潮汕地区有哪些特色菜？

潮汕地区流行最广的当然是潮菜，潮菜秉承的是原汁原味、清淡寡味的原则，为的是能够保留各种食物最原生态的味道。

就如海鲜，就要鲜美，所以经常用的烹制方法是清蒸、白酌、水煮，可以说，在这么多菜系里，潮菜是最没有味道的菜，经常听到外地的朋友品尝潮菜时问的一句话：放盐了吗？

正因为潮菜的特别追求，所以几乎所有的潮菜都可以说是特色菜，有很多潮菜从食材产地到品种到烹制方法，都是潮菜独具。

再如潮菜里最广泛的两种青菜：春菜和麻叶，也是其他地方和菜系里根本没有的食材。

而且潮菜里很多菜式用的配料和烹制方法也都是独一无二的，像卤水拼盘、芥蓝炒翅补、金不换（也叫千层塔）炒薄壳（海瓜子）、香煎午笋鱼（配普宁豆瓣酱）、糕烧金银双拼等等，这些都可以说是潮菜里的特色菜。

香煎午笋鱼，里嫩外脆，既保持了鱼肉的嫩滑鲜甜，又增添了外层的爽口香脆，稍微重口味的可以蘸点普宁豆瓣酱，美味得连骨头都不舍得吐掉。午笋鱼是当地的一种海鲜，鱼骨全是软骨，越嚼越有味。

芥蓝炒翅补主要是炒芥蓝时加入了翅补这种鱼干，把芥蓝菜的特殊香味衬托得更完美。

糕烧金银双拼是用香芋和红薯为原材料，通过浸泡糖水，然后用糕烧的方法烹制而成的。芋头香粉，红薯甜糯，又香又甜就是这道菜的最佳描述。

反正，只要你到潮汕地区走一走，就会觉得自己的胃太小了，舌尖上的味蕾不够用了。

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