手撕鸡调料怎么配？ 徐州手撕鸡调料配方？

一、手撕鸡调料怎么配？

手撕鸡的做法步骤：

主料：鸡腿肉

辅料：油辣子、醋、糖、生抽、芝麻、胡椒粉、花椒、姜片、葱段

1、 洗净鸡腿，切姜片、葱段，准备料酒。

二、徐州手撕鸡调料配方？

主要靠鸡精、盐、葱、姜、蒜、醋另外，酱油调节颜色

三、手撕鸡的调料油配方？

1、把花椒，大料，香叶，姜，葱放入电饭煲中

2、再把处理干净的鸡放入电饭煲中

3、在加入跟鸡一平的水，然后按蒸煮键煮20分钟即可

4、把姜和蒜切碎，放入碗中

5、再倒入生抽

6、加入蚝油

7、加入香油

8、再加入辣椒油（不吃辣这一步就省略）

9、加入白糖，搅拌均匀做成料汁

10、煮好的鸡捞出来，放入冰水中冰五分钟，然后把鸡肉顺着纹路撕成条，放入碗中

11、加入调好的料汁搅拌均匀

12、然后装入盘中，上面撒上白芝麻和香菜碎即可食用

四、手撕鸡胗的调料配方？

水35斤、盐2.5斤、鸡精100克、姜半斤、味精1斤、香料包1包烧开后中火煮25分钟，加入30克乙基麦芽酚。

五、正宗柳州手撕鸡调料配方？

主料:鸡750克

辅料:白芝麻25克,香菜25克

调料:味精2克,香油10克,盐5克,猪油(炼制)50克,白砂糖10克,冰糖3克 香麻手撕鸡的特色:此菜香鲜可口。 教您香麻手撕鸡怎么做，如何做香麻手撕鸡才好吃1. 把鸡宰杀洗净用白卤水浸熟，斩出头、翼、尾留用;

2. 把鸡取肉，撕成粗条，鸡皮起出切件，鸡骨斩碎;

3. 芝麻放锅内炒熟(不加油)备用;

4. 用香油、猪油、味精、精盐分别把鸡皮、鸡肉、鸡骨拌匀，然后把鸡骨放在碟上，鸡肉排在骨上，鸡皮铺在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最后将头、翼、尾砌回鸡形，用芫荽(香菜)伴边上席。

六、正宗柳州荷叶手撕鸡调料秘方？

一、手撕鸡卤水配方：

水35斤、盐2.5斤、鸡精100克、姜半斤、味精1斤、香料包1包烧开后中火煮25分钟，加入30克乙基麦芽酚。

二、清洗与造型：

清洗内脏，去黄皮、杂毛，去掉肺部，把鸡爪弯曲及肚子里面。

三、浸煮：

手拿住鸡头与脖子处，把鸡放入烧开的卤水中烫2秒钟提起，稍沥干水后，再次放入卤水中浸泡3秒左右，提起；继续放入卤水中浸泡5秒钟提起，沥干水分。然后把鸡全部浸泡在卤水中，加盖，熄火，浸泡15-25分钟。

四、过冰水：

把已经浸泡好的鸡，用工具捞起，放入冰山中，浸泡时间为30-60分钟，即可上市。

五、冰水做法：

水35斤，鲜姜半斤，香料包1包，盐半斤，味精200克。烧开即可，要待水冷后放入冰箱冷藏；如果调色，可加黄栀子。（每个星期需换一次,重新调）

六、撕鸡：

1、带一次性手套，将鸡手撕成条状。

2、加入手撕鸡粉，炒好的白芝麻，正宗熟花生油，芝麻油；炸好的花生米，葱、香菜，蒜蓉，搅拌均匀即可。

3、手撕鸡调料配比：沙姜粉15克、盐5克、味精10克、白胡椒粉12克，拌均匀即可。

七、凉拌手撕鸡的调料汁配方麻油？

凉拌手撕鸡的调料汁:生抽，香醋，蚝油，味精，白糖等，喜欢辣的可以加点辣椒油

八、整只鸡手撕鸡怎么做？

整只鸡煮好后，双手带上一次性手套，把整只鸡侧身平放，先用手把两个鸡爪子撕下来，再撕下鸡的一只翅膀，把这边的鸡腿也撕下来，再把另一边的翅膀和腿撕下，最后把鸡颈子和鸡头从中间折断。整只鸡就手撕完了。

九、爆炒手撕鸡的做法步骤图，爆炒手撕鸡怎么做？

小炒手撕鸡的做法

鸡腿洗净放入锅内，加水没过鸡腿，倒入料酒，一小撮花椒，两片生姜，煮开后关火焖20分钟

生姜大蒜切片，葱取葱白切段。芹菜去茎，切段。青椒，红椒洗净切丝，洋葱洗净切丝。放一旁备用。

20分钟后，取出鸡腿，凉水冲洗，手撕成小块。热锅下油，放入生姜大蒜葱炒香，放入鸡肉翻炒一分钟，调入料酒，然后放糖，生抽，蚝油，老抽继续翻炒。

倒入洋葱和芹菜，翻炒。快熟的时候倒入青椒红椒丝，继续炒，加一小勺麻辣香锅料，加盐调味，出锅

十、陆川手撕鸡调料怎么配？

手撕鸡调料：油泼辣椒15克，醋10克，酱油5克，精盐3克，糖5克，椒油适量，熟芝麻适量。

主料：鸡半只，香菜2棵。

制作过程：

1、鸡肉煮熟去皮、去油脂后，撕成鸡丝。

2、鸡丝里倒入一汤匙油泼辣椒。

3、一汤匙凉拌醋。

4、半汤匙味极鲜酱油。

5、香菜切碎撒人，加入适量精盐，半汤匙白糖。

6、最后倒入少许胡椒油(可去腥，去腻)、洒上熟芝麻，拌匀即可。

7、成品。即可食用