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风生水起手撕鸡做法? 捞起手撕鸡最正宗的做法?

2024-01-05 16:01:32川菜1

一、风生水起手撕鸡做法?

用料  

鸡腿 两大只

姜片 适量

葱段 适量

盐 适量

糖 适量

生抽 三到四勺

香醋 三到四勺

小米辣 适量

蒜蓉 适量

柠檬 适量

鸡精 适量(可不加)

香菜 适量

熟芝麻 适量

香油 适量

家庭版的手撕鸡的做法  

两个大鸡腿洗干净

凉水下锅,加姜片 葱段 盐,煮20分钟

趁煮鸡肉的空隙来准备腌料,生抽、香醋、小米辣、蒜蓉、香菜、柠檬、盐 糖、鸡精,香油

煮好的鸡肉放凉撕碎

把腌料倒进去拌匀

最后撒上熟芝麻 会更香~做好最好放冰箱冷藏几个小时再吃 更入味~

二、捞起手撕鸡最正宗的做法?

用料:

鸡 1只

盐 适量

香菜 一小把

酸姜 100克

花生 100克

洋葱 小半个

麻油 一汤匙

凉开水 一小盆

糖 一大汤匙

捞起手撕鸡的做法步骤:

步骤 1 先提前几个小时把凉白开放冰箱。

步骤 2 鸡洗干净,把鸡腿塞到肚子里。

步骤 3 用一个比较深的锅,水加到八分满烧开,用手提着鸡头,放入水中十秒钟提起,反复三次,水开后中火十分钟关火,盖着锅盖闷十分钟,然后用筷子在鸡腿最厚处扎透,拨出时没血水就熟了,吃不惯带血的可以多闷十分钟。

步骤 4 取出鸡,用流动的水冲二三分钟,然后把鸡放在冰水中(水量要没过鸡)有条件的可放点冰块加速降温,放冰箱中彻底冷却。

步骤 5 花生用水稍为冲洗一下,冷锅放一汤匙凉油,马上把洗净的花生放下去慢火炒香(注意微黄时就要出锅,因为油温可持续加热,如果炒得太黄成品会焦苦)捞起后放凉备用。

步骤 6 洋葱黄瓜酸姜等配料切成丝香菜切成段放冰箱。

步骤 7 鸡彻底放凉后取出,撕成小块,放点盐拌匀。

步骤 8 把香菜、洋葱、黄瓜丝、花生米等配料与鸡肉拌匀,再拌上香油即可享用。

三、风生水起手撕鸡介绍?

鸡油1千克,烧至五成热时,放入姜片、圆葱丝各 20克,大葱段40克炒香,倒入骨头汤2千克和香料包,小火烧30分钟,下入 腌制好的黑脚草鸡,汤沸后转微火保持汤面沸而,继续煮15分钟至 鸡肉断生,关火浸泡20分钟至入味,将鸡捞出放凉,手撕成条。2. 在煮鸡 的过程中,取馄饨皮100克切成粗丝,油炸至色泽金黄,捞出控油。3. 将 手撕好的鸡和煮鸡的油30克一起拌均匀,放入盘中间,盘边分别摆放香 菜段、小葱叶丝、炸芋头丝各10克,炸酥的花生米、榨菜丝、油炸馄饨皮 丝各20克,配一碗煮鸡卤汤一起上桌。菜肴上桌后,将菜肴捞拌均匀即可。

四、鸡捞做法?

1.材料有鸡半只,洗净用酒、盐腌过。

2.木耳用清水泡软,在沸水里飞过,然后放到冰水里浸泡。

3.鸡浸熟后晾凉,撕成条状。

4.放入在冰水浸过的木耳,再倒入盐焗鸡粉拌匀便成。

五、顺德手撕鸡正确捞法?

手撕鸡采用手撕入味,凉拌而食,是炎炎夏日必不可少的开胃菜品,而顺德手撕鸡以皮脆肉嫩著名,拌上用麻油特别调制的酱汁,奇香无比,让人欲罢不能。

用料:三黄鸡一只、蜂蜜100g、香油20g、白芝麻20g、姜片10g、洋葱10g、香菜10g、仔姜10g、葱头10g、葱结10g、葛根50g。

做法:

1.起锅烧水,将葱结和姜放入水中煮开。 水开之后转小火,我们将整只鸡放入水中煮15分钟,让鸡肉充分熟透。

2.在15分钟后,将鸡肉捞出,立刻放入冰水中,在一热一冷的过程中,鸡皮和鸡肉快速地伸缩,让整只鸡更加紧实爽脆。

3.被浸透到起鸡皮疙瘩时,将鸡捞出。用手撕成一条条细长的肉条,放在一旁备用。

4.鸡肉处理好以后,我们开始制作葛丝,这是顺德手撕鸡和川味手撕鸡的区别所在。葛根去皮,切成细条状。

5.起锅烧油,油温达到六成热,把筷子放进去迅速起小泡泡时,将葛丝倒入锅中炸制。

6.葛丝炸至金黄即可捞出,炸好的葛丝外皮金黄、焦香四溢,鲜香的气息萦绕着整间屋子,用它搭配其它菜,口感味道都会更上一层楼。

7.在鸡肉里加1勺食盐、1勺蜂蜜、1勺花生油、1勺香油、1勺芝麻,然后放入少许仔姜、香菜、葱头和洋葱,最后倒入葛丝。

六、白撕鸡做法?

白撕鸡肉嫩鲜香,即保存了鸡肉原有的香,又保持了最饱满的肉汁。做法虽然讲究,但也没有过多繁琐,掌握了以下几个技巧,就能轻松做出皮脆柔嫩的白撕鸡来。

白撕鸡并不是近些年出现的菜式,早在清朝时期兴起于民间小店,由于其烹饪的时候,以一整只鸡为食材,并且不作任何刀工上的处理,做熟之后,随吃随撕而得名。白撕鸡肉色洁白皮带黄油,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时佐以芥末酱或特制酱油,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味,食之别有风味。

【做法步骤】

1、选1只三黄鸡,处理干净,鸡脚、鸡嘴上的黄皮一定要撕掉,大葱切段,生姜切片;

2、锅中加足量的水,锅内胆大一些最好,以能没过整只鸡为佳;锅中放些八角、葱段、姜片,大火烧至水开;

3、水开之后,将整只鸡浸入水中,最好让其腹部充满水,10秒钟后,捞出,用冷水过10秒,接着浸入开水中,之后捞出过冷水,重复3次即可;

4、第三次之后,将整只鸡放进锅中,水一定要没过整只鸡,改为小火;水沸腾后,加少量冷水,再沸腾再加,让水处在即将沸腾的临界点,5分钟左右,将鸡捞出翻面,继续重复上述操作,5分钟左右关火,盖上锅盖焖上大约30分钟;

5、30分钟之后捞出煮好的鸡,放入冷水中浸泡20分钟左右;

6、趁这个时候,调上一碗美味的汁料:葱姜蒜末中加食盐、胡椒粉、芝麻油、白糖等,可以根据自己的口味添加;

7、捞出冷水中浸泡的鸡,控干水分后,就可以“撕”来吃了,放冰箱冷藏一下,口感会更好。

七、捞鸡的做法?

辅料 1种

酒 适量

调料 2种

盐 适量盐焗鸡粉 适量

烹饪步骤 4步

步骤1

材料有鸡半只,洗净用酒、盐腌过。

步骤2

木耳用清水泡软,在沸水里飞过,然后放到冰水里浸泡。

步骤3

鸡浸熟后晾凉,撕成条状。

步骤4

放入在冰水浸过的木耳,再倒入盐焗鸡粉拌匀便成。

小贴士

需要说明的是捞鸡是一句粗俗的句子,登不得大雅之堂,你可以说你自己的活捞鸡,但不能说北京奥运会

八、果仁捞鸡做法?

材料

"酪梨 1/4颗","鸡腿肉or鸡胸肉 4~5小块","无调味坚果、盐与黑胡椒、香料 适量","吐司 两片","起司片 一片",

做法

step1

1:先将鸡肉用适量的盐跟黑胡椒拌匀,醃半小时(如果有喜欢的香料也可以加进去喔~像我还加了罗勒叶!)

step2

2:放熟的酪梨剖半,切片切适量下来备用(如何判断酪梨熟透呢?就是捏起来稍软,而且蒂头自然脱落)

step3

3:接着把松饼机换上条纹铁盘插上插头让机器预热

step4

4:等待机器预热的过程中可以先来处理鸡肉! 因为我是使用鸡腿肉所以只放一点点油下去煎~(不过还是有点油,如果是不沾锅建议可以不用放油XD)煎到熟透就可以起锅备用噜

step5

5:机器预热好后,就可以放入吐司囉

九、鸡捞的做法?

【原料】 鸡脯肉150克。 熟火腿末31克、鸡蛋清50克。鲜汤350克、砣状水豆粉50克、盐之克、猪油50克、胡椒粉1克、味精0.5克。

【制作过程】

1.鸡脯肉去筋,用刀背捶茸,去尽茸中筋络,装入碗内,先用冷鲜汤调散,再加入水豆粉、盐、味精、胡椒徽搅匀,最后加入蛋清打成的蛋泡搅匀

2·炒锅置旺火上,下猪油烧热(约180℃),倒入鸡浆,炒熟起锅,盛盘撒上火腿末、即成。

十、乌龟手撕鸡做法?

用料

鸡腿 两大只

姜片 适量

葱段 适量

盐 适量

糖 适量

生抽 三到四勺

香醋 三到四勺

小米辣 适量

蒜蓉 适量

柠檬 适量

鸡精 适量(可不加)

香菜 适量

熟芝麻 适量

香油 适量

家庭版的手撕鸡的做法步骤

步骤 1

两个大鸡腿洗干净

步骤 2

凉水下锅,加姜片 葱段 盐,煮20分钟

步骤 3

趁煮鸡肉的空隙来准备腌料,生抽、香醋、小米辣、蒜蓉、香菜、柠檬、盐 糖、鸡精,香油

步骤 4

煮好的鸡肉放凉撕碎

步骤 5

把腌料倒进去拌匀

步骤 6

最后撒上熟芝麻 会更香~做好最好放冰箱冷藏几个小时再吃 更入味~

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