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南宁手撕鸡的做法及配料?

2024-01-04 20:54:00川菜1

一、南宁手撕鸡的做法及配料?

1、主料:鸡半只,孜然粉1茶匙,食盐4克,生抽3茶匙,姜1小块,蒜4瓣,料酒1茶,匙熟芝麻1/4茶匙。

2、把半只鸡处理干净。

3、用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中。

4、在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食盐搅匀。

5、把鸡放入保鲜袋,倒入调味汁。

6、把袋子口扎紧,360度转动,让调味汁均匀的裹在鸡上,放冰箱腌制4小时左右。

7、腌好后的鸡放入电压力锅,袋子的汁一同倒入,开煮10分钟。

8、之后翻面再开煮5分钟。

9、煮好后取出,待温热时带上手套把肉撕下来,最后锅中的余汁倒在肉上,根据个人喜好挤上点柠檬汁,撒上熟芝麻即可。

二、广州脆皮手撕鸡的做法及配料?

材料准备

嫩鸡一只,老抽一汤匙,生抽一汤匙,盐一瓶盖,糖一瓶盖,料酒一瓶盖,姜片,葱段。

制作步骤

1、准备一只嫩鸡,洗净

2、用盐薄薄的在鸡身上抹一层,鸡肚子里塞上两片姜片,静置五分钟

3、准备一个容器,放入一汤匙老抽,一汤匙生抽,一点点盐,一汤匙糖,料酒一瓶盖,拌匀

4、把3均匀抹到鸡身上,腌制20分钟

5、电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油(食用油也可),把葱(葱段切片)和姜片平铺在电饭锅底

6、把腌制好的鸡放进铺好姜片,葱和鸡油的电饭锅,同时把腌制的调料也一起倒进去,在鸡身上淋一勺色拉油,插电,按下煮饭键,等到电饭锅跳起,过十分钟开锅,取出鸡,撕,吃的时候可以配上喜欢的蘸料,姜末,蒜末,姜汁,几滴生抽,少许葱末,一点点糖和多多的麻油拌在鸡上。

三、手撕扒鸡的做法及配料?

1) 把鸡宰杀洗净用白卤水浸熟,斩出头、翅、尾留用;

2)把鸡取肉,撕成粗条,鸡皮起出切件,鸡骨斩碎;

3)芝麻放锅内炒熟(不加油)备用;

4)用香油、猪油、味精、精盐分别把鸡皮、鸡肉、鸡骨拌匀,然后把鸡骨放在碟上,鸡肉排在骨上,鸡皮铺在肉上,再撒上炒熟的芝麻,最后将头、翅、尾砌回鸡形,用香菜伴边上桌。

四、川味卤肉的做法及配料?

所需材料:

1. 五花肉:500克

2. 生姜:一块

3. 大蒜:5瓣

4. 大葱:一根

5. 干辣椒:10个

6. 花椒:20粒

7. 香叶:2片

8. 草果:1个

9. 八角:2颗

10. 老抽:30毫升

11. 生抽:20毫升

12. 红糖:30克

13. 料酒:20毫升

14. 食盐:适量

15. 鸡精:适量

做法:

1. 五花肉切成大块,放入开水中焯水去腥,捞出沥干水分备用。

2. 生姜切片,大蒜切末,大葱切段。

3. 锅中加入适量的油,烧热后加入红糖,小火炒至糖溶化并变成红色的糖色。

4. 加入五花肉块,翻炒均匀,使五花肉块表面裹上糖色。

5. 加入生姜片、大蒜末和大葱段,翻炒出香味。

6. 加入花椒、干辣椒、香叶、草果和八角,继续翻炒出香味。

7. 加入老抽、生抽和料酒,翻炒均匀。

8. 倒入足够的水,水量可以稍微多一些,因为煮的过程中会蒸发一些水。

9. 大火烧开后,转小火慢慢炖煮,炖煮时间大约为1-1.5小时,期间可以翻动几次,使五花肉熟透并入味。

10. 炖煮至五花肉熟透且入味后,加入适量的食盐和鸡精调味,翻炒均匀。

11. 关火,盖上锅盖,让五花肉在锅中焖煮几分钟,使味道更加浓郁。

12. 取出五花肉,切成薄片,即可上桌食用。

注意事项:

1. 炒糖色时要注意火候,不要炒糊,以免影响口感。

2. 炖煮五花肉时,水量要足够,因为煮的过程中会蒸发一些水。

3. 五花肉在锅中焖煮几分钟,可以使味道更加浓郁。

4. 根据个人口味,可以在炖煮时加入适量的辣椒粉或者豆瓣酱,增加麻辣口感。

五、泰味手撕柠檬鸡做法?

主料:鸡边腿4只。

卤料:白芷5克、山奈5克、花椒1克、香叶1克、大枣2枚、料酒25克、盐焗鸡粉25克。

料汁:花生油50克、蒜末40克、小米辣圈30克、香醋30克、蚝油25克、白糖20克、生抽15克、食盐5克、味精5克。

配料:洋葱丝20克、香菜段15克、百香果2克、柠檬一个。

详细制作步骤:

1、将鸡腿放入清水中,浸泡出血水,捞出,沥干水分,备用。

2、将鸡腿放入盆中加入白芷5克、山奈5克、花椒1克、香叶1克、大枣2枚、料酒25克、盐焗鸡粉25克,抓拌均匀,腌制20分钟,备用。

3、腌制好的鸡腿和所有材料倒入锅中,加入适量清水淹没,大火烧开后小火煮30分钟,看出,放凉后用手将鸡腿撕成肉条,备用。

4、将蒜末40克、小米辣椒圈30克放入碗中。

把花生油放入锅中烧热后将热油倒入碗中激发出蒜末和辣椒的香味。然后再加入香醋30克、蚝油25克、白糖20克、生抽15克、食盐5克、味精5克,调拌均匀,做成料汁,备用。

5、将料汁倒入鸡肉中,再放入洋葱丝20克、香菜段15克、柠檬一个(切片去籽)、百香果果肉,一起抓拌均匀后即可食用。

六、川味汤锅鸡的做法大全?

川味汤锅鸡的制作材料:主料:鸡500克

调料:盐5克,辣椒(红,尖)15克,辣椒(红,尖,干)15克,豆瓣30克,花椒5克,八角2克,茴香2克

教您火锅鸡怎么做,如何做火锅鸡才好吃

1. 将三黄鸡去毛、肉脏,整理干净;

2. 三黄鸡下沸水锅中出水,捞起备用;

3. 锅中下油烧至五成热后,放入糍粑海椒、豆瓣,用中火慢慢炒出味;

4. 再下入干辣椒节、花椒,用中火炒出味;

5. 加入鲜汤烧开,加入五香料,熬制成辣卤;

6. 最后将三黄鸡下锅卤制成熟即可。

火锅鸡的制作要诀:煮时不宜太老,火锅味浓,食时有回味。

七、手撕鸡脯肉的做法大全?

准备两块鸡胸肉,再切点葱段和姜片,锅中烧水,将鸡胸肉凉水下锅,放入葱姜,加料酒去腥,大火烧开煮20分钟左右

2、煮肉过程调个汁,大蒜拍扁剁成末,盛入碗中,准备一根红辣椒切成圈,放碗中,再取适量葱白切成丝,香菜切成段放入碗中,倒入生抽,香醋,再放盐,十三香,鸡精,白糖,再放点辣椒油,香油,搅拌均匀备用

3、鸡胸肉煮好之后盛出来晾凉,凉透之后用手撕成条,然后倒入调好的料汁,再放一把花生米,用右手抓拌均匀即可装盘开吃

八、正宗手撕鸡的做法步骤以及配料?

我们废话不多说,直接进入主题。首先我们做手撕鸡关键是鸡的选择,还有鸡的煮法。鸡的话我们一般去市场购买3斤-4斤左右的三黄鸡就可以了。购买好以后我们就让老板杀好,把内脏都掏干净。回来洗干净以后,锅内先放大概10斤左右的水,水以泡过鸡为主。然后放入20克生姜、香葱20克、料酒适量。放完材料以后开大火烧开水。水烧开以后我们就可以开始煮鸡,煮鸡之前先烫一下鸡,烫好把鸡放入煮鸡水内,盖上锅盖大概煮15分钟左右就可以出锅了。出锅以后泡一下冷水,鸡完全冷却以后放入冰箱冰20-30分钟。这样我们的鸡的前期操作就完成了。

2.

(1)把锅清洗干净,倒入适量的油(2)开中火,然后把香料:香叶、花椒、八角倒入锅内,也可以把香料先放入滤网再放入锅内,中小火慢慢把香料的香味逼出到油里。(3)香料炸的变干变黄以后捞出来丢掉(5)然后把油倒入事先装好辣椒粉的碗里,边倒边搅拌,防止辣椒糊掉!(6)搅拌均匀的辣椒油最好放置在阴凉处静置,找个盖子盖起来,防止香味跑掉。第二天使用味道更香哦!开店或者摆摊的话可以一次性做多一点,可以使用久点!备注:以上是家庭简单做法,如果您想要开店的话最好系统的学习下,我们有全套开店视频教程技术传授。辣椒油的使用方法,做好的辣椒粉会沉在底部,上面的一层是辣椒油,撕好鸡以后可以把辣椒油搅拌均匀,然后再放一勺到鸡肉里面搅拌均匀即可。

3.

秘制手撕鸡粉的制作盐250克、沙姜粉20克、胡椒粉30克、白糖20克,把所有材料混合一起炒香就可以使用了。当然这个是家庭简单版的做法哦

4.

花生碎的制作1、直接将花生放入冷油中,小火慢炸,期间不断用锅铲翻动,待花生颜色略变,抖动声音清脆迅速捞起,可以洒上少量的盐,量大的话可以洒上一壶盖高度米酒散热,滤干油、凉冷备用。2、花生凉的差不多了,把花生倒进保鲜袋,尽量平铺开,用擀面杖碾碎(圆木棍也可以)。一次性做比较费力,可以分两次碾,也能更均匀些。

5.

白芝麻的制作,把锅洗干净,小火把锅烧干,倒入白芝麻小火慢慢炒,闻到香味即可倒出装碗备用!量大的话最好找个密封容器装起来,防止变潮,可以使用几天!

6.

当然还有葱花,香菜,去市场购买回来切段就可以使用了。最后一步就是把做好的鸡先从中间砍开,然后带上手套,把鸡按照纹理撕成小块,然后放入手撕鸡粉,香油,辣椒红油,搅拌均匀以后在撒上葱花,香菜等就可以装盘吃了怎么样,非常简单吧。

九、正宗川味手撕包菜的做法?

步骤/方式1

包菜用手撕成小块儿,洗干净沥水备用

步骤/方式2

生姜大蒜切沫备用,葱头切小粒儿,干辣椒过冷水沥干备用

步骤/方式3

用少许白糖,醋,少许淀粉,和适量清水调成糖醋汁

步骤/方式4

锅内上油,小火爆香姜蒜葱沫

步骤/方式5

再放入干辣椒继续炒香

步骤/方式6

先将包菜径部放入大火翻炒,炒软后再放入叶子部分一起翻炒

步骤/方式7

待包菜稍一软榻断生就可以倒入刚刚调好的料汁儿

步骤/方式8

再放入少许盐。鸡粉

步骤/方式9

快速翻炒均匀出锅

十、三江手撕鸡的做法和配料?

1、主料:鸡半只,孜然粉1茶匙,食盐4克,生抽3茶匙,姜1小块,蒜4瓣,料酒1茶,匙熟芝麻1/4茶匙。

2、把半只鸡处理干净。

3、用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中。

4、在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食盐搅匀。

5、把鸡放入保鲜袋,倒入调味汁。

6、把袋子口扎紧,360度转动,让调味汁均匀的裹在鸡上,放冰箱腌制4小时左右。

7、腌好后的鸡放入电压力锅,袋子的汁一同倒入,开煮10分钟。

8、之后翻面再开煮5分钟。

9、煮好后取出,待温热时带上手套把肉撕下来,最后锅中的余汁倒在肉上,根据个人喜好挤上点柠檬汁,撒上熟芝麻即可。

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