手撕鸡的皮怎么是脆的？

一、手撕鸡的皮怎么是脆的？

因为煮熟后立即放入冰水中，鸡皮收缩所以是脆的。

二、窑鸡怎么做才皮脆肉嫩？

1、家鸡用所有配料腌制好，然后用锡纸包好；

2、用黄土块搭建一个土窑，用于家鸡的烧制，留一个洞口用来烧火；

3、提前将土窑烧红预热；

4、将土窑里的火灰挖出来，压碎一些里面烧的通红的黄土，把包好的鸡扔进土窑，然后将剩下的黄土覆盖好，压结实；

5、烧制一个小时以后，便可将窑鸡取出。

三、怎样煮出来的鸡会皮脆肉嫩？

食材

走地鸡 1只

盐 10克

姜片 10克

葱 10克

做法

1、水烧开后加一些盐、姜片和葱。注意，水量一定要能没过鸡。

2、在刚刚水开的时候就要把鸡先放进开水里吊一下，抓住鸡头，放进去泡一下再拿上来一两秒钟，这样反复7上8下，第8下就直接下锅。这样做的目的是使鸡皮均匀收缩，煮后皮不会爆开。

3、7上8下后，把整只鸡放入锅内，转小火让整鸡在水中泡煮20分钟左右。注意，煮鸡肉时不用加盖子，这样才能让鸡肉的腥味挥发走，做出白切鸡清甜的感觉。

4、20分钟后鸡就煮好了，但先不要着急拿出来，再泡几分钟。这样可以让鸡肉吃起来更加原汁原味。

5、要用冰水过一下鸡，这一步很重要，这就是传说中的“过冷河”。酒店的白切鸡为什么吃起来皮脆肉嫩，而大部分在家都做不出这种口感，原因就是这一点。

6、过完冰水后，把鸡放凉，就可以切块了。注意，一定要等鸡冷却后切，这样才能保证切开的鸡肉不会散。

四、香酥排骨皮脆肉嫩？

食材：排骨500克、白芝麻8克、生粉20克、辣椒油4毫升、料酒15毫升、鸡粉3克、盐3克、豆瓣酱15克、干辣椒少许、葱花

1、将剁好的排骨用温水冲洗干净血水，然后沥干水份备用，放入一个干净的大容器当中

2、加入少许盐和鸡粉

3、再淋入适量料酒，放入少许豆瓣

4、最后加入适量生粉，然后用手抓匀腌制十分钟左右

5、大蒜生姜切末备用

6、热锅注油，烧至五成热，再倒入腌制好的排骨，用筷子搅散

7、用小火炸至颜色金黄

8、将炸好的排骨捞出沥干油备用

9、锅留底油，倒入蒜末姜末、干辣椒，翻炒出香味

10、再倒入炸好的排骨

11、加入适量的盐和料酒（盐不需要太多，因为腌制过程中豆瓣酱已经很咸了）

12、再淋入少许辣椒油炒匀

13、撒入少许葱花

14、最后放入准备好的白芝麻继续炒香即可

五、炸鸡如何炸得皮脆肉嫩？

原料： 　　鸡半只（亦可选任何部位）、脆皮香酥炸鸡料一包。 　　做法： 　　

1、把鸡剁小块，如果是鸡翅也可以中间剁断成小块状； 　　

2、用少许盐把鸡块拌匀，稍腌制半小时左右； 　　

3、腌好的鸡块，再分别均匀地沾上炸鸡粉，让它被包裹住； 　　

4、锅放油，慢慢烧热，用筷子插进去试一下，筷子周边冒泡就差不多了，先小火把鸡块慢慢炸一会儿； 　　

5、炸出香味的时候，可以先把鸡块捞起； 　　

6、开大火把油烧滚，再度放入鸡块； 　　

7、炸至金黄把鸡捞起，放到吸油纸上滤油。

六、手撕鸡怎么用水煮的很嫩？

将切好鸡块放入锅中加适量的清水，水中放葱姜蒜，辣椒，适量的盐进行煮煮的时间不宜过长，大概五分钟左右。

七、怎样炸出来的猪脚皮脆肉嫩？

怎样炸出皮脆肉嫩的乳鸽，这其中可是有 入乳鸽后要将锅端离火，利用油热浸至刚熟，秘诀的哦：炸前用姜、葱、绍酒、生抽和老抽 而后再将油锅放回炉上，旺火热油将乳鸽炸至腌制乳鸽。炸制时要用旺火和七成的热油，放 大红。

八、如何烤出皮脆肉嫩的烧鸭？

食材：鸭子一只、腌渍柠檬1/4个、八角适量、香叶适量、柱侯酱2勺、白糖4勺、桂皮1块、生姜20g、盐1勺、海鲜酱1勺、麦芽糖500g、醋20ml、水1.2L、红葱头适量。

九、怎样做鱼香茄子才能皮脆肉嫩？

用料

圆茄子🍆 1个

番茄🍅 1个（小的要用2个）

青椒 1个

蒜 5瓣

葱 少许

鸡蛋🥚 1个

淀粉 适量

盐🧂 适量

拌饭酱 2大勺

老抽 少许

生抽 适量

糖 3大勺

香醋 1勺半

鸡精 适量

油 适量

脆皮鱼香茄子🍆🍅的做法步骤

步骤 1

圆茄子🍆去皮 切滚刀块 用少许盐🧂腌制备用。番茄和青椒分别洗净 切块。鸡蛋🥚打散 淀粉备好。

步骤 2

切5瓣蒜备用 取一个碗调汁儿 放入蒜末 在放2大勺拌饭酱 一勺淀粉 少许盐🧂 少许老抽调色 适量生抽 3大勺白糖 一勺半香醋 适量鸡精 最后兑一点水搅拌均匀。

步骤 3

锅内倒入适量油 油热以后 把茄子🍆分别放入鸡蛋液里滚一下 在放淀粉中裹均匀 放入锅内炸至金黄捞出；油温升高以后 在把茄子🍆全部倒入锅中复炸第二遍 捞出备用。

步骤 4

锅内留少许油 油热以后 放入葱花炝锅 然后倒入番茄🍅翻炒 在放入青椒炒均匀；倒入调好的汁儿 最后把炸好的茄子🍆倒入锅内翻炒 待所有食材都均匀的裹上酱汁以后 出锅盛出。

十、手撕鸡脯肉的做法大全？

准备两块鸡胸肉，再切点葱段和姜片，锅中烧水，将鸡胸肉凉水下锅，放入葱姜，加料酒去腥，大火烧开煮20分钟左右

2、煮肉过程调个汁，大蒜拍扁剁成末，盛入碗中，准备一根红辣椒切成圈，放碗中，再取适量葱白切成丝，香菜切成段放入碗中，倒入生抽，香醋，再放盐，十三香，鸡精，白糖，再放点辣椒油，香油，搅拌均匀备用

3、鸡胸肉煮好之后盛出来晾凉，凉透之后用手撕成条，然后倒入调好的料汁，再放一把花生米，用右手抓拌均匀即可装盘开吃