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宫保鸡丁正宗做法川菜的做法?

2024-01-31 02:46:38川菜1

一、宫保鸡丁正宗做法川菜的做法?

1.鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁,葱切段,用料酒、食用油、白胡椒粉和淀粉腌渍十分钟入味。

2.锅里放油,七八成热下鸡丁炒至变白,放入干辣椒、葱和花椒炒出香味。

3.放入豆瓣酱,大火炒至粘稠干松后关火,拌入花生米即可。

二、宫保鸡丁最正宗的做法?

步骤/方式1

主要材料备齐

步骤/方式2

黄瓜洗净切丁,葱段切丁,老姜、蒜切片备用;

步骤/方式3

鸡腿剔骨

步骤/方式4

鸡腿肉在清水中泡1个小时泡去血水,中间换一次水;

步骤/方式5

鸡腿肉沥干后切成菱形肉块

步骤/方式6

放入盐、老抽、料酒拌匀后,再加入少许蛋清、水淀粉、白胡椒粉,搅拌均匀备用;

步骤/方式7

调宫保汁:取一个空碗,加入少许盐、糖25克、醋20克、老抽少许、料酒少许、胡椒粉少许、水淀粉少许,调匀备用;

步骤/方式8

花生米过油炒至酥香备用

步骤/方式9

腌制好的鸡丁放入烧热的炒锅中,滑散至九成熟时捞起;

步骤/方式10

葱、姜、蒜、花椒、干辣椒下炒锅中爆香;

步骤/方式11

接着将鸡腿丁、黄瓜丁下锅翻炒;

步骤/方式12

翻炒均匀后倒入调好的宫保汁,收汁至亮,最后放进花生米翻炒后起锅装盘即可

步骤/方式13

可以享用了

三、宫保鸡丁做法最正宗的做法?

食材明细

鸡胸肉、大葱、干红辣椒、细辣椒面、蒜米、老姜、油炸花生米、花椒粒、干生粉。

1、1.准备1.鸡胸肉一大块(其实正宗的宫保鸡丁,是用带皮鸡腿肉做的,但不是鸡琵琶腿)大葱一根,干红辣椒十五个,辣椒面一茶匙,蒜米二,三颗,老姜一小块,油炸花生米一小碗(我比较懒,花生没剥皮),花椒少许

2、2.鸡胸肉切成七到八毫米见方的丁,(比花生米略大些,因为受热会收缩)放盐,一茶匙料酒,半个加、蛋清,抓匀,放一茶匙干生粉(不要放生粉水)再次抓匀,淋些油,腌五分钟。干辣椒切段,姜切末,蒜米切成鸡丁大小,大葱从中破开,切成1.5厘米长的段。

3、 3。取一只小碗,调宫保汁。所有的调料(食用油除外)搅拌均匀,这就是宫保鸡丁的“小荔枝口”即小酸小甜。碗汁里不要放生粉水,这种碗汁行话叫“燃汁”正宗的宫保调法

4、 4。炒锅放适量油烧至六成热,下入腌好的鸡丁快速滑散,成八成熟,倒出沥尽油。5.炒锅放适量油下花椒小火炸出香味,捞出花椒不用,6下姜末,蒜粒炒出香味后加入干辣椒段,炒的微变色

5、7.下入鸡丁,两茶匙辣椒面,大火翻炒几下,辣椒面被油爆出红色时,8.倒入调好的碗汁,9、紧接着加入大葱段,快炒十秒钟,10、加入炸好的花生米,快速炒匀,立即出锅!

6、色泽红亮,辣而不猛,酸后带甜,肉质滑脆的正宗宫保鸡丁 呈现在眼前。

7、正宗宫保鸡丁

8、正宗宫保鸡丁

四、宫保鸡丁家常做法川菜?

准备鸡腿两个

步骤/方式二

洗净去骨切成丁备用

步骤/方式三

将鸡腿肉,放入料酒、生抽酱油、小半勺草菇老抽,白胡椒粉、盐、用手抓拌均匀,朝着一个方向搅拌,使料汁充分的吸收。

步骤/方式四

加入淀粉抓拌均匀

步骤/方式五

放少许油封住水分

步骤/方式六

起锅烧油、倒入花生米、小火炸脆

步骤/方式七

捞起备用

步骤/方式八

准备干红辣椒、青花椒、姜蒜末备用

步骤/方式九

准备葱花备用

步骤/方式十

碗中调汁放入2勺料酒、生抽酱油、香醋、白胡椒粉、白糖、两勺水,1勺淀粉。搅拌均匀。

步骤/方式十一

起锅烧油、放入腌制好的鸡丁滑散、八成熟捞出

1/2

步骤/方式十二

锅留底油下入干辣椒、花椒炒香

步骤/方式十三

加入姜蒜翻炒

步骤/方式十四

倒入鸡肉

步骤/方式十五

加入花生米

步骤/方式十六

倒入料汁

步骤/方式十七

放葱花翻炒片刻即可

五、川菜宫保鸡丁的家常做法?

步骤/方式1

准备鸡腿两个

步骤/方式2

洗净去骨切成丁备用

步骤/方式3

将鸡腿肉,放入料酒、生抽酱油、小半勺草菇老抽,白胡椒粉、盐、用手抓拌均匀,朝着一个方向搅拌,使料汁充分的吸收。

步骤/方式4

加入淀粉抓拌均匀

步骤/方式5

放少许油封住水分

步骤/方式6

起锅烧油、倒入花生米、小火炸脆

步骤/方式7

捞起备用

步骤/方式8

准备干红辣椒、青花椒、姜蒜末备用

步骤/方式9

准备葱花备用

步骤/方式10

碗中调汁放入2勺料酒、生抽酱油、香醋、白胡椒粉、白糖、两勺水,1勺淀粉。搅拌均匀。

步骤/方式11

起锅烧油、放入腌制好的鸡丁滑散、八成熟捞出

步骤/方式12

锅留底油下入干辣椒、花椒炒香

步骤/方式13

加入姜蒜翻炒

步骤/方式14

倒入鸡肉

步骤/方式15

加入花生米

步骤/方式16

倒入料汁

步骤/方式17

放葱花翻炒片刻即可

步骤/方式18

出锅装盘

六、宫保鸡丁的做法,最正宗的做法?

步骤/方式1

花生米炸熟备用

步骤/方式2

600克鸡胸肉洗净切成一厘米见方的块

步骤/方式3

鸡丁加入1克胡椒粉、1勺料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀,腌制20分钟

步骤/方式4

适量葱白切段,干辣椒切段

步骤/方式5

两勺酱油、一勺糖、两勺醋,一勺淀粉,适量盐调匀成料汁

步骤/方式6

锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。

步骤/方式7

将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。

步骤/方式8

加入葱段和辣椒段翻炒均匀。

步骤/方式9

炒至葱段断生,鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。

步骤/方式10

关火,加入炸好的花生米炒匀出锅。

七、正宗川菜宫保鸡丁怎么做?

1、青红小米椒清洗干净,再切成小圈。

2、鸡胸肉和鲜香菇清洗干净,分别切成小丁备用。

3、鸡丁中调入适量的料酒、生粉、蚝油和盐,抓匀腌渍10分钟。

4、锅中放入适量的菜油,加入小米椒翻炒,再加入一小勺的郫县豆瓣酱,小火炒至出红油。

5、倒入腌好的鸡丁,大火翻炒均匀,炒至肉色发白盛出来备用。

6、留下底油,倒入香菇丁,翻炒均匀炒至香菇发软。

7、倒入炒好的鸡丁,调入适量的鸡精和蒜末,大火翻炒均匀即可关火。

8、最后,再加入油炸好的花生米翻炒均匀,即可出锅装盘。

八、辣子鸡丁宫保鸡丁最正宗的做法?

用料:鸡腿 ,干辣椒 ,干花椒 ,大葱 ,生姜 ,大蒜 ,白糖 ,黑胡椒粉 ,盐,生抽 ,料酒 ,淀粉

做法步骤 1:鸡腿洗净。

步骤 2:剔骨,切两厘米见方的块,放入生抽、料酒、黑胡椒粉、盐和淀粉。

步骤 3:抓均,静置码味30分钟,葱姜蒜切丁。

步骤 4:干辣椒切段去籽,锅中油放宽,烧热至160度。调中火放入鸡块,炸至金黄后,捞出来。(这个时候,鸡块里面已经熟了,但是表皮并不酥脆。)

步骤 5:调大火,待油温升到220,再次放入鸡块复炸至表皮酥脆。捞起来备用。锅中留少许底油烧热,小火放入干辣椒、干花椒和葱姜蒜炒香。

步骤 6:调大火,放入鸡块翻炒均匀。放入白糖不断翻炒。到白糖融化就可以关火了。

九、宫保鸡丁湘菜正宗做法?

1、大葱1小段,生姜一块,酱油5g,料酒20g,醋10g, 水淀粉5g,盐2g,花生油10g, 干辣椒10根,花椒30粒,胡椒粉少许

2、鸡胸肉提前泡水,洗净去除血水。

3、将鸡胸肉切成约一寸的大小。

4、加入5g酱油,10g料酒,水淀粉,胡椒粉、花生油、盐少许。

5、将调好味的鸡胸肉,搅拌均匀,使其均匀上浆。

6、胡萝卜削去皮,黄瓜切成条状后用刀削去籽。

7、将胡萝卜和黄瓜切成与鸡胸肉差不多大小的块,姜切成片,大葱切成1厘米大小的小段,备用。

8、起油锅,将油烧至五成热,倒入洗净晾干的花生,小火炸至花生皮略微变色,即可捞起。

9、炸好花生后进行最后一步,调制芡汁:碗内加入1勺淀粉,1勺老抽,2勺酱油,3勺香醋,少许胡椒粉、盐,加入少许水调和均匀。

10、起锅热,倒入10g花生油,小火将花椒以及干辣椒炒出香味。

11、干辣椒、花椒炒出香味后,将其捞出,弃之不用。

12、炒香的油直接加入葱段、姜片,继续爆炒出香味。

13、加入腌渍好的鸡胸肉,大火翻炒,可以看到鸡胸肉在很快速地由粉红色转白。鸡胸肉完全转白之后,倒入调好的芡汁,继续翻炒均匀。

14、倒入芡汁翻炒数十秒后即可加入胡萝卜以及黄瓜,如果喜欢胡萝卜软一点,可以提前放入,翻炒一分钟后再加入黄瓜粒。

15、最后一步,加入炸香了的花生粒,即可关火,略微搅拌均匀,出锅!

十、杭州宫保鸡丁正宗做法?

用料

鸡胸肉 250g胡萝卜 100g黄瓜 100g花生 50g

做法步骤

1、大葱1小段,生姜一块,酱油5g,料酒20g,醋10g, 水淀粉5g,盐2g,花生油10g, 干辣椒10根,花椒30粒,胡椒粉少许

2、鸡胸肉提前泡水,洗净去除血水。

3、将鸡胸肉切成约一寸的大小。

4、加入5g酱油,10g料酒,水淀粉,胡椒粉、花生油、盐少许。

5、将调好味的鸡胸肉,搅拌均匀,使其均匀上浆。

6、胡萝卜削去皮,黄瓜切成条状后用刀削去籽。

7、将胡萝卜和黄瓜切成与鸡胸肉差不多大小的块,姜切成片,大葱切成1厘米大小的小段,备用。

8、起油锅,将油烧至五成热,倒入洗净晾干的花生,小火炸至花生皮略微变色,即可捞起。

9、炸好花生后进行最后一步,调制芡汁:碗内加入1勺淀粉,1勺老抽,2勺酱油,3勺香醋,少许胡椒粉、盐,加入少许水调和均匀。

10、起锅热,倒入10g花生油,小火将花椒以及干辣椒炒出香味。

11、干辣椒、花椒炒出香味后,将其捞出,弃之不用。

12、炒香的油直接加入葱段、姜片,继续爆炒出香味。

13、加入腌渍好的鸡胸肉,大火翻炒,可以看到鸡胸肉在很快速地由粉红色转白。鸡胸肉完全转白之后,倒入调好的芡汁,继续翻炒均匀。

14、倒入芡汁翻炒数十秒后即可加入胡萝卜以及黄瓜,如果喜欢胡萝卜软一点,可以提前放入,翻炒一分钟后再加入黄瓜粒。

15、最后一步,加入炸香了的花生粒,即可关火,略微搅拌均匀,出锅!

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