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粤菜钟师傅手撕鸡做法?

2024-01-11 12:18:18川菜1

一、粤菜钟师傅手撕鸡做法?

1.把半只鸡处理干净。

2.用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中。

3.在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食盐搅匀。

4.把鸡放入保鲜袋,倒入调味汁。

5.把袋子口扎紧,360度转动,让调味汁均匀的裹在鸡上,放冰箱腌制4小时左右。

6.腌好后的鸡放入电压力锅,袋子的汁一同倒入,开煮10分钟。

7.之后翻面再开煮5分钟。

8.煮好后取出,待温热时带上手套把肉撕下来,最后锅中的余汁倒在肉上,撒上熟芝麻即可。

二、脆皮手撕鸡用活鸡好还是冻鸡好?

肯定是活鸡好,活鸡的肉质比较紧实,鸡皮不松垮,做出的脆皮鸡味道特别好,而且形状漂亮

三、话梅白萝卜是川菜还是粤菜?

话梅白萝卜是粤菜,做法,先将白萝卜切成夹刀片,用盐白醋腊制二小时,然后用水清洗干净放一边,再用,话梅,桂花酱,红葡萄酒,加水烧开,然后晾凉加入少许蜂蜜,再加入腌好的白萝卜即成。

四、凉拌鸡是手撕鸡吗?

凉拌鸡和手撕鸡不一样

凉拌鸡做法:

家养土鸡一只,杀好洗净,砍成大块,冷水下锅加入拍破姜块2个煮制40分钟

鸡肉煮好后捞入凉水中浸泡,可换水两次

取一大碗煮鸡肉的汤备用

配料:小葱4颗切段,小蒜瓣15个切碎,干炒花生米用菜刀压碎

浸泡凉后的鸡肉改刀切成小块,放入盐4克,味精2克,鸡精2克搅拌均匀

入味鸡块放入花椒面半勺,白糖半勺,辣椒油3勺,耗油,芝麻油一勺,撒上葱段花生米蒜粒,倒入鸡汤拌匀装盘

制作好的凉拌鸡,鲜香诱人

制作要领:鸡肉煮制时间40分钟左右,用筷子扎鸡腿,没有血水流出即可。煮好的鸡肉用凉水浸泡,换水两次使鸡肉快速冷却,这样的鸡肉吃着口感好。花生米炒制:炒锅烧热直接下入带皮的花生米翻炒至花生米表皮微黑捞起,去掉花生米表皮,用刀压碎即可。拌鸡肉时一定得加入煮鸡的汤汁,这样拌出的鸡肉汤汁浓郁,香味十足。调料把握不好的朋友可以先少放调料,尝了味道后适量添加。

五、手撕鸡是熟食吗?

手撕鸡是熟食。。。鸡腿用清水清洗一下,再将鸡腿放入锅里面,继续放入清水和姜片之后开火将水烧开,继续煮到鸡肉完全熟透之后把鸡腿捞出来过一下冷水后装盘。

提示:鸡腿肉一定要冷水下锅煮,这样鸡腿肉里面的血水才会被煮出来,向锅里面加姜片可以去掉鸡肉当中的腥味

六、手撕鸡架是啥?

1、香辣手撕鸡架的用料:大葱1根、姜一块、炖肉包一个、生鸡架三个、洋葱1个、胡萝卜1根、芹菜2根、香菜2根、蚝油1勺、陈醋2勺、生抽2勺、白糖2勺、熟芝麻5克、香辣油1大勺、孜然10克、盐3克、大蒜5瓣、料酒3勺、香油1小勺、花椒面2克、鸡精1克。

2、鸡架洗净入锅,锅内加清水葱段,姜片,料酒,炖肉包,炖煮。

3、大火烧开,撇去浮沫转小火,炖制40分钟

4、鸡架捞出晾至不太烫手。

5、将鸡架撕成小块,备用。

6、洋葱洗净备用。

7、香菜洗净切段备用。

8、胡萝卜切成小片,芹菜切段,香菜切段,洋葱切滚刀块,备用。

9、准备陈醋,白糖,蚝油,生抽,备用。

10、将所有配菜放入盆中,与撕好的鸡架混合。

11、依次加入陈醋,生抽,白糖,盐,鸡精,香油,蚝油,花椒面,孜然,香辣油,熟芝麻。

12、再加上蒜粒,翻拌均匀,装盘即可。

七、我想去学厨师!到底学川菜好还是粤菜,还是湘菜?

看你个人偏向于那个方面了,可以办学时间久的专业院校实地考察咨询下,必定是技术行业。

八、我想去学厨师!到底学川菜好还是粤菜,还是湘菜?

粤菜师傅的工资,基本是其他菜系的多一半左右,更复杂,更精细!但是川菜范围更广,国内吃辣的人也多,自己衡量

九、手撕鸡是哪里的特色?

手撕鸡是哪里的特产

手撕鸡是川菜的一种。外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一,在金黄的鸡皮上,晶莹而散发甘香,肉质细腻,油脂适中,鲜美含汁,嚼之既不油腻也不柴硬,并带有浓郁的鲜香味,直至骨髓。较之于一般的鸡肉美食,手撕鸡较为干爽,性质比较温和,适宜不同人群食用

十、手撕鸡是哪里的特产?

那里都有,以广东河源,跟清远茂名,湛江等地最出名。

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