谁能介绍一下粤菜里的“汤”的分类及特点？

汤在粤菜烹调中，使用较普遍，不论炒菜、川汤或滚、煨、清炖，皆用汤水作汁，使食品馥郁芬芳，调起菜肴的滋味。常用的汤有： 顶汤－－的原料有：瘦肉9.5kg、老光鸡4kg、去皮脚生火腿1.5kg、味粉70g、清水21kg。制作是将材料放入锅内，先用武火煲沸，改用文火熬4小时。起汤15kg。 上汤－－的原料有：瘦肉4.75kg、老光鸡2kg、去皮脚生火腿750g、味粉70g、精盐50g、清水21kg。制作与顶汤相同。 二汤－－是将熬完上汤后所余的肉料作原料，加入沸水16.5kg，熬一小时，加精盐125g。起汤15kg。 芡汤－－是上汤500g，味粉35g，精盐25g，白糖5g。制作是将所有原料和匀，盛于盆内，待盐溶解可用。 红汤－－原料是淡汤（即无盐味）5dg，蚝油100g，精盐25g，味粉75g，生抽50g，白糖100g ,老抽200g。制作是将淡汤烧沸，加入上述原料和匀便成。传统的红汤是使用红鸭原汁，但多不敷用，故以蚝油红汤代替。

粤菜中最具代表性的四菜一汤一点心，你认为有哪些？

粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南，由广州菜（广府菜）、潮州菜（潮汕菜）、东江菜（客家菜）、顺德菜组成，民间有“食在广州”的美誉，广州素有“叹早茶”之说。

泡上一壶茶，要上两件点心，美名一盅两件，如此品茶尝点，润喉充饥，风味横生，粤菜选料精细，技艺精良，嫩而不生，油而不腻，要求掌握火候，油温恰到好处，广东物产特别丰富，唾手可得，烹而食之，由此养成的喜好鲜活、生猛的饮食习惯，要问粤菜中最具代表性的四菜一汤一点心，你认为有哪些呢？

白切鸡

正所谓无鸡不成宴，在广东的各种餐桌上，都能看到这道菜，白切鸡又叫白斩鸡，是中国八大菜系之一粤菜系鸡肴中的一种，始于清代的民间酒店，鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食，除了皮爽肉滑，甚至还要骨头入味，代表菜中必有这道菜白切鸡。

广式烧腊拼盘

广式烧腊分为三种，烧味类、卤味类和腊味类，大致有烧鹅、腊肠、乳鸽、乳猪、蜜汁叉烧以及一些卤水菜式，色泽鲜艳，咸甜适中，美味可口，营养丰富，有些还是荔枝木烤的，味道一级棒，烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，叫习惯了，也就将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。

清蒸多宝鱼

清蒸多宝鱼是一道经典的粤菜，不但没有细小的鱼刺，而且清蒸后还有一种独特的鲜甜的气味，多宝鱼肉质鲜嫩，多产于广东沿海一带，清蒸的做法，极大地保留了鱼肉的营养，肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高，有很好的滋润皮肤和美容作用，最好吃的部分就是鱼鳍了，又滑又嫩。

蚝油生菜

蚝油生菜，是一道广东常见的特色菜肴，属于粤菜，是用生菜及蚝油，配以辅料加工炒制而成，营养丰富，鲜嫩可口、清鲜润滑，蚝油是广东特有的调味品，最先流传开来，每一家粤菜馆都烧得一手好青菜，湛清碧绿，清脆爽口，看着就很有食欲。

老火靓汤

老火靓汤又称广府汤，属于粤菜系，是广府人传承数千年的食补养生秘方，是广府女人用万般温情煲煮的美食靓汤，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜，煲几个小时就足够，例如太子参瘦肉汤、牛尾汤、煲母鸡汤、乳鸽汤、排骨汤等等。

虾饺

虾饺被称为广东早茶，“四大天王”之一，收购当地出产的鲜虾，加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。当时虾饺皮厚不光亮，但因新奇，味道又鲜美，很快流传开来，赢得了食客的喜欢，每到周末都会去喝早茶。到了茶楼一定会先点一笼虾饺，几乎每张台虾饺是必备的。

粤菜中好吃的真是太多了，如果仅有四菜一汤一点心为代表，恐怕没啥说服力，粤菜博大精深，还有太多太多好吃的，永远不变的例汤，一碟叶菜、一碟炒菜、一碟清蒸或煎鱼，没有其他菜系的重麻重辣，粤菜是一种生活方式，令人心向往之，心旷神怡。