川骨香手撕鸭腌料配方？

一、川骨香手撕鸭腌料配方？

材料

湖南产酱板鸭1只约500克，香干20克。

调料干锅油40克，红油20克，米酒10克，盐2克，味精3克，胡椒粉1克，芝麻2克，香油2克，姜20克，蒜瓣20克，红椒20克，香菜叶10克，色拉油100克（实耗40克）。

做法

1、将酱板鸭上笼旺火蒸5分钟后去骨，把肉撕成1厘米宽的条状，红椒、香干切成0.5厘米宽、6厘米长的条状。姜、蒜切末备用。

2、锅下色拉油烧至七成热，放入香干小火炸成金黄色捞出沥油，净锅中加干锅油10克、红油10克、盐旺火煸炒均匀后出锅，放于干锅底部。

3、将撕好的酱板鸭放入烧至七成热的色拉油中小火炸半分钟出香。

4、另起锅上火加入剩余的干锅油、红油、米酒、姜末、蒜末、红椒、味精、胡椒粉、芝麻，放上鸭肉条中火煸炒几下，出锅盛入干锅中的香干上，淋上香油，撒上香菜叶，带火上桌即成。特点干、辣、香，酱香味浓。

二、川骨香手撕鸭的做法及配方，谢谢？

手撕鸭的做法

材料

湖南产酱板鸭1只约500克，香干20克。

调料干锅油40克，红油20克，米酒10克，盐2克，味精3克，胡椒粉1克，芝麻2克，香油2克，姜20克，蒜瓣20克，红椒20克，香菜叶10克，色拉油100克（实耗40克）。

做法

1、将酱板鸭上笼旺火蒸5分钟后去骨，把肉撕成1厘米宽的条状，红椒、香干切成0.5厘米宽、6厘米长的条状。姜、蒜切末备用。

2、锅下色拉油烧至七成热，放入香干小火炸成金黄色捞出沥油，净锅中加干锅油10克、红油10克、盐旺火煸炒均匀后出锅，放于干锅底部。

3、将撕好的酱板鸭放入烧至七成热的色拉油中小火炸半分钟出香。

4、另起锅上火加入剩余的干锅油、红油、米酒、姜末、蒜末、红椒、味精、胡椒粉、芝麻，放上鸭肉条中火煸炒几下，出锅盛入干锅中的香干上，淋上香油，撒上香菜叶，带火上桌即成。特点干、辣、香，酱香味浓。

三、川骨香手撕鸭烤箱及夹子多少钱？

您好？川古香手撕鸭的烤箱是旋转燃气烤禽箱，要双层中空玻璃的，冬天保温，价格一般在2000左右，各地都差不多，牌子有奥华 凡日等等 一般都是瑞安生产的 和上海的。夹子要不秀纲的 一般的价格在6元到8元之间 24个为一套

四、川古香手撕鸭哪个正宗？

那说明你的配方不正宗 属于模仿的，我做川古香五年多，经常遇到你们这个情况，去学时味道挺好的，但告诉你配方你就是做不出来味道了。近几年模仿的太多了。自己小心点。

五、透骨香手撕鸭配方？

一个鸭子 加点油 和芝麻粉

六、刘郎世家手撕辣香鸭好吃么？

刘郎世家手撕辣香鸭好吃。刘郎世家手撕辣香鸭与馅料的混合,让里面的营养成份充分的得到释放。刘郎世家手撕辣香鸭对着尤其很开胃。刘郎世家手撕辣香鸭里面含有丰富的营养成分，吃了对于人身子尤其有益处。刘郎世家手撕辣香鸭比普通的食材做起来更容易，吃起来尤为美味。刘郎世家手撕辣香鸭价格便宜，人们尤其肯买回来恰。刘郎世家手撕辣香鸭经由一定的工序完善解决，特别合适成年人和青少年。刘郎世家手撕辣香鸭作为一道特定的地域的美食，五湖四海都远近文明。

七、正宗北京骨香手撕鸭怎么样？

正宗北京骨香手撕鸭是一道美味可口的菜品，其特点是皮酥肉嫩、味美色香，深受广大消费者认可。正宗北京骨香手撕鸭的制作过程较为复杂，需要先将几十种中草药配方制成料包，熬成老汤，再配合独特的腌制方法，结合北京烤鸭的传统焙烤工艺，采用现代化的烤炉进行烤制。这样制作出来的手撕鸭不仅色泽鲜艳，香味浓郁，而且香而不腻，含有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素、钙、磷、铁、多种氨基酸等。正宗北京骨香手撕鸭味道鲜美，肉质鲜嫩多汁，而且具有一定的营养和保健功效，如消化通气、开胃健脾、滋阴养肾、强筋壮骨、养颜美容等。总的来说，正宗北京骨香手撕鸭是一道美味可口、营养丰富的菜品，适合广大消费者食用。

八、手撕鸭怎么做？

手撕鸭制作方法

鸭子整形:进回来的冷冻鸭，用剪子从鸭腹部直到鸭脖子处剪开，将内脏和贴骨血清理干净！用冷水浸泡1~2小时后清洗干净。

腌制方法：

将250克鸭料倒入50斤水中，大火煮沸，然后改为小火慢炖半个小时，然后在锅里调上一品酱卤汁100克，鸭霸王香膏50克，味香素25克，透骨增香剂AAAA5克，大壳粉50克，鸭肉精粉100克，百味鲜200克，盐2.5--3公斤，糖2.3公斤，料酒2.3公斤，继续烧开，关火，待卤水凉到37摄氏度左右时把事先泡制好的鸭子放到大盆中腌制6---8小时。

腌制完后拿出鸭子用水把上面大料冲洗干净，准备以下工作：

将鸭放入鸭架上固定，鸭头放在鸭胸一侧夹好。

烫皮：是将固定好的鸭子用100℃的开水在鸭皮上浇烫，以使毛孔紧缩，油亮光滑，便于烤制。

打糖：是往鸭身上浇洒糖水，使烤鸭具有枣红色，并可增加烤鸭的酥脆性。糖水系用饴糖50克，掺清水450克稀释而成。打上糖水以后在鸭身上均匀的撒上芝麻

晾皮：是为了把鸭皮内外的水分晾干，烤出的鸭皮才酥脆，晾皮必须在阴凉通风处只干，不能放在阳光下晾晒，以防表皮流油，影响质量。(可以用风扇)

鸭子烤制

炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在230-250℃之间，先烤鸭腹部10至15分钟左右，在烤翻面烤鸭另一侧，烤制20分钟左右，根据鸭上色情况，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，但汤为乳白色时，就说明烤过火了。这一点千万要注意。按照常理来以200℃的温度一般烤制需要半个小时，150℃-160℃的温度需要烤制50分钟。

备注:温度和时间是可以调整的，根据自己的烤炉灵活制作

烤制时间要根据季节不同和鸭的大小、数量多少而定，不能地长或过短。一般说，冬季烤1只2000克的鸭子约45分钟，夏季30分钟。

制作好的手撕鸭可以直接销售，也可以撕成小块加入 辣椒面 芝麻 咖喱粉 辣椒油 花生碎 小葱等，根据顾客需求添加辅料即可

鸭料配方：八角22克 桂皮20克 山奈21克 花椒25克 香叶15克 良姜20克，胡椒35克，白芷32克，陈皮55克，丁香7克，茴香10克，草果6克，甘草11克，干红椒110克。

九、手撕鸭排哪个牌子好吃？

大霸王手撕鸭排好吃。大霸王手撕鸭排做法的创新比较传统的香。大霸王手撕鸭排完全来自大自然，是彻底的绿色无危害的食物。大霸王手撕鸭排价格便宜，人们尤为肯购买回来吃。大霸王手撕鸭排对着通常的食材做起来更简单，吃起来特别香。大霸王手撕鸭排历经一定的工序制作处理，尤其适合成年人和儿童。大霸王手撕鸭排当做一道独特的地域的美食，华夏大地都声名远扬。

十、手撕风干鸭脖哪个牌子好吃？

绝味品牌好吃

湖南绝味食品股份有限公司，鸭脖知名品牌，湖南省著名商标，国内卤制休闲类食品的知名品牌，以其口味独特、品种多样、贴近时尚而倍受广大消费者的青睐，专业从事休闲食品连锁经营的公司。