粤菜钟师傅手撕鸡做法？

一、粤菜钟师傅手撕鸡做法？

1.把半只鸡处理干净。

2.用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中。

3.在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食盐搅匀。

4.把鸡放入保鲜袋，倒入调味汁。

5.把袋子口扎紧，360度转动，让调味汁均匀的裹在鸡上，放冰箱腌制4小时左右。

6.腌好后的鸡放入电压力锅，袋子的汁一同倒入，开煮10分钟。

7.之后翻面再开煮5分钟。

8.煮好后取出，待温热时带上手套把肉撕下来，最后锅中的余汁倒在肉上，撒上熟芝麻即可。

二、话梅白萝卜是川菜还是粤菜？

话梅白萝卜是粤菜，做法，先将白萝卜切成夹刀片，用盐白醋腊制二小时，然后用水清洗干净放一边，再用，话梅，桂花酱，红葡萄酒，加水烧开，然后晾凉加入少许蜂蜜，再加入腌好的白萝卜即成。

三、凉拌鸡是手撕鸡吗？

凉拌鸡和手撕鸡不一样

凉拌鸡做法：

家养土鸡一只，杀好洗净，砍成大块，冷水下锅加入拍破姜块2个煮制40分钟

鸡肉煮好后捞入凉水中浸泡，可换水两次

取一大碗煮鸡肉的汤备用

配料：小葱4颗切段，小蒜瓣15个切碎，干炒花生米用菜刀压碎

浸泡凉后的鸡肉改刀切成小块，放入盐4克，味精2克，鸡精2克搅拌均匀

入味鸡块放入花椒面半勺，白糖半勺，辣椒油3勺，耗油，芝麻油一勺，撒上葱段花生米蒜粒，倒入鸡汤拌匀装盘

制作好的凉拌鸡，鲜香诱人

制作要领：鸡肉煮制时间40分钟左右，用筷子扎鸡腿，没有血水流出即可。煮好的鸡肉用凉水浸泡，换水两次使鸡肉快速冷却，这样的鸡肉吃着口感好。花生米炒制：炒锅烧热直接下入带皮的花生米翻炒至花生米表皮微黑捞起，去掉花生米表皮，用刀压碎即可。拌鸡肉时一定得加入煮鸡的汤汁，这样拌出的鸡肉汤汁浓郁，香味十足。调料把握不好的朋友可以先少放调料，尝了味道后适量添加。

四、手撕鸡是熟食吗？

手撕鸡是熟食。。。鸡腿用清水清洗一下，再将鸡腿放入锅里面，继续放入清水和姜片之后开火将水烧开，继续煮到鸡肉完全熟透之后把鸡腿捞出来过一下冷水后装盘。

提示：鸡腿肉一定要冷水下锅煮，这样鸡腿肉里面的血水才会被煮出来，向锅里面加姜片可以去掉鸡肉当中的腥味

五、手撕鸡架是啥？

1、香辣手撕鸡架的用料：大葱1根、姜一块、炖肉包一个、生鸡架三个、洋葱1个、胡萝卜1根、芹菜2根、香菜2根、蚝油1勺、陈醋2勺、生抽2勺、白糖2勺、熟芝麻5克、香辣油1大勺、孜然10克、盐3克、大蒜5瓣、料酒3勺、香油1小勺、花椒面2克、鸡精1克。

2、鸡架洗净入锅，锅内加清水葱段，姜片，料酒，炖肉包，炖煮。

3、大火烧开，撇去浮沫转小火，炖制40分钟

4、鸡架捞出晾至不太烫手。

5、将鸡架撕成小块，备用。

6、洋葱洗净备用。

7、香菜洗净切段备用。

8、胡萝卜切成小片，芹菜切段，香菜切段，洋葱切滚刀块，备用。

9、准备陈醋，白糖，蚝油，生抽，备用。

10、将所有配菜放入盆中，与撕好的鸡架混合。

11、依次加入陈醋，生抽，白糖，盐，鸡精，香油，蚝油，花椒面，孜然，香辣油，熟芝麻。

12、再加上蒜粒，翻拌均匀，装盘即可。

六、手撕鸡是哪里的特色？

手撕鸡是哪里的特产

手撕鸡是川菜的一种。外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用

七、手撕鸡是哪里的特产？

那里都有，以广东河源，跟清远茂名，湛江等地最出名。

八、脆皮手撕鸡用活鸡好还是冻鸡好？

肯定是活鸡好，活鸡的肉质比较紧实，鸡皮不松垮，做出的脆皮鸡味道特别好，而且形状漂亮

九、手撕鸡是怎么做的？

今天为大家分享一道传统名菜手撕鸡的做法，手撕鸡属于川式凉拌菜，一般选用三黄鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，是一道非常不错的下饭菜，更是一道美味的下酒菜。

【手撕鸡】

1.首先我们准备新鲜的鸡腿四个，在清水中洗净备用，也可以用新鲜的鸡胸肉代替，一定不能用冷冻的口感不好，大葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成片。

2.锅中烧水，把洗净的鸡腿冷水放入锅中，加入料酒10克去腥，水烧开以后再煮一会，充分煮出鸡腿中的血水和杂质，然后把锅中的浮沫打干净，放入切好的葱姜，撒入几粒花椒，一粒八角，一小把干辣椒，加入食盐5克，搅拌均匀，开小火煮15分钟。

3.趁着煮鸡腿的时间，我们准备一下辅料，洋葱半个切成片，葱白一段也切成片，大蒜几粒拍散后切成蒜末，生姜一块切成姜末备用。

4.15分钟以后鸡腿已经煮好，能用筷子轻轻的扎透，把鸡腿从锅中捞出冷却，然后把晾凉的鸡腿肉撕成小块摆放在盘中备用。

5.锅中多放一些油，油烧热以后，倒入切好的葱片开小火慢慢煸炒，把它们的香味炒出来，炒至洋葱变软，葱花呈金黄色时捞出，这一步的目的是提取葱油让菜品更香。

6.把炒好的葱油，直接倒在姜蒜末上激出香味，加入食盐2克，生抽10克搅拌均匀，最后把调好的葱油汁，均匀浇在鸡块上就能食用了。

十、凉拌鸡和手撕鸡是一样吗？

不一样凉拌鸡是先把鸡肉出水，在放在锅里煮熟锅里加上葱姜加一点盐，煮一个小时煮熟捞出来凉着，在配料，加盐糖葱花蒜沫小米椒花椒红油，在放点配菜黄瓜胡萝卜拌均匀即可，手撕鸡放在锅里放水加葱姜酱油香料卤料煮一个小时左右，鸡煮熟了捞出来凉着，在弄配料葱姜蒜小米辣在把鸡用手撕出来把配料放里搅拌均匀