手撕鸡调料怎么配? 徐州手撕鸡调料配方?
一、手撕鸡调料怎么配?
手撕鸡的做法步骤:
主料:鸡腿肉
辅料:油辣子、醋、糖、生抽、芝麻、胡椒粉、花椒、姜片、葱段
1、 洗净鸡腿,切姜片、葱段,准备料酒。
二、徐州手撕鸡调料配方?
主要靠鸡精、盐、葱、姜、蒜、醋另外,酱油调节颜色
三、手撕鸡的调料油配方?
1、把花椒,大料,香叶,姜,葱放入电饭煲中
2、再把处理干净的鸡放入电饭煲中
3、在加入跟鸡一平的水,然后按蒸煮键煮20分钟即可
4、把姜和蒜切碎,放入碗中
5、再倒入生抽
6、加入蚝油
7、加入香油
8、再加入辣椒油(不吃辣这一步就省略)
9、加入白糖,搅拌均匀做成料汁
10、煮好的鸡捞出来,放入冰水中冰五分钟,然后把鸡肉顺着纹路撕成条,放入碗中
11、加入调好的料汁搅拌均匀
12、然后装入盘中,上面撒上白芝麻和香菜碎即可食用
四、手撕鸡胗的调料配方?
水35斤、盐2.5斤、鸡精100克、姜半斤、味精1斤、香料包1包烧开后中火煮25分钟,加入30克乙基麦芽酚。
五、手撕鸡隔夜怎么做好吃?
手撕鸡隔夜可以第二天热加工,在锅里煮久点吃。消毒杀菌
六、正宗柳州手撕鸡调料配方?
主料:鸡750克
辅料:白芝麻25克,香菜25克
调料:味精2克,香油10克,盐5克,猪油(炼制)50克,白砂糖10克,冰糖3克 香麻手撕鸡的特色:此菜香鲜可口。 教您香麻手撕鸡怎么做,如何做香麻手撕鸡才好吃1. 把鸡宰杀洗净用白卤水浸熟,斩出头、翼、尾留用;
2. 把鸡取肉,撕成粗条,鸡皮起出切件,鸡骨斩碎;
3. 芝麻放锅内炒熟(不加油)备用;
4. 用香油、猪油、味精、精盐分别把鸡皮、鸡肉、鸡骨拌匀,然后把鸡骨放在碟上,鸡肉排在骨上,鸡皮铺在肉上,再撒上炒熟的芝麻,最后将头、翼、尾砌回鸡形,用芫荽(香菜)伴边上席。
七、宁檬手撕鸡怎么做好吃?
1,鸡腿冷水下锅,放入葱结、姜片、料酒,煮二十分钟(中途撇去浮沫),捞起放入冰水中镇一下
2,鸡肉撕成片或条,加入盐、白胡椒、糖、生抽、老醋,樱桃萝卜切片、蒜末、小米辣圈、柠檬片(可以先将汁挤一半到鸡肉上)、葱花、香菜,锅内烧滚油,泼下蒜末滋香,撒入熟芝麻,拌匀即可
3,柠檬的酸和老醋不一样的酸,两种酸是有层次感的,拌匀即可开吃了
八、正宗柳州荷叶手撕鸡调料秘方?
一、手撕鸡卤水配方:
水35斤、盐2.5斤、鸡精100克、姜半斤、味精1斤、香料包1包烧开后中火煮25分钟,加入30克乙基麦芽酚。
二、清洗与造型:
清洗内脏,去黄皮、杂毛,去掉肺部,把鸡爪弯曲及肚子里面。
三、浸煮:
手拿住鸡头与脖子处,把鸡放入烧开的卤水中烫2秒钟提起,稍沥干水后,再次放入卤水中浸泡3秒左右,提起;继续放入卤水中浸泡5秒钟提起,沥干水分。然后把鸡全部浸泡在卤水中,加盖,熄火,浸泡15-25分钟。
四、过冰水:
把已经浸泡好的鸡,用工具捞起,放入冰山中,浸泡时间为30-60分钟,即可上市。
五、冰水做法:
水35斤,鲜姜半斤,香料包1包,盐半斤,味精200克。烧开即可,要待水冷后放入冰箱冷藏;如果调色,可加黄栀子。(每个星期需换一次,重新调)
六、撕鸡:
1、带一次性手套,将鸡手撕成条状。
2、加入手撕鸡粉,炒好的白芝麻,正宗熟花生油,芝麻油;炸好的花生米,葱、香菜,蒜蓉,搅拌均匀即可。
3、手撕鸡调料配比:沙姜粉15克、盐5克、味精10克、白胡椒粉12克,拌均匀即可。
九、凉拌手撕鸡的调料汁配方麻油?
凉拌手撕鸡的调料汁:生抽,香醋,蚝油,味精,白糖等,喜欢辣的可以加点辣椒油
十、整只鸡手撕鸡怎么做?
整只鸡煮好后,双手带上一次性手套,把整只鸡侧身平放,先用手把两个鸡爪子撕下来,再撕下鸡的一只翅膀,把这边的鸡腿也撕下来,再把另一边的翅膀和腿撕下,最后把鸡颈子和鸡头从中间折断。整只鸡就手撕完了。
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