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川香手撕烤鸭配方及制作过程?

2024-01-24 23:20:40川菜1

一、川香手撕烤鸭配方及制作过程?

一、手撕烤鸭做法 材料 盐10克,甜辣粉5克,黑胡椒粉2克,整鸭1只2240克,化开的黄油115克 做法 1.将烤箱预热到190度。 2.将盐、胡椒和甜辣粉抹到鸭皮上,再放到一个烤盘里。 3.在预热好的烤箱里烤1小时,然后将一半的黄油舀到鸭肉上,再继续烤45分钟。然后将剩下的一半黄油舀到鸭肉上,再多烤15分钟或直到鸭皮变金黄为止。

二、五香手撕烤鸭做法?

方法/步骤

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建议精选地道农家放养麻鸭为主料,而且是选用当年的麻鸭,肥肉比较少,肉质细嫩,这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成,酱香酥脆,风味独特,回味悠长。做手撕鸭,手撕鸭卤水是关键,下面说一下方法!

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手撕鸭卤水配方制法:

原料:高汤25千克

A料(白豆蔻150克,蛤蚧1只,草果50克,白芷100克,八角、花椒、干辣椒各200克,青、红尖椒共300克,罗汉果2个,黄桅子10克)

B料(味精、鸡粉各250克,盐750克,冰糖100克,鱼露半瓶,二锅头白酒150克),干香茅草、香菜各100克,香葱、糖色各250克,生姜500克。

制法:锅内入色拉油1.5干克,烧至五成热时,下入A料爆香,加高汤,入B料调味,加糖色调色,加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。

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麻鸭制净,焯水,入自制手撕鸭卤水内,卤半小时,晾凉,撕成块。锅内入色拉油500克,烧至七成热时,倒入麻鸭,炸3.5分钟至红色。锅留底油,下蒜末、葱末、干辣椒爆香,下入炸好的麻鸭,加豉油、芝麻油炒干,倒出装盘,用法香装饰即可。保证酱香酥脆,风味独特,回味悠长。

三、手撕烤鸭?

配方与加工制作方法

香料配方:

八角50克、花椒50克、香果50克、白芷50克、草果20克、桂皮50克、千里香50克、香叶50克、甘草10克、丁香10克、肉蔻40克、山奈40克、草寇40克、木香10克、砂仁30克、良姜30克、胡椒20克、香草20克、排草20克、毕拔20克、当归20克、小茴香50克、罗汉果15克、枝子15克、韭菜子10克。

注:(将以上香料混合在一起打成粉备用)。

其他配料:盐、鸡精、味精、白糖、葱、姜、料酒、肉味皇中皇9688#、HD-6增香剂,透骨香剂AAA,爆烤鸭膏,鸭王魔膏、I+G。

腌制卤水制作方法:

不锈钢桶中加入清水30斤,大火烧开后加入混合香料粉80克,精盐360克、白糖360克,搅拌溶解,煮10分钟后关火放凉待用。

腌制方法:

30斤腌制卤水可以腌制20只鸭子,每只鸭胚约2.2-2.4斤。卤水中需加入肉味皇中皇25克9688#、HD-6增香剂50克、透骨香剂AAA50克、爆烤鸭膏50克、鸭王魔膏50克、腌制时每只鸭胚添加盐12克、白糖10克、鸡精4克、1+G1克、盐12克,白糖10克,味精7克,鸡精4克,料酒200克、葱段150克、姜片150克,放入以上材料后,搅拌至粉末材料溶解后放入处理好的鸭子腌制8 --10小时。

挂炉烤制方法:

鸭子腌制完捞出后需要给鸭子上夹子定型烤制,上夹子的时候要注意夹子正反面要分清楚,夹子上面弹簧一侧在外,螺丝一侧在内,鸭子背部朝下方在夹子上,先将鸭子腿放在夹子外面,鸭屁股放在夹子折起来的中间,然后一只手按住有弹簧的夹子一端,另一只手将夹子上的孔对准弹簧螺丝,螺丝进入孔后旋转下,螺丝就扣上了,然后,一只手使劲拉下鸭脖子,在把夹子反过来,将鸭翅膀拉到夹子边缘出来,即可。

鸭子全部夹完后就可以挂进不锈钢烤炉里面烤制了,准备一个调料盒,不锈钢的上面有很多孔,可以旋转的那种,里面装满生芝麻,鸭子挂进烤炉的时候鸭子背部先撒些芝麻,然后在挂进烤炉。

烤制时间1.5小时,烤制到50分钟时翻转另一面烤制。

四、手撕烤鸭名字?

手撕烤鸭的名字可以根据你的喜好和创意来取,以下是一些建议:

1. 金牌手撕烤鸭

2. 香脆手撕烤鸭

3. 古法手撕烤鸭

4. 蜜汁手撕烤鸭

5. 醇香手撕烤鸭

6. 红糖手撕烤鸭

7. 酱香手撕烤鸭

8. 花雕手撕烤鸭

9. 脆皮手撕烤鸭

10. 香辣手撕烤鸭

希望这些名字能给你一些启发,你可以根据自己的喜好和特色来选择一个适合的名字。

五、手撕烤鸭热量?

热量为503大卡做法1、选择每只净重2.6斤的白条鸭,从腹部剖开,去除内脏清洗干净,备用。

2、将熬制并放凉的香料水、配料水和皮水混合在一起,放入处理好的鸭胚,冷藏腌制16-20小时,备用。

五、烤鸭炉烤制方法:

将腌制好的鸭胚用烤夹加好挂入烤鸭炉,220°-240°烤制45分钟左右即可(具体根据实际操作而定)。

六、手撕烤鸭介绍?

家养鸭去毛洗净。

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去掉头、脚蹼,翅尖、翅中。

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蒜切末。

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蒜末 、辣椒粉 、盐、烤肉料 、五香粉放碗中。

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用少许凉开水调成汁。

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用竹签在鸭身上扎一些孔,以便于更好的入味。

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鸭内腔倒入一些调好的汁。

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把鸭子放入稍厚一点的保鲜袋,把其余腌料汁倒入。

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抓紧袋口,晃动保鲜袋,使腌料汁均匀的裹在鸭身上,扎紧袋口,放进冰箱,冷藏腌制30小时。

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取出腌好的鸭子。

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叉好烤架,用竹签固定住鸭身。

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放入空气炸锅165度烤80分钟。

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烤好后装盘。

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切片,直接食用或卷饼食用。

七、手撕烤鸭味道怎么样?

手撕烤鸭选优质樱桃谷鸭,采用天然香料精制而成,具有味道独特,香味透骨,色泽鲜美,味香不腻。

它独具山东特色和携带方便,老少皆宜。既是丰盛宴席上的特色佳肴,又是馈赠亲朋好友的理想佳品,也是外出旅游的美好食品。手撕烤鸭的神奇配方是吸取了传统烤鸭骨肉皮分离的优良特性,融入了三十多种名贵中药材熬制,经现代科学工艺配方流程的结合,使其成品达到肉质红润,干香而味美且不油腻,拆骨撕肉,百里飘香............

八、正宗手撕烤鸭怎么样?

挺好的,正宗手撕烤鸭独具干、酥、香的特点。采用先进的腌制和烤制技术,结合现代工艺、传统老汤,加上香都独有的百年卤水侵泡,一方面有滋补的功效

九、十里香手撕烤鸭配方?

手撕鸭制作方法

鸭子整形:进回来的冷冻鸭,用剪子从鸭腹部直到鸭脖子处剪开,将内脏和贴骨血清理干净!用冷水浸泡1~2小时后清洗干净。

腌制方法:

将250克鸭料倒入50斤水中,大火煮沸,然后改为小火慢炖半个小时,然后在锅里调上一品酱卤汁100克,鸭霸王香膏50克,味香素25克,透骨增香剂AAAA5克,大壳粉50克,鸭肉精粉100克,百味鲜200克,盐2.5--3公斤,糖2.3公斤,料酒2.3公斤,继续烧开,关火,待卤水凉到37摄氏度左右时把事先泡制好的鸭子放到大盆中腌制6---8小时。

腌制完后拿出鸭子用水把上面大料冲洗干净,准备以下工作:

将鸭放入鸭架上固定,鸭头放在鸭胸一侧夹好。

烫皮:是将固定好的鸭子用100℃的开水在鸭皮上浇烫,以使毛孔紧缩,油亮光滑,便于烤制。

打糖:是往鸭身上浇洒糖水,使烤鸭具有枣红色,并可增加烤鸭的酥脆性。糖水系用饴糖50克,掺清水450克稀释而成。打上糖水以后在鸭身上均匀的撒上芝麻

晾皮:是为了把鸭皮内外的水分晾干,烤出的鸭皮才酥脆,晾皮必须在阴凉通风处只干,不能放在阳光下晾晒,以防表皮流油,影响质量。(可以用风扇)

鸭子烤制

炉温升至200℃以上时,便可以烤鸭了,烤鸭的温度是关键,一般炉温控制在230-250℃之间,先烤鸭腹部10至15分钟左右,在烤翻面烤鸭另一侧,烤制20分钟左右,根据鸭上色情况,烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度,汤为粉红色时,说明鸭子7-8分熟,浅白色汤时,为9-10分熟,但汤为乳白色时,就说明烤过火了。这一点千万要注意。按照常理来以200℃的温度一般烤制需要半个小时,150℃-160℃的温度需要烤制50分钟。

备注:温度和时间是可以调整的,根据自己的烤炉灵活制作

烤制时间要根据季节不同和鸭的大小、数量多少而定,不能地长或过短。一般说,冬季烤1只2000克的鸭子约45分钟,夏季30分钟。

制作好的手撕鸭可以直接销售,也可以撕成小块加入 辣椒面 芝麻 咖喱粉 辣椒油 花生碎 小葱等,根据顾客需求添加辅料即可

鸭料配方:八角22克 桂皮20克 山奈21克 花椒25克 香叶15克 良姜20克,胡椒35克,白芷32克,陈皮55克,丁香7克,茴香10克,草果6克,甘草11克,干红椒110克。

十、十里香手撕烤鸭味道怎么样?

当然,只有你敢吃没有做不出的。例如再添入一点香,味蕾立升华!

一滴香!

草果、罂粟壳、桂皮、豆蔻、茴香一起熬,味即提升!

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