手撕鸡最正宗的做法脆皮手撕鸡?
一、手撕鸡最正宗的做法脆皮手撕鸡?
首先将鸡肉清洗干净,上面抹一层调味料腌制,最后放入烤盘中,抹上一层蜂蜜即可
二、脆皮手撕鸡的正宗做法?
脆皮手撕鸡的做法详细制作步骤
1.沙姜粉和13香1:1的比例混合,放入食盐拌匀;
2.剪掉鸡脚;
3.将步骤1的调料搓遍鸡身;
4.鸡的肚子里塞上大量的香葱和姜;
5.静静腌3小时或是置冰箱冷藏中腌一夜,更入味。
6.锅里倒入水里,放入鸡,开大火烧开后转中火蒸30分钟;
7.这是蒸熟的鸡,倒出汤汁于另碗中备用。
8.准备二只锅,一口锅烧热油,另一口置一蒸网,放在鸡,把热油淋在鸡上,反复直到表面形成脆皮;
9.做完后摆造型装盘;
10.倒出来的蒸汁可以加大火收汁浓缩,当沾料使用;
小贴士:
1)如查用盐焗鸡粉的话,本身就是含盐的,所以减少一些食盐的加入;
2)腌的时候一定要长,这样才入味;
3)腌的时候不要用牙签戳,别以为这样入味快,其实蒸的时候鸡肉的汁水会随戳的洞大量流失,反而得不偿失;
4)如嫌油腻可配生菜食用。
5)烧热油的温度挺高的,锅最好用即使烧糊也不心疼的那种~
三、老坛脆皮鸡手撕鸡正宗做法?
食材清单
鸡 一只 、 洋葱 半个 、 香菜 两根 、 香葱 一根 、 熟白芝麻 适量 、 生抽 适量 、 盐 适量 、 白砂糖 适量 、 五香粉 适量 、 香油 适量 、 蒜泥 适量 、 炸蒜末 适量
烹饪步骤
1/7
老家带回来的走地鸡,洗白白沥干水分,切掉头和屁股,以及脖子上的皮。鸡的脖子皮上粘着好多淋巴,是不能吃的,一定要清理干净。
2/7
鸡身里里外外都涂抹上一层薄薄的盐,为了容易熟点,我切开鸡肚子放在盘子上蒸二十五分钟。好吧,其实是因为我家的锅放不下一整只,只能这样切开。。。
3/7
趁着蒸鸡的时间,准备几位配角也洗干净待宰了
4/7
洋葱是整个调味的灵魂!青葱香菜蒜头全部切粒。
5/7
蒸了二十五分钟,用筷子插进去鸡肉厚的位置,到如鸡腿,没有血水流出来就是熟了。拿出来放入有冰块的凉白开水里冷静一下(当时同时在爆炒青菜,忘了拍照这至关重要的一步)大概冷静二十分钟,捞出来沥干。放入冰水,鸡皮才会爽脆弹牙!
6/7
忽略残暴的骨肉分离的拆肉过程,把鸡全部撕成小块,加入以上所有配菜和调味料,搅拌再搅拌。又忘了拍照
最后一步
撒上炒熟的白芝麻!摆盘!味道与家对面菜市场那家广西脆皮手撕鸡相差无几了!家人赞不绝口呦!
四、脆皮手撕鸡外皮涂抹什么油?
脆皮手撕鸡,外皮抹的是香油,如果辣的就是辣椒加香油。
五、脆皮手撕鸡用活鸡好还是冻鸡好?
肯定是活鸡好,活鸡的肉质比较紧实,鸡皮不松垮,做出的脆皮鸡味道特别好,而且形状漂亮
六、脆皮手撕鸡的做法全过程?
步骤/方式1
方法一:
【浸鸡】烧一锅沸水,倒入电饭锅,以没过鸡肉为宜,旁边再放一盆冷水。提着鸡脚或者鸡头,在水中三进三出(进一次热水,进一次冷水,重复三次)帮助鸡皮定型。最后把鸡放进水中,电饭锅按保温键,盖上锅盖焖20-30分钟(看鸡的大小)。中途给鸡翻几次面,保证受热均匀。最后筷子可以轻松插入,没有血水渗出就行。
步骤/方式2
【调料】把葱姜蒜、小米辣、花椒、香菜杆子切好放碗里备用。
步骤/方式3
【呛香】锅里放两勺油,小火烧热,把碗里的调料倒入,关火呛香。
步骤/方式4
【调味】把生抽、香醋、蚝油、盐焗鸡粉、糖、五香粉等全部放入呛香的调料中。最后尝一尝味道,按自己的喜好调整。
步骤/方式5
【冰鸡】鸡在锅里浸泡熟了之后,拿出来冲干净油脂,放在冰水冰块里,放置半小时或一小时(按鸡的大小)。这一步很关键,水要够冰,也要放得够久,这样鸡皮才会脆。
步骤/方式6
【撕鸡】冰得脆皮嫩肉的鸡,拿出来按自己喜欢的方式撕撕撕。
步骤/方式7
【拌鸡】倒入之前做好的调味料、香菜叶子、红油,带上手套拌匀即可装盘品尝。
步骤/方式8
方法二:
把走地鸡洗净沥干水分,切掉头和屁股,以及脖子上的皮。鸡的脖子皮上粘着好多淋巴,是不能吃的,一定要清理干净。
步骤/方式9
鸡身里里外外都涂抹上一层薄薄的盐,为了容易熟点,切开鸡肚子放在盘子上蒸二十五分钟。
步骤/方式10
趁着蒸鸡的时间,准备配菜也洗干净备用
步骤/方式11
洋葱是整个调味的灵魂!青葱香菜蒜头全部切粒。
步骤/方式12
蒸了二十五分钟,用筷子插进去鸡肉厚的位置,没有血水流出来就是熟了。拿出来放入有冰块的凉白开水里冷浸一下,大概二十分钟,捞出来沥干。
步骤/方式13
拆肉,把鸡全部撕成小块,加入以上所有配菜和调味料,搅拌均匀
步骤/方式14
撒上炒熟的白芝麻!摆盘!
七、广州脆皮手撕鸡的做法及配料?
材料准备
嫩鸡一只,老抽一汤匙,生抽一汤匙,盐一瓶盖,糖一瓶盖,料酒一瓶盖,姜片,葱段。
制作步骤
1、准备一只嫩鸡,洗净
2、用盐薄薄的在鸡身上抹一层,鸡肚子里塞上两片姜片,静置五分钟
3、准备一个容器,放入一汤匙老抽,一汤匙生抽,一点点盐,一汤匙糖,料酒一瓶盖,拌匀
4、把3均匀抹到鸡身上,腌制20分钟
5、电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油(食用油也可),把葱(葱段切片)和姜片平铺在电饭锅底
6、把腌制好的鸡放进铺好姜片,葱和鸡油的电饭锅,同时把腌制的调料也一起倒进去,在鸡身上淋一勺色拉油,插电,按下煮饭键,等到电饭锅跳起,过十分钟开锅,取出鸡,撕,吃的时候可以配上喜欢的蘸料,姜末,蒜末,姜汁,几滴生抽,少许葱末,一点点糖和多多的麻油拌在鸡上。
八、有会做脆皮手撕鸡的么?求做法?
材料
土鸡半只、大葱1根、熟芝麻、小米椒3根、红油辣子少许、藤椒油、白糖、盐、味精、生抽、醋少许
做法
1、鸡洗净,用开水煮熟捞出沥干水份,撕成条装盘。
2、大葱斜切、小米椒也斜切圈。葱和辣椒撒在鸡丝上。
3、用一个碗,把生抽、藤椒油、红油辣子、白糖少许、醋、盐、味精、芝麻一起调和,淋在鸡丝上拌匀即可。
九、脆皮手撕肘子做法?
原料: 带骨猪前肘1个(重约1500克)。
a)姜片、香芹各300克、洋葱500克、蒜瓣、青尖椒各250克、红尖椒150克、胡萝卜、香菜、大葱各200克、八角50克、肉桂、香叶各100克。
b)盐200克、料酒250克。
c)姜片150克、葱段200克、肉桂、香叶各25克、八角20克、清水5千克。
d)色拉油4千克(实耗120克)、新式上皮水300克、川式芝麻酱150克、豉油50克、小米椒圈30克。[HaoChi123.com]
操作:
1、肘子烧毛洗净,对半剖开洗净血液;A料放入绞肉机内绞碎,加B料拌匀,腌渍肘子48小时;
2、将腌好的肘子放入高压锅内,加入C料,大火烧开,改小火压20分钟;
3、取出肘子,将皮、骨取下,用布擦干皮的水分,趁热抹上新式上皮水,用电风扇快速吹干备用;
4、锅上火,放入色拉油,烧至六成热时,分别放入肘子肉、皮、骨,小火浸炸至皮酥、肉爽,离火控油;
5、将炸好的肉及皮分别切长10厘米、宽2厘米、厚1.5厘米的条;先将炸好的肘子骨摆在盘边,再将肘子肉放入盘内,上面覆盖肘子皮;
6、小米椒圈、豉油调成椒圈豉油汁,配合川式芝麻酱上桌,给肘子调味。
十、别人做的手撕鸡怎么搞得鸡皮脆皮?
脆皮手撕鸡做法主料:三黄鸡1只辅料:姜若干 葱若干调料:盐10克 沙姜粉15克(或盐焗鸡粉) 13香粉20克沙姜粉和13香1:1的比例混合,放入食盐拌匀;剪掉鸡脚;将步骤1的调料搓遍鸡身;鸡的肚子里塞上大量的香葱和姜;静静腌3小时或是置冰箱冷藏中腌一夜,更入味。锅里倒入水里,放入鸡,开大火烧开后转中火蒸30分钟;完工
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