潮州菜、东江菜和广府菜,哪一个更能代表粤菜?
Hello,大家好,我是喜欢美食,热爱烹饪,钻研厨艺的小厨阿骞,这是我关于美食的第237条原创回答,今天我们就来聊一聊潮州菜、东江菜、广府菜。阿骞来广东,算起来也五年有余了,最大的收获就是获得了爱情,找到了妻子,生下了儿子。妻子是潮汕人,潮汕的美食特别是小吃非常出名,潮汕地区也就成为了吃货们的旅游目的地之一。
如果你认为潮汕美食只有小吃的话,那你就错了。潮州菜(潮汕菜)与东江菜(客家菜)、广府菜(广州菜)共同组成了粤菜系,风格独特、自成一家。
如果问,潮州菜、东江菜、广府菜,哪一种能代表粤菜?那么,我们就要分析一下什么是粤菜,粤菜的分类、以及每种菜系的特点,受众群体等等。岭南地区主要生活着三个族群,分别是讲白话(也就是常说的粤语)的广府人,讲潮汕话的潮汕人以及讲客家话的客家人。不同的风俗、语言、生活习惯等就影响了各族群的饮食文化,也就形成了以广州为中心的广府菜,以东江为中心的客家菜,以及潮汕菜。
【广府菜】
广府菜流行于主要讲白话的广府人生活的珠三角、肇庆、韶关、湛江等地,讲究清、鲜、嫩、滑、爽、香。广府菜用料广博,飞禽走兽、山珍海味无所不有。广府菜在食材的选择上,季节性很强,追求清淡、追求鲜嫩、追求本味。
广府菜的代表菜有:
白切鸡
烧鹅
烤乳猪
红烧乳鸽
蜜汁叉烧
上汤焗龙虾
清蒸石斑鱼
【潮汕菜】
潮汕菜,又叫潮菜,潮州菜。发源于广东的潮汕地区,集闽粤之所长,自成一系,为粤菜系的主干。由于海外广东华人以潮汕人居多,“有潮水的地方就有潮人”,海外的粤菜多指潮菜,有潮粤菜之称。潮汕菜选料考究、刀工精细,且烹调方式多样,以烹制海鲜见长,汤类、素菜、甜菜最具特色。
潮汕菜的代表菜有:
潮州卤水拼盘
潮汕牛肉火锅
蚝烙
沙茶牛肉
潮州牛肉丸
反沙芋头
澄海狮头鹅
【东江菜】
东江菜起源于广东东江客家人聚居的东江地区,讲究“肥、咸、熟、香”四字,菜品多用肉类,极少水产,主料突出,讲究香浓,下油重,味偏咸,以砂锅菜见长,有独特的乡土风味,是广东菜的重要组成部分。
东江菜的代表菜有:
客家酿豆腐
梅菜扣肉
盐焗鸡
猪肚包鸡
盆菜
酿苦瓜
梅菜肉饼
哪种菜系能代表广东菜呢?阿骞的看法如下:1、广府菜、潮汕菜以及东江菜,都是粤菜的组成部分缺一不可。就像生活在广东大地上的广府人、潮汕人以及客家人一样,共同组成了丰富多彩的岭南文化。
2、广府菜以广州菜为代表的,广州是广东省的省会城市。广府菜自然而然的就成为了粤菜发展的一个风向标。广府菜所在的珠三角一带,经济比较发达。经济基础决定上层建筑,在经济的指引下,广府菜在国内的地位,以及受众群体要比客家菜以及潮汕菜突出。
3、潮汕菜是粤菜的主干,潮汕菜又称潮粤菜,海外华侨潮汕人居多,潮汕菜在海外就成了粤菜的名片。加之潮汕人善于经商,出现了很多像李嘉诚、马化腾一样的著名潮商,一定程度的促进了潮汕菜的推广与发展。
4、东江菜为代表的的客家地区,由于独特的历史原因以及特有的饮食文化,也同样促进了粤菜的发展与繁荣。
关于粤菜的看法,今天就讲到这里,你觉得怎么样呢?你喜欢那些粤菜呢,评论区可以留言哦~!码字不易,觉得本文不错的话,点个赞再走呗~!我是阿骞,专注美食,每天都会分享一些美食的做法以及小技巧,喜欢的朋友可以关注一下哦~!
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