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正宗手撕鸡秘方和做法?

2024-01-08 12:13:03川菜2

食品用料

  主料鸡腿3只(约5/4斤,约800克),幼米粉1/2两(约20克),葱2根,姜2片。  调味料白芝麻2汤匙,青瓜各1个,红椒1只,酱油3大匙,料酒1大匙,蚝油3大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水3杯。

  制作方法

  1、鸡腿解冻,洗净沥干,加入调味料拌匀,腌20分钟,然后蒸约25分钟,取出冷却后,起肉,用手撕成细丝。2、洋葱切开四角,用滚水淋过,加腌洋葱料拌匀,腌1小时,取出切丝。  

  手撕鸡

  3、芝麻用白镬炒香,汁料混合备用。  4、青瓜开边,去瓤切丝,红椒去籽切丝。  5、将蔬菜丝和鸡丝同放大碗中,加混合的汁料拌匀。  6、米粉炸脆上碟,上放拌好鸡丝,洒上芝麻即成。

  制作提示

  1.柴鸡肉较富弹性,若只用半只,要选用带胸骨的那一边,以免鸡胸肉遇热紧缩,口感干涩。2.喜食鸡皮者为免油腻,可将鸡冰冻后再撕,撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。

  电饭锅手撕鸡的做法

  材料:嫩鸡一只,我每次都买两斤半左右的  

  手撕鸡

  调味:老抽一汤匙,生抽一汤匙,盐,糖,料酒一瓶盖  配料:葱段,姜片  做法  1.准备一只嫩鸡,洗净  2.用盐薄薄的在鸡身上抹一层,鸡肚子里塞上两片姜片,静置五分钟  3.准备一个容器,放入一汤匙老抽,一汤匙生抽,一点点盐,一汤匙糖,料酒一瓶盖,拌匀  4.把3均匀抹到鸡身上,腌制20分钟  5.电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油,把葱和姜片平铺在电饭锅底  6.把腌制好的鸡放进铺好姜片,葱和鸡油的电饭锅,同时把腌制的调料也一起倒进去,在鸡身上淋一勺色拉油,插电,按下煮饭等到电饭锅跳起,过十分钟开锅,取出鸡,撕吃的时候可以配上你喜欢的蘸料,在用姜末,蒜末,姜汁,几滴生抽,一点点糖和多多的麻油拌在一起,淋在撕好的鸡上,非常好吃

  手撕鸡番茄盅

  主料:

  手撕鸡

  鸡胸脯肉番茄香菇米饭调料[1]  制作步骤:  1、番茄切去1/3的盖,用勺子淘空成一个盅;掏出的番茄肉也不要浪费,切成小丁备用。  2、番茄盅填入一些米饭,我是用大米小米和玉米碴子一起煮的饭,所以是金银掺杂的颜色。营养学家说每天吃的食品种类越多越有益健康。当然,如果你用纯大米饭也可以。  3、鸡肉蒸熟,用手撕成丝;香菇切薄片。  4、油烧热,蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒,直到出汁。加鸡肉丝,酱油、胡椒、盐、糖等调味。可以加少许水,让汤汁多一些。  5、把炒好的番茄香菇鸡丝铺在番茄盅的米饭上。要浇一些汤汁进去,让汤汁渗到米饭中去,会很好吃。  6、用锡纸把番茄包好,入烤箱,170度,8分钟,即可取出来,香喷喷的吃。编辑本段种类介绍

  菜名:香麻手撕鸡  主料:鸡腿3只(约5/4斤,约800克),白芝麻2汤匙,幼米粉1/2两(约20克),洋葱、青瓜各1个,红椒1只。  

  手撕鸡

  配料:腌洋葱料:糖2茶匙,醋2汤匙,盐1/4茶匙。汁料:芝麻酱2汤匙,辣椒油、糖、麻油、生抽、洋醋、冻滚水各1茶匙,盐、蒜茸各1/2茶匙。调味料:盐、姜汁各1茶匙,酒2茶匙。  做法:  1、鸡腿解冻,洗净沥干,加入调味料拌匀,腌20分钟,然后蒸约25分钟,取出冷却后,起肉,用手撕成细丝。  2、洋葱切开四角,用滚水淋过,加腌洋葱料拌匀,腌1小时,取出切丝。  3、芝麻用白镬炒香,汁料混合备用。  4、青瓜开边,去瓤切丝,红椒去籽切丝。  5、将蔬菜丝和鸡丝同放大碗中,加混合的汁料拌匀。  6、米粉炸脆上碟,上放拌好鸡丝,洒上芝麻即成。  备注:洋醋1汤匙和水1汤匙调合,其酸味相当于普通白米醋  盐焗手撕鸡做法  原料:光鸡一只。  调味料:油一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、盐适量、糖少许、黄酒一瓶盖。  配料:葱段、姜片。  做法:  

  手撕鸡

  1)首先光鸡开笼,晾光水;  2)盐适量,只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好,放两片姜片塞到鸡内笼里,将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右;  3)电饭锅内放入鸡油一片,大概两条葱段垫在鸡油上,鸡脚朝天样放入锅,将剩余的调味料也倒到锅里;  4)插电等电饭锅跳制,保温焗10分钟就可以开锅盖了;  5)等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。  重点提示:  1、柴鸡肉较富弹性,若只用半只,要选用带胸骨的那一边,以免鸡胸肉遇热紧缩,口感干涩。  2、喜食鸡皮者为免油腻,可将鸡冰冻后再撕,撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。编辑本段营养成分

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