川香手撕烤鸭配方及制作过程？

一、川香手撕烤鸭配方及制作过程？

一、手撕烤鸭做法 材料 盐10克，甜辣粉5克，黑胡椒粉2克，整鸭1只2240克，化开的黄油115克 做法 1.将烤箱预热到190度。 2.将盐、胡椒和甜辣粉抹到鸭皮上，再放到一个烤盘里。 3.在预热好的烤箱里烤1小时，然后将一半的黄油舀到鸭肉上，再继续烤45分钟。然后将剩下的一半黄油舀到鸭肉上，再多烤15分钟或直到鸭皮变金黄为止。

二、五香手撕烤鸭做法？

方法/步骤

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建议精选地道农家放养麻鸭为主料，而且是选用当年的麻鸭，肥肉比较少，肉质细嫩，这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成，酱香酥脆，风味独特，回味悠长。做手撕鸭，手撕鸭卤水是关键，下面说一下方法！

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手撕鸭卤水配方制法：

原料：高汤25千克

A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、红尖椒共300克，罗汉果2个，黄桅子10克）

B料（味精、鸡粉各250克，盐750克，冰糖100克，鱼露半瓶，二锅头白酒150克），干香茅草、香菜各100克，香葱、糖色各250克，生姜500克。

制法：锅内入色拉油1.5干克，烧至五成热时，下入A料爆香，加高汤，入B料调味，加糖色调色，加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。

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麻鸭制净，焯水，入自制手撕鸭卤水内，卤半小时，晾凉，撕成块。锅内入色拉油500克，烧至七成热时，倒入麻鸭，炸3.5分钟至红色。锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭，加豉油、芝麻油炒干，倒出装盘，用法香装饰即可。保证酱香酥脆，风味独特，回味悠长。

三、手撕烤鸭味道怎么样？

手撕烤鸭选优质樱桃谷鸭，采用天然香料精制而成，具有味道独特，香味透骨，色泽鲜美，味香不腻。

四、正宗手撕烤鸭怎么样？

挺好的，正宗手撕烤鸭独具干、酥、香的特点。采用先进的腌制和烤制技术，结合现代工艺、传统老汤，加上香都独有的百年卤水侵泡，一方面有滋补的功效

五、十里香手撕烤鸭配方？

手撕鸭制作方法

鸭子整形:进回来的冷冻鸭，用剪子从鸭腹部直到鸭脖子处剪开，将内脏和贴骨血清理干净！用冷水浸泡1~2小时后清洗干净。

腌制方法：

将250克鸭料倒入50斤水中，大火煮沸，然后改为小火慢炖半个小时，然后在锅里调上一品酱卤汁100克，鸭霸王香膏50克，味香素25克，透骨增香剂AAAA5克，大壳粉50克，鸭肉精粉100克，百味鲜200克，盐2.5--3公斤，糖2.3公斤，料酒2.3公斤，继续烧开，关火，待卤水凉到37摄氏度左右时把事先泡制好的鸭子放到大盆中腌制6---8小时。

腌制完后拿出鸭子用水把上面大料冲洗干净，准备以下工作：

将鸭放入鸭架上固定，鸭头放在鸭胸一侧夹好。

烫皮：是将固定好的鸭子用100℃的开水在鸭皮上浇烫，以使毛孔紧缩，油亮光滑，便于烤制。

打糖：是往鸭身上浇洒糖水，使烤鸭具有枣红色，并可增加烤鸭的酥脆性。糖水系用饴糖50克，掺清水450克稀释而成。打上糖水以后在鸭身上均匀的撒上芝麻

晾皮：是为了把鸭皮内外的水分晾干，烤出的鸭皮才酥脆，晾皮必须在阴凉通风处只干，不能放在阳光下晾晒，以防表皮流油，影响质量。(可以用风扇)

鸭子烤制

炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在230-250℃之间，先烤鸭腹部10至15分钟左右，在烤翻面烤鸭另一侧，烤制20分钟左右，根据鸭上色情况，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，但汤为乳白色时，就说明烤过火了。这一点千万要注意。按照常理来以200℃的温度一般烤制需要半个小时，150℃-160℃的温度需要烤制50分钟。

备注:温度和时间是可以调整的，根据自己的烤炉灵活制作

烤制时间要根据季节不同和鸭的大小、数量多少而定，不能地长或过短。一般说，冬季烤1只2000克的鸭子约45分钟，夏季30分钟。

制作好的手撕鸭可以直接销售，也可以撕成小块加入 辣椒面 芝麻 咖喱粉 辣椒油 花生碎 小葱等，根据顾客需求添加辅料即可

鸭料配方：八角22克 桂皮20克 山奈21克 花椒25克 香叶15克 良姜20克，胡椒35克，白芷32克，陈皮55克，丁香7克，茴香10克，草果6克，甘草11克，干红椒110克。

六、十里香手撕烤鸭味道怎么样？

当然，只有你敢吃没有做不出的。例如再添入一点香，味蕾立升华!

一滴香！

草果、罂粟壳、桂皮、豆蔻、茴香一起熬，味即提升！

七、正宗川味手撕包菜的做法？

步骤/方式1

包菜用手撕成小块儿，洗干净沥水备用

步骤/方式2

生姜大蒜切沫备用，葱头切小粒儿，干辣椒过冷水沥干备用

步骤/方式3

用少许白糖，醋，少许淀粉，和适量清水调成糖醋汁

步骤/方式4

锅内上油，小火爆香姜蒜葱沫

步骤/方式5

再放入干辣椒继续炒香

步骤/方式6

先将包菜径部放入大火翻炒，炒软后再放入叶子部分一起翻炒

步骤/方式7

待包菜稍一软榻断生就可以倒入刚刚调好的料汁儿

步骤/方式8

再放入少许盐。鸡粉

步骤/方式9

快速翻炒均匀出锅

八、十里香手撕烤鸭的秘方？

食材：鸭1只、A料（葱姜蒜各50克、洋葱50克、香芹和尖椒各50克）

B料（花雕酒100ML、酱油30ML、白糖和盐各30克）

C料（八角2个、花椒、茴香5克、香叶3片、白蔻5克、白芷5克、桂皮2片。）

脆皮水（白醋300克、麦芽糖400克、柠檬片15克）

做法：

1.把子鸭去毛去内脏，清洗干净。

2.把子鸭在清水中浸泡1个小时，泡出血水。

3.把鸭肉放入盆中，倒入A料和B料，不停的按摩，使鸭肉更加的入味，把腌好的鸭放入冰箱中，腌制一晚上。

4.起锅把C料放入锅中，大火烧开，小火熬制2个小时，放入盐，白糖和酱油调色，调味。

5.把子鸭放入，小火慢卤半个小时，关火浸泡至鸭肉凉透。

6.把脆皮水的材料放入锅中，大火煮开。

7.把烧开的脆皮水往鸭皮上浇，反复浇2次。

8.把做好的鸭挂起来，用风扇吹凉，撕成小块即可。

九、川古香手撕鸭哪个正宗？

那说明你的配方不正宗 属于模仿的，我做川古香五年多，经常遇到你们这个情况，去学时味道挺好的，但告诉你配方你就是做不出来味道了。近几年模仿的太多了。自己小心点。

十、川骨香手撕鸭腌料配方？

材料

湖南产酱板鸭1只约500克，香干20克。

调料干锅油40克，红油20克，米酒10克，盐2克，味精3克，胡椒粉1克，芝麻2克，香油2克，姜20克，蒜瓣20克，红椒20克，香菜叶10克，色拉油100克（实耗40克）。

做法

1、将酱板鸭上笼旺火蒸5分钟后去骨，把肉撕成1厘米宽的条状，红椒、香干切成0.5厘米宽、6厘米长的条状。姜、蒜切末备用。

2、锅下色拉油烧至七成热，放入香干小火炸成金黄色捞出沥油，净锅中加干锅油10克、红油10克、盐旺火煸炒均匀后出锅，放于干锅底部。

3、将撕好的酱板鸭放入烧至七成热的色拉油中小火炸半分钟出香。

4、另起锅上火加入剩余的干锅油、红油、米酒、姜末、蒜末、红椒、味精、胡椒粉、芝麻，放上鸭肉条中火煸炒几下，出锅盛入干锅中的香干上，淋上香油，撒上香菜叶，带火上桌即成。特点干、辣、香，酱香味浓。