手撕鹅做法和配料？ 手撕鲈鱼的配料？

一、手撕鹅做法和配料？

用料 主料 鹅肉1000克 辅料 葱 4棵 姜 3片 黄酒 2大勺 白糖 1勺 水 适量 花椒油 1勺 芝麻 1茶匙 手撕咸鹅的做法 1. 此步骤用料步骤用时：10分钟 咸鹅 1000g 咸鹅清洗干净后，用黄酒涂抹10分钟 附【咸鹅的制作】：新鲜鹅清洗干净后，用炒好的花椒盐涂抹全身内外，置于瓦罐内，倒入料酒，腌制48小时左右即可 2. 此步骤用料步骤用时：60分钟 咸鹅 1000g 咸鹅置于锅内，加清水、葱姜料酒、少许白糖，烧开后小火慢煮 3. 此步骤用料步骤用时：5分钟 咸鹅 1000g 不要煮的太烂，用筷子可以戳入鹅皮即可捞出沥干 4. 此步骤用料步骤用时：5分钟 咸鹅 1000g 稍微冷却片刻，将煮好的咸鹅去皮去骨，将鹅肉撕碎备用 5. 锅内倒花椒油，将生姜末爆香，如果没有花椒油，可先在油锅中将花椒爆香，再捞去花椒粒 6. 倒入葱花爆香 7. 此步骤用料步骤用时：1分钟 咸鹅 1000g 将撕碎的鹅肉倒入葱姜油中，混合均匀，可以再加少许花椒油 8. 此步骤用料步骤用时：1分钟 咸鹅 1000g 盛盘后撒熟芝麻即可 9. 此步骤用料步骤用时：1分钟 咸鹅 1000g 鹅肉经过腌制后肉质紧密，鲜香可口，芝麻、葱姜风味是周太喜欢的口感，花椒油则增加了咸鹅的麻香味，十分特别，越吃越香。 烹饪技巧 自己腌制咸鹅可以按自己的口味调整咸度，如果买来的咸鹅偏咸，可事先浸泡几个小时再清洗后煮，加白糖可以增加肉质的鲜美度。

二、手撕鲈鱼的配料？

手撕海鲈鱼腌制比例，大葱段50克，姜片50克，八角5克，麻椒粒5克红干椒段5克，李锦记金标生抽80克，花雕酒50克，辣鲜露15克，味精15克，胡椒粉25克，鸡精10克，斧头食粉5克，盐20克，矿泉水2斤，鱼路30克，香菜一把，香叶15片，白酒，十三香适量。这是4条鱼的比例，海鲈鱼去骨，冲去血水，放入上方的所以写的比例腌制12小时。

三、东北手撕软麻花制作方法，详细配料？

谢邀

1.牛肉干

2.烤肉豆干

3.山核桃仁

4.蛋黄酥

5.紫米面包

6.猪肉脯

7.卤蛋

8.手撕麻花

9.芝麻丸

10.黑杏干

11.龙虾尾

12.营养糕

四、自贡手撕兔的做法和配料？

八角6克，山萘2克，肉桂2克，花椒2克，小茴香2克，砂仁2克，草果（去籽留皮）2克，草豆蔻1克，排草1克，丁香0.5克以上全部香料倒入盆中，倒入开水浸泡25分钟后，然后捞出沥干水分备用。

【第二步骤】混合油配比：

600克混合油配比，依次是色拉油300克，熟猪油200克，熟鸡油100克。它们的配比公式比例是3：2：1。

【第三步骤】熬制卤水：

1.以上香料配制鲜汤是1000克。

2.混合油倒入净锅上火烧制二三成热时，放入生姜10克，辣椒段20克，大葱段20克和全部香料小火浸炸30分钟，然后用工具把全部原料捞出晾晾，然后放入纱布袋制成香料包。

3.把香料包放入不锈钢卤桶里，倒入鲜汤1000克大火烧开，在倒入适量的糖色调色，再放入适量的盐，和味精20克搅拌均匀调味，然后关火即可。

【第四步骤】熟制：

1.取新鲜的兔子，放入凉水中自然解冻。在流水下洗净后沥干水分。

2.放入盛有卤水的卤桶里大火烧开，小火卤制20分钟，关火浸泡20分钟，捞出来沥干水分，再放入热油中炸至表皮酥脆色泽金黄即可。

五、手撕白菜配料标准？

手撕白菜，白菜洗净手撕成大小均匀的块，配料葱姜蒜，干辣椒蒜苗段，热锅烧油，，干辣椒段，葱姜蒜炒香，放手撕白菜炒断生，放生抽，盐胡椒粉，香醋，鸡精，盐，出锅时放蒜苗段

六、手撕鸭的制作方法和配方？

工具/原料

麻鸭 (1100克)

自制手撕鸭卤水(附配方制法) (25千克)

色拉油 2千克

蒜末、葱末 5克

干辣椒 50克

豉油 8克

芝麻油 10克

法香 2克

方法/步骤

1/3

建议精选地道农家放养麻鸭为主料，而且是选用当年的麻鸭，肥肉比较少，肉质细嫩，这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成，酱香酥脆，风味独特，回味悠长。做手撕鸭，手撕鸭卤水是关键，下面说一下方法！

2/3

手撕鸭卤水配方制法：

原料：高汤25千克

A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、红尖椒共300克，罗汉果2个，黄桅子10克）

B料（味精、鸡粉各250克，盐750克，冰糖100克，鱼露半瓶，二锅头白酒150克），干香茅草、香菜各100克，香葱、糖色各250克，生姜500克。

制法：锅内入色拉油1.5干克，烧至五成热时，下入A料爆香，加高汤，入B料调味，加糖色调色，加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。

3/3

麻鸭制净，焯水，入自制手撕鸭卤水内，卤半小时，晾凉，撕成块。锅内入色拉油500克，烧至七成热时，倒入麻鸭，炸3.5分钟至红色。锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭，加豉油、芝麻油炒干，倒出装盘，用法香装饰即可。保证酱香酥脆，风味独特，回味悠长。

七、手撕扒鸡的做法及配料？

1） 把鸡宰杀洗净用白卤水浸熟，斩出头、翅、尾留用；

2）把鸡取肉，撕成粗条，鸡皮起出切件，鸡骨斩碎；

3）芝麻放锅内炒熟（不加油）备用；

4）用香油、猪油、味精、精盐分别把鸡皮、鸡肉、鸡骨拌匀，然后把鸡骨放在碟上，鸡肉排在骨上，鸡皮铺在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最后将头、翅、尾砌回鸡形，用香菜伴边上桌。

八、马大姐手撕面包配料？

若干白面里加入鸡蛋，牛奶，白糖，酵母粉，泡打粉，水，发酵一小时后，如果温度低可以延长发酵时间。

若干白面里加入鸡蛋，牛奶，白糖，酵母粉，泡打粉，水，发酵一小时后，如果温度低可以延长发酵时间。

若干白面里加入鸡蛋，牛奶，白糖，酵母粉，泡打粉，水，发酵一小时后，如果温度低可以延长发酵时间。

九、手撕包菜，配料是什么？

手撕包菜

主料

圆白菜500g 干红辣椒3个

调料

葱花适量 六月鲜酱油一汤匙

李锦记豆豉辣酱适量 鸡精适量

盐适量 姜片

手撕包菜的做法步骤

1. 圆白菜洗净、剥开后撕成片；干红辣椒洗净切小段

2. 将圆白菜上锅蒸至稍软且水分流失一些后取出备用

3. 另起一锅烧热油，爆香辣椒、葱、姜、豆豉辣酱，放入圆白菜迅速翻炒，烹入六月鲜酱油激出香味儿，调入适量盐、鸡精即可出锅。（爆炒包菜的动作一定要迅速）

十、手撕鱿鱼的制作方法？

你可用水泡后,你把它的头扯下来后,你再用刀切成适合的大小,然后你把那鱿鱼身体用刀在上面划成网状,两面都要,划完之后你再把它切成适当大小,搞定了.

接下来你再准备些材料:芹菜(那小的那种,是用来配味的,这个很重要!!!),姜丝少许,瘦肉切片.

好了,这些都搞定了,剩下的就是看你家里有多少人了,你就煮适量的米粥,等粥煮开了的时候,你再把刚刚准备的材料和鱿鱼放下去,等它再开了的时候,就可以关火了,这样就有一锅很香很香的鱿鱼粥了.呵呵!!

就是这样简单.对了,还有就是可以撒适量的胡椒粉,这样就更加美味.

手撕鱿鱼

材料：鱿鱼干、油、酱油、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、蚝油

做法：

一、先将鱿鱼干放在热水里泡五到八分钟，洗干净，滤干水。

二、将鱿鱼撕成丝，放入油、酱油、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、蚝油，充分抓匀。

三、把拌好的鱿鱼丝放到微波炉里烤一分钟后，翻一下，再烤一分钟，多次翻动，烤制， 以自己的喜欢的硬度来定。