前面煮鸡时的那个鸡汤(如果凉了再加热下),拌匀。糖只是提鲜的,不要太多,不然就太甜了
步骤12
浇在鸡肉上,拌匀就可以开吃。麻辣鲜香,吃得过瘾
二、黑鸡可以做手撕鸡吗?
可以,又名鸬雉 ,体大的灰褐色鹑类。胸灰色具黑色细纹。与相似种类四川雉鹑不同处在于栗色喉块外缘近白。有猩红色眼周裸皮。全长约48cm。雌、雄两性相似。上体大都褐色,翅具白色和淡棕色端斑;颏至前颈及尾下覆羽红栗色;胸、腹褐灰,胸羽还具黑色纵纹,腹羽则杂以淡黄和棕色。
三、怎样做手撕鸡面?
必须是盐焗鸡!经常在家做盐焗鸡~做法很简单,一包盐焗鸡粉一只或半只鸡,一个电饭煲就OK了。
不用把鸡切碎,整只鸡用盐焗鸡粉生腌,在电饭煲(最原始的电饭煲)里加上花生油和几片生姜(一定要放),然后整只鸡放入,等电饭煲变成保温再按一遍,(这里要把鸡翻一下,煮另一面)总共按两次按钮,一只香喷喷的盐焗鸡就出炉了,最后把他砍碎,倒入电饭煲里的汤汁,完美。除盐焗鸡,口水鸡、手撕鸡、酱油鸡、白切鸡(必须蘸蒜蓉)、烤鸡都非常好次!来自一个喜欢吃鸡的广东人haha……
四、手撕鸡最正宗的做法脆皮手撕鸡?
首先将鸡肉清洗干净,上面抹一层调味料腌制,最后放入烤盘中,抹上一层蜂蜜即可
五、冻过的鸡肉做手撕鸡?
手撕鸡做法一:手撕鸡 制作材料: 主料鸡肉1只,辅料麻油3毫升,生抽2毫升,辣椒10克,蒜泥20克,香葱10克,八角1个,料酒10毫升,盐2克,桂皮3克,生姜20克,香叶3片。 制作方法: 1.买回来的三黄鸡洗净,去内脏,煮味料,桂皮、生姜、香叶、八角等分别准备洗净; 2.把洗净的整只鸡放入锅中,然后放桂皮、生姜、香叶、八角,料酒、盐,再倒入适量的清水,水要浸没整只鸡即可; 3.盖上盖子,大火煮沸,转为中火,煮熟,揭开锅盖香喷喷,可以用筷子,插入,如果能插入,说明鸡肉熟了; 4.煮熟的鸡,捞出,放凉,等待放凉的时候,把拌料准备好,生抽和麻油倒入拌均,辣椒、蒜泥、香葱等准备好。 5.戴上手套,手撕鸡,去骨,这样拌均的时候入味;去皮,皮太多油; 6.撕好的鸡肉倒入一个大盘,把所有调料加入拌均;手撕鸡做法二:手撕鸡 手撕鸡是一道中国的地方传统名菜,属于川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料,其中,外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一,在金黄的鸡皮上,晶莹而散发甘香,肉质细腻,油脂适中,鲜美含汁,嚼之既不油腻也不柴硬,并带有浓郁的鲜香味,直至骨髓。 手撕鸡材料准备: 嫩鸡一只,老抽一汤匙,生抽一汤匙,盐一瓶盖,糖一瓶盖,料酒一瓶盖,姜片。 手撕鸡制作步骤 1、准备一只嫩鸡,洗净 2、用盐薄薄的在鸡身上抹一层,鸡肚子里塞上两片姜片,静置五分钟 3、准备一个容器,放入一汤匙老抽,一汤匙生抽,一点点盐,一汤匙糖,料酒一瓶盖,拌匀 4、把3均匀抹到鸡身上,腌制20分钟 5、电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油(食用油也可),把葱和姜片平铺在电饭锅底 6、把腌制好的鸡放进铺好姜片,葱和鸡油的电饭锅,同时把腌制的调料也一起倒进去,在鸡身上淋一勺色拉油,插电,按下煮饭键,等到电饭锅跳起,过十分钟开锅,取出鸡,撕,吃的时候可以配上喜欢的蘸料,姜末,蒜末,姜汁,几滴生抽,一点点糖和多多的麻油拌在鸡上。手撕鸡做法三:手撕鸡手撕鸡的原料:土鸡公; 手撕鸡的配料:花椒面; 手撕鸡的调料:生姜、葱白、大蒜、、盐、少许白糖、酱油、红油。 1、买回来的土公鸡肉,洗净。 2、放入锅中,加水淹过鸡,锅中放入几片姜,开大火。 3、水已经开了,将火调小,继续煮,煮的时候要翻来翻去的煮。 4、在煮鸡的同时我们就可以准备佐料待用:葱白(切成丝)、大蒜(捣碎)、花椒面、盐、少许白糖、酱油。 5、待鸡肉煮至可以用筷子能穿过鸡肉,且没有血水冒出来。 6、就可以捞出锅,放凉。 7、将放凉的鸡肉用手撕成鸡丝,这样做出来的鸡保持了鸡肉的纤维,吃起来很有嚼头。平时不爱吃的鸡皮也可切成丝,拌在一起,会觉得特好吃、有味。 8、上佐料,加入盐、味精、酱油、大蒜泥、花椒面、少许白糖后拌匀。加入红油和葱白,将前面加的佐料包裹在鸡肉上,吃起来更入味。一盘辣中带甜、咸鲜香浓的鸡肉就做好了。
六、嫂如何做手撕鸡?
鸡肉用水煮熟放入冰水里,用手撕开肉丝,再加入食盐生抽五香粉小米辣大蒜香菜一起搅拌即可。
七、手撕鸡做法凉拌手撕鸡的拌料配方?
食材:鸡腿2个,葱、姜、八角;生抽、醋、香油、糖、味精、蒜适量。
1、鸡腿肉冲洗干净,最好冷水浸泡半个小时,泡出来血水,可以减少腥味。鸡腿冷水下锅,加入适量的葱段、姜片、1个八角,大火煮开后后撇去浮末,中火煮12分钟。
2、鸡肉煮熟后浸入冷水中,可以让鸡皮变得更脆,鸡肉更爽滑,也方便撕开处理。
3、碗中加入2勺生抽、1勺陈醋、1勺白糖、半勺香油、适量的味精,加入一勺蒜末和小葱碎,搅拌均匀。
4、鸡肉撕成片状,吃的时候浇上制作好的料汁,翻拌均匀即可上桌。撕成丝状的也可以,但味道会更咸一些,凉拌的时候需要少放一些调味料
八、凉拌鸡是手撕鸡吗?
凉拌鸡和手撕鸡不一样
凉拌鸡做法:
家养土鸡一只,杀好洗净,砍成大块,冷水下锅加入拍破姜块2个煮制40分钟
鸡肉煮好后捞入凉水中浸泡,可换水两次
取一大碗煮鸡肉的汤备用
配料:小葱4颗切段,小蒜瓣15个切碎,干炒花生米用菜刀压碎
浸泡凉后的鸡肉改刀切成小块,放入盐4克,味精2克,鸡精2克搅拌均匀
入味鸡块放入花椒面半勺,白糖半勺,辣椒油3勺,耗油,芝麻油一勺,撒上葱段花生米蒜粒,倒入鸡汤拌匀装盘
制作好的凉拌鸡,鲜香诱人
制作要领:鸡肉煮制时间40分钟左右,用筷子扎鸡腿,没有血水流出即可。煮好的鸡肉用凉水浸泡,换水两次使鸡肉快速冷却,这样的鸡肉吃着口感好。花生米炒制:炒锅烧热直接下入带皮的花生米翻炒至花生米表皮微黑捞起,去掉花生米表皮,用刀压碎即可。拌鸡肉时一定得加入煮鸡的汤汁,这样拌出的鸡肉汤汁浓郁,香味十足。调料把握不好的朋友可以先少放调料,尝了味道后适量添加。
九、整只鸡手撕鸡怎么做?
整只鸡煮好后,双手带上一次性手套,把整只鸡侧身平放,先用手把两个鸡爪子撕下来,再撕下鸡的一只翅膀,把这边的鸡腿也撕下来,再把另一边的翅膀和腿撕下,最后把鸡颈子和鸡头从中间折断。整只鸡就手撕完了。
十、孜然手撕鸡?
主料:鸡肉半只
辅料:细香葱5g 姜5g 白芝麻5g 干辣椒30g 调和油30g 酱油15ml 黄酒15ml 香菜1颗 荠菜100g 孜然3g,紫苏5g 豆瓣辣酱15g 草果1枚
制作工艺:
1、准备食材
2、香芹洗净,切成5cm长的小段,老姜洗净切片。大葱切成斜段,干辣椒用剪刀剪成2cm长的小段,香菜洗净,切小段
3、将盐 鸡用手拆去骨头,再把鸡肉和鸡皮一起撕成1cm宽的小条
4、入锅中爆香
5、将豆瓣辣酱放入锅中翻炒片刻,再把盐 鸡小条放入锅中拌炒均匀(约3分钟)
6、把香芹段放入锅中,调入绍酒和酱油炒制入味
7、最后将白芝麻撒入锅中,再放入香菜段,盛入小锅中,边加热边食用即可
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