鸡大排汤汁怎么调？ 凉拌手撕面筋的汁怎么调？

一、鸡大排汤汁怎么调？

将猪排骨，猪蹄、鸡骨架用温水洗净，放入锅中，加水煮沸，撇去浮沫2. 放入葱、姜、料酒、花椒，用急火连续煮2～3个小时3. 直至汤汁呈乳白色，浓香扑鼻时捞出4. 将浸泡好的海米放入煮肉汤的锅内5. 把白菜帮用沸水焯一下，切成长条块6. 白菜也放入锅中，用大火煮沸，加入味精即成

二、凉拌手撕面筋的汁怎么调？

1、 水面筋洗净用手撕成小块

2、 红椒切小块、蒜瓣切粒、葱切葱花

3、 黄瓜稍稍刨皮，切成段，然后再拍扁成小块

4、 调汁：蒜瓣、葱、盐、芝麻油、白糖、生抽、醋、风味豆豉

三、拌炒

1、 锅中放少许油

2、 水面筋入锅拌炒

3、 炒至水面筋微微焦黄

4、 放红椒进去拌炒

四、凉拌

1、 晾凉炒好的水面筋

2、 放到大碗里，我是直接放到锅子里了，将调料汁倒入

3、 拌匀

4、 放黄瓜

5、 拌匀稍稍腌制会儿入味即可

apple提醒~~

1、 水面筋要炒至表面微焦，这样豆腥味米有了

2、 黄瓜最好用拍的哈

三、手撕拌菜的汁怎么调？

做法:

1.首先将生菜一个，手撕成片状，放在盆中备用，生菜少许撕成片状，放在盆中备用。黄瓜一根，拍碎放在盆中，接着再放入少许炸熟的花生米，接着将青尖椒一棵，拍碎放在盆中备用，香菜一棵洗净后，去根切段，放在盆中备用。

2，接下来，准备这道菜的料汁，将大蒜一头，放在蒜臼子中，，加入少许精盐，砸成蒜泥后，接着，将蒜泥盛出，放在空碗中，加入白糖十克，陈醋十克，蚝油十克，少许的鸡精味精，香油少许，接着将其搅匀后备用。

3，然后将料汁，倒在准备好的原材料上翻拌均匀，即可出锅装盘成菜。大家注意，翻拌的过程要轻一点，否则很容易出水。

四、灌汤手撕鸡做法？

用料

鸡腿 2只

姜片 片

葱段 段

芝麻 克

生抽 勺

鸡精 勺

盐 克

姜 片

杭椒

花椒

芹菜

米醋

酸汤手撕鸡的做法步骤

步骤 1

先馋一馋口水嘻嘻😁

步骤 2

鸡腿2个，放入大葱姜片料酒，大火煮5分钟小火15分钟。煮完高汤留着备用。如果怕煮不透可以拿刀划几刀。

步骤 3

煮熟后过冰水（需提前准备），使肉质更加紧实Q弹。放凉后手撕鸡肉备用。

步骤 4

可另外准备煮熟的千张打底备用。

步骤 5

杭椒，花椒，葱，姜，蒜，白芝麻放油炒香。然后加入之前的高汤，烧开后放盐，生抽和米醋，米醋是关键哦，也可以适量加一点味精和糖提鲜，调好味道后加入撕好的鸡肉。

步骤 6

稍微煮一会可加入芹菜出锅装盘。

五、带汤的手撕鸡做法？

手撕鸡的做法

1、三黄鸡一只处理干净，用料酒涂抹按摩一遍，然后用盐涂抹按摩一遍，腌制15分钟。

2、锅中加足量的水，放花椒和姜片，大火烧开后，将鸡整只下入，再次烧开后即可捞出，放入加有冰块的冷水中，浸泡15分钟。

3、另换一锅水烧开，将鸡下入，再次烧开后煮5分钟，关火盖盖，保持温度30分钟，捞出晾凉，撕成小块。

4、将青红辣椒（二荆条）碎，香菜碎，小米辣碎，香葱碎，姜末，蒜末，生抽，味极鲜，香醋，胡椒粉，鸡精，盐，糖，搅拌均匀，作为蘸汁。

5、撕好的鸡放入盆中，加入少许焖鸡时候的鸡汤，倒入调好的料汁，搅拌均匀，腌制入味即可食用。

六、于谦手撕鸡酱汁怎么调？

1、准备食材：①新鲜三黄鸡（一只）

②蒜米（五个）、小米辣（三个）、香菜（三根）、香葱（三根）

③辣椒酱、蚝油、生抽、白芝麻（各一勺），食用油，食盐

2、把鸡清洗干净，沥干水分，表面抹一勺食盐，水开上锅蒸（按一斤鸡5分钟的比例算时间的长短），蒸熟后闷三分钟再出锅，表面抹上一层食用油，放凉备用。

3、放凉后的鸡肉把骨头分离出来，

再用手把鸡肉撕成丝，细一点等一下更入味。

4、调料汁，碗中加入：一勺蚝油，一勺生抽，一勺辣椒酱，切碎的大蒜和小米辣，一勺白芝麻，葱花，香菜段，一勺食盐，淋上热油，激发香味，再搅拌均匀备用。

5、撕好的鸡肉洒上一把香菜，淋上调好的酱汁。戴上手套，下手将鸡肉和料汁抓拌均匀（用手抓更加入味），抓拌均匀后装盘即可！

七、鸡扣碗汤汁怎么调？

工具/原料

鸡500克，面粉100克，油500克，盐10克，生抽20克，花椒20克，姜丝20克，八角20克，葱丝20克，鸡蛋清50克，淀粉100克，鸡精10克。

方法/步骤

鸡切块。

鸡块中放入鸡蛋清。

放入淀粉、面粉、盐、鸡精。

搅拌均匀。

锅中倒油，放入鸡块。

炸至金黄，盛入碗中。

放上葱、姜、八角、花椒。

放入盐、鸡精、水、生抽。

将装有鸡块的碗放入蒸锅中。

蒸30分钟取出，扣在盘中即可

八、手撕鱿鱼干蘸汁怎么调？

手撕鱿鱼干蘸汁的调制：

配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油 克40克、大蒜仁100克、花椒粉 克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精 100克、白糖20克、精盐 克40克。

先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。

九、凉拌手撕鸡的调料汁配方麻油？

凉拌手撕鸡的调料汁:生抽，香醋，蚝油，味精，白糖等，喜欢辣的可以加点辣椒油

十、手撕鸡的做法和汁料配方？

汁料配方:

     嫩鸡一只，老抽一汤匙，生抽一汤匙，盐一瓶盖，糖一瓶盖，料酒一瓶盖，姜片，葱段。

制作步骤

1、准备一只嫩鸡，洗净

2、用盐薄薄的在鸡身上抹一层，鸡肚子里塞上两片姜片，静置五分钟

3、准备一个容器，放入一汤匙老抽，一汤匙生抽，一点点盐，一汤匙糖，料酒一瓶盖，拌匀

4、把3均匀抹到鸡身上，腌制20分钟

5、电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油(食用油也可)，把葱（葱段切片）和姜片平铺在电饭锅底

6、把腌制好的鸡放进铺好姜片，葱和鸡油的电饭锅，同时把腌制的调料也一起倒进去，在鸡身上淋一勺色拉油，插电，按下煮饭键，等到电饭锅跳起，过十分钟开锅，取出鸡，撕，吃的时候可以配上喜欢的蘸料，姜末，蒜末，姜汁，几滴生抽，少许葱末，一点点糖和多多的麻油拌在鸡上即可。