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手撕鸡是怎么做的? 脆皮手撕鸡用活鸡好还是冻鸡好?

2024-01-18 06:25:06川菜1

一、手撕鸡是怎么做的?

今天为大家分享一道传统名菜手撕鸡的做法,手撕鸡属于川式凉拌菜,一般选用三黄鸡为原料,其中,外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一,在金黄的鸡皮上,晶莹而散发甘香,肉质细腻,油脂适中,鲜美含汁,嚼之既不油腻也不柴硬,并带有浓郁的鲜香味,直至骨髓。较之于一般的鸡肉美食,手撕鸡较为干爽,性质比较温和,是一道非常不错的下饭菜,更是一道美味的下酒菜。

【手撕鸡】

1.首先我们准备新鲜的鸡腿四个,在清水中洗净备用,也可以用新鲜的鸡胸肉代替,一定不能用冷冻的口感不好,大葱白一段切成马蹄片,生姜一块切成片。

2.锅中烧水,把洗净的鸡腿冷水放入锅中,加入料酒10克去腥,水烧开以后再煮一会,充分煮出鸡腿中的血水和杂质,然后把锅中的浮沫打干净,放入切好的葱姜,撒入几粒花椒,一粒八角,一小把干辣椒,加入食盐5克,搅拌均匀,开小火煮15分钟。

3.趁着煮鸡腿的时间,我们准备一下辅料,洋葱半个切成片,葱白一段也切成片,大蒜几粒拍散后切成蒜末,生姜一块切成姜末备用。

4.15分钟以后鸡腿已经煮好,能用筷子轻轻的扎透,把鸡腿从锅中捞出冷却,然后把晾凉的鸡腿肉撕成小块摆放在盘中备用。

5.锅中多放一些油,油烧热以后,倒入切好的葱片开小火慢慢煸炒,把它们的香味炒出来,炒至洋葱变软,葱花呈金黄色时捞出,这一步的目的是提取葱油让菜品更香。

6.把炒好的葱油,直接倒在姜蒜末上激出香味,加入食盐2克,生抽10克搅拌均匀,最后把调好的葱油汁,均匀浇在鸡块上就能食用了。

二、脆皮手撕鸡用活鸡好还是冻鸡好?

肯定是活鸡好,活鸡的肉质比较紧实,鸡皮不松垮,做出的脆皮鸡味道特别好,而且形状漂亮

三、爆炒手撕鸡的做法步骤图,爆炒手撕鸡怎么做?

小炒手撕鸡的做法

鸡腿洗净放入锅内,加水没过鸡腿,倒入料酒,一小撮花椒,两片生姜,煮开后关火焖20分钟

生姜大蒜切片,葱取葱白切段。芹菜去茎,切段。青椒,红椒洗净切丝,洋葱洗净切丝。放一旁备用。

20分钟后,取出鸡腿,凉水冲洗,手撕成小块。热锅下油,放入生姜大蒜葱炒香,放入鸡肉翻炒一分钟,调入料酒,然后放糖,生抽,蚝油,老抽继续翻炒。

倒入洋葱和芹菜,翻炒。快熟的时候倒入青椒红椒丝,继续炒,加一小勺麻辣香锅料,加盐调味,出锅

四、盐焗手撕鸡的做法是怎么做呀?谁能教我手撕鸡的做法?

主料 土鸡半只 600g 辅料 油 适量 盐 适量 葱段 10g 姜片 5g 盐焗鸡粉 15g 熟白芝麻 少许 芝麻油 少许 步骤 1.准备好食材 2.将鸡只清洗干净,吸干水分,备用。 3.将姜片、葱段平铺于碟子内。 4.将步骤2的鸡只放在步骤3姜片、葱段之上,摆放好。 5.大火烧锅煮水,水开后,将步骤4的鸡只放入锅内蒸制。 6.视鸡只大小,蒸制时间约12~15分钟即可出锅。 7.将蒸鸡移至调味碗内放凉。 8.用叉匙将步骤7的鸡只分离出鸡肉,蒸鸡汁和鸡架子骨,放入冰箱冷藏保存,另作它用。 9.将鸡肉用手撕成丝状,可以稍微粗一点,长度约3~5厘米,依自己的口味,将盐、盐焗鸡粉均匀地洒在撕好的鸡丝上,然后用手轻柔地搅拌,可以边拌边尝,直至适口,然后再加入少许香油,搅拌后装盘,最后撒上少许熟芝麻,这道香气四溢的“盐焗手撕鸡”就做好啦。 10.拌好后,将鸡肉装碟,即成。

五、手撕鸡的咸菜怎么做?

胡椒手撕鸡的做法 小鸡洗净,放入盐、胡椒磨碎粒腌30分钟 准备生抽、料酒各两茶匙 腌好的鸡放入电饭煲,倒入调好的汁,盖上锅盖,按煮饭开始

六、手撕鸡是哪里的特色?

手撕鸡是哪里的特产

手撕鸡是川菜的一种。外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一,在金黄的鸡皮上,晶莹而散发甘香,肉质细腻,油脂适中,鲜美含汁,嚼之既不油腻也不柴硬,并带有浓郁的鲜香味,直至骨髓。较之于一般的鸡肉美食,手撕鸡较为干爽,性质比较温和,适宜不同人群食用

七、手撕鸡是哪里的特产?

那里都有,以广东河源,跟清远茂名,湛江等地最出名。

八、手撕鸡的辣椒油怎么做?

炒香干尖椒和花椒,一种辣炒好后放入石臼加入少许盐研磨成颗粒状,加入芝麻。

锅中放入油,开小火,放入桂皮,八角,香叶葱,蒜。慢慢熬出香味,取出所有香料,再让油温升高一些。热油倒入捣好的辣椒粉中。

九、手撕鸡的皮怎么是脆的?

因为煮熟后立即放入冰水中,鸡皮收缩所以是脆的。

十、药膳手撕鸡的做法。就是鸡肚子里是药膳?

菜系:四川菜材料: 小柴鸡半只,葱2根,姜2片。 调味料:

1、酱油3大匙;

2、料酒1大匙,蚝油3大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水3杯。 做法: 1、鸡洗净,抹干水分,涂上调味料(1),放入热油中炸上色捞出; 2、另用2大匙油爆香葱、姜,焦黄时捞除,加入调味料(2)烧开,放入柴鸡,改小火煮20分钟,取出放凉;

3、用手将肉撕下,去皮、去骨后撕成条状,排入盘内,另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。 重点Tips提示: 1、柴鸡肉较富弹性,若只用半只,要选用带胸骨的那一边,以免鸡胸肉遇热紧缩,口感干涩。 2、喜食鸡皮者为免油腻,可将鸡冰冻后再撕,撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。

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