秘制手扒鸡和蜜汁手扒鸡？

一、秘制手扒鸡和蜜汁手扒鸡？

秘制手扒鸡是祖传秘方，而蜜汁手扒鸡是味道是蜜汁口味的。

二、花千代秘制烤鱼秘制酱香配方？

食材：

黑鱼一条、洋葱一个、大葱一根、黄豆芽一盒、老豆腐一块、线椒2个、美人椒一个、芹菜2根、郫县豆瓣酱2勺、香辣酱1勺、火锅底料一块、剁椒酱2勺、生姜一块、大蒜一个、生抽2勺、老抽1勺、蚝油2勺、白糖少许、花椒粉1勺、孜然粉1勺

制作过程

1、先把洋葱切洋葱丝，抖散放入盘中备用，一根大葱切段，生姜切片，蒜子同样切片。四斤重的黑鱼叫老板把中脊骨撇开来了，里面的血都清洗干净了。先在鱼身上打上花刀，腌制时更入味，再从一半的位置切成两段，油炸的更方便

2、再把黑鱼腌制下，先放入食盐、洋葱丝、大葱段、料酒，上手揉抓均匀，反面也放点食盐，揉抓均匀，腌制一个小时备用。再把老豆腐切成小块，线椒和美人椒去蒂以后去辣椒圈，洗干净的芹菜切小段

3、再把老豆腐和黄豆芽放入开水中焯水，锅开后煮两分钟就可以捞出沥干水分，放入盆中备用。黑鱼腌制时间到时，把腌制的辅料丢弃不用。烤盘中放入老豆腐和豆芽垫底

4、油温七成热放入黑鱼，炸制色泽金黄酥脆捞出，当中要不停的把热油浇在黑鱼身上，让他受热均匀，炸制金黄以后放入烤盘中，在炸好的鱼身上撒上花椒粉和孜然粉，增麻增香

5、热锅倒油，放入一勺郫县豆瓣酱、两勺香辣酱、火锅底料炒出红油，炒香后放入大葱、姜片、蒜片爆香，再放入一勺自制剁椒酱，再放入多一些的热水，再淋入老抽上色、生抽增鲜、蚝油、两勺白糖，汤汁烧到沸腾浇在黑鱼身上

6、另起油锅，放入洋葱、芹菜、辣椒一起炒香，炒制断生以后浇在鱼身上，再撒上熟白芝麻增香，再摆上香菜点缀，即可。

三、秘制香螺的做法？

香螺肉洗净冷水下锅放生姜料酒煮熟，锅加入3汤勺油，加热至5至7分热加入切两半的干辣椒，再加入麻椒，翻炒出香，加入芝麻，干辣椒快要变黑后关火，蔽出辣椒和麻椒留油备用。将麻辣油倒入香螺片中搅拌，加入南德调味料，蒜蓉辣酱，烧烤蘸料，拌匀，再加入孜然粉，白糖，番茄酱，继续搅拌，再加入芝麻和香菜搅拌均匀。

四、秘制焖鹅香酱？

用料 处理干净的光鹅 1只 葱、蒜、姜 适量 米酒 半碗 海鲜酱、柱候酱、花生酱 各2匙 开水、盐、胡椒、片糖 适量 陈皮 半个 酱香焖鹅的做法 姜切片、葱去头、尾，蒜去皮备用 光鹅斩脚、颈、亦晾干水备用，因鹅太大锅装不下，如果有锅装下鹅就可以不用斩。

烧热锅放下姜片、蒜爆下，就放鹅下锅一同爆，不时洒下米酒，把鹅的身两面爆至金黄色，这个步骤不用下油，鹅会有油出。鹅两面金黄时就放开水（水一定要滚哦），接着放所有配料，将刚爆过的姜、蒜连葱一起放入鹅的肚内，大火加盖滚。20分钟后转中火，在滚过程中要不时两面反下，焖至用筷子在鹅身处插入。如果汁较多就开大火打开盖再滚一滚，使汁收干点。鹅熟就关火不要马上打开锅盖，等鹅在锅内焖15分钟就可以上碟，放晾斩件淋上汁就OK。

五、香辣鹌鹑秘制配方？

步骤1

冰冻鹌鹑解冻后，剪开腹部，摘尽鹌鹑内脏，抽出食管和气管，剪去鹌鹑的脚爪，全部处理完备用。

步骤2

厚姜片和小葱各适量，将姜片和小葱放入搅拌机，加入适量的花雕酒打成姜葱汁。

步骤3

鹌鹑加适量的盐，倒入姜葱汁，用手拌均后腌制1小时。1小时后取出鹌鹑，姜葱汁不去掉，用竹签将鹌鹑撑开，将鹌鹑用挂钩挂通风处风干3小时。

步骤4

辣妹子牌辣椒酱、郫县红油豆瓣酱、辣阿婆香辣酱各适量；八角、桂皮、花椒、香叶、白扣、小茴香、孜然、千里香；普通干辣椒和干朝天椒各适量；蒜蓉和姜末各适量。小火锅烧热，倒入两种辣椒小火煸炒，炒干辣椒的水汽再将辣椒炒香，听声音就可判断出辣椒是否炒到位。倒入所有香料小火煸炒，炒干水汽再将香料炒香，同样听声音来判断香料是否炒到位。

步骤5

锅烧热，去适量的油，倒入蒜蓉小火炒香。蒜蓉炒香后倒入三种酱料稍稍炒均匀，再倒入姜末小火煸炒，炒干酱料的水汽。酱料水汽炒干后倒入适量豆豉，继续小火煸炒，直到酱料炒香。酱料炒香后加入适量的盐和鸡精，倒入较多的油缓慢搅动，防止酱料粘锅，当锅中没有水泡，只翻油泡时将酱料打出。将香料（八角、桂皮、花椒、香叶、白扣、小茴香、孜然、千里香）分多次打成粉，倒入熬好的酱料中。辣椒也分多次打成辣椒碎（不要太细），倒入炒好的酱料中搅拌均匀。芝麻酱一小瓶，用油化开后倒入搅拌机打均后倒入酱料中搅拌均匀。倒入适量炒香的芝麻，再次搅拌均匀。用保鲜膜封口，静置15天后酱料即成。此料煮面、拌面、蘸馒头吃、麻辣烫，水煮菜通用，香气扑鼻。

步骤6

3小时后，取下鹌鹑再洗去葱姜末，重新吹干水分。用竹篱将鹌鹑夹住，目的：炸时好定型，自己做着吃，直接炸即可。锅里去较多的油，油要淹过鹌鹑，小火将鹌鹑炸熟，再大火将鹌鹑炸黄、炸香。鹌鹑炸好后捞出，去掉竹篱，将鹌鹑装入保鲜盒，用酱料盖住泡三天，鹌鹑的骨头都是香的，并且酱料可多次重复使用。

六、酱香猪脚秘制配方？

1.猪蹄切成两半，用橘皮泡两个小时，中途换2-3次水

冷水下入猪蹄，水开后捞出（可以用清水冲洗一下）

2.冷水下入猪蹄，水开后捞出（可以用清水冲洗一下）

准备好调料，生抽、料酒、黄豆酱

3.准备好调料，生抽、料酒、黄豆酱

把调料放入盘中备用（草果切成两半）

4.把调料放入盘中备用（草果切成两半）

把猪蹄摆入到大一点儿的锅中，均匀的涂抹上黄豆酱

5.把猪蹄摆入到大一点儿的锅中，均匀的涂抹上黄豆酱

倒入料酒和生抽，码好葱姜蒜，放入炖肉调料

6.倒入料酒和生抽，码好葱姜蒜，放入炖肉调料

倒入啤酒，没过猪蹄，大火烧开转小火炖2个小时

7.倒入啤酒，没过猪蹄，大火烧开转小火炖2个小时

8.两个小时后关火浸泡一会儿，

七、秘制香膏配方大全？

(1)按重量份称取原料：西芹、干姜、芒果、薄荷、绿茶、失水山梨醇脂肪酸酯、柠檬酸；

(2)将西芹、薄荷、绿茶置于挥发油提取装置中，加三者总重量5倍量的水，浸泡5-8小时，用水蒸气蒸馏法提取挥发油；

(3)取芒果去皮、去壳后研磨打浆，分离滤渣，得果汁，将果汁冷冻干燥过100-150目筛，取筛下物得到芒果粉，将芒果粉进行高温灭菌，时间20-30分钟，灭菌温度为120℃；

(4)取干姜，烘焦，放入粉粹机中进行粉粹，过50-100目筛网，取筛下物，得干姜颗粒；

(5)混合芒果粉和干姜颗粒，加入纯净水搅拌成糊状，然后加入步骤(2)制得的挥发油，最后加入失水山梨醇脂肪酸酯、柠檬酸，搅拌成稠膏状物；

(6)将步骤(5)制得的稠膏状物进行高温杀菌，温度110℃，持续20-30min，冷却定型后包装即可制得。

八、拌川秘制酱油配方？

秘制配方：白酱油2斤、八角10克、桂皮7克、香叶3克、草果7克、三奈4克、甘草4克、老姜片30克、大红袍花椒10克、白豆蔻3克、老红糖150克。

做法：

1.先将所有的食材全部洗净，然后焯水备用。

2. 把焯水后的八角、桂皮、草果、白豆蔻全部拍碎备用。

3. 把所有的食材全部都用纱布包好。

4. 锅里倒入白酱油和纱布包，大火煮开，改文火熬煮30分钟左右。

5. 闻到香味飘香后，然后加入鸡精即可起锅，拿出纱布包，剩余的酱汁装瓶备用即可。

注意事项：

1.香料需要焯水后拍碎使用，防止香料太苦，香味还煮不出来。

2. 必须用文火，火大一点，白酱油就会煮干，导致酱料偏苦。

3. 您也可以修改配方的，不一定完全按照我的配方，相信您能做的更好。

4. 复制酱油放在冰箱中冷藏即可，尽快使用完最好。

九、红运天香秘制老树茶怎么样？

原野气韵深广，水路极致细腻，茶汤质地粘稠饱满，持续性和稳定性高，阴柔之中透出高雅之美。

它的香气口感特征可以用高贵来形容，花蜜香明显，茶味甜润，喉韵绵长。香气沉而不张扬，有着浓郁的蜜香，和易武茶的一般大树茶相比，凤凰窝的茶香显得更浓，更沉。

十、5款秘制十三香配方？

配方一：

八角10克、小茴香6克、肉桂5克、山柰4克、干姜4克、肉豆蔻4克、草果3克、砂仁3克、木香2.5克 、高良姜2.5克、花椒2克、陈皮2克、丁香2克。

配方二：

陈皮12克、小茴香11克、花椒4克、桂皮3克、孜然2.5克、八角2.5克、高良姜2.5克、甘草2克、草果2克、山柰2克、砂仁2克、干姜2克、木香1.5克、丁香0.5克。

配方三：

小茴香15克、八角5克、花椒5克、肉桂5克、砂仁3克、干姜3克、肉豆蔻2.5克、陈皮2克、丁香2克、草豆蔻2克 高良姜2克、山柰1.5克、木香1.5克。

配方四：

八角17克、小茴香5克、花椒5克、肉桂4.5克、砂仁4克、丁香4克、高良姜2.5克、肉豆蔻2克、木香2克、草豆蔻1克、陈皮1克、山柰1克、干姜0.5克。

配方五：

八角6克、小茴香5克、胡椒5克、甘草4克、香叶4克、草果2克、肉桂2.5克、沙姜2.5克、砂仁3克、干姜3.5克、五加皮2.5克、陈皮2.5克、丁香1.5克、白芷1.5克、豆蔻1.5克