广州八大菜系

中 国 八 大 菜 系
中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也就是被社会所公认了的：

菜系之首------鲁菜
巴蜀美味------川菜
清淡鲜活------粤菜
清鲜和醇------闽菜
金齑玉脍------苏菜
南料北烹------浙菜
香酥酸辣------湘菜
古色古香------徽菜

即人们通常所说的中国“八大菜系”。
一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也会受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等因素影响。于是就有人曾把“八大菜系”用比喻描绘为：
苏、浙菜恰似清秀美丽的江南女子；
鲁、皖菜好比古拙朴实的北方彪汉；
粤、闽菜宛如风流典雅的翩翩公子；
川、湘菜则象内涵、才艺丰富的名士。
中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。让我们开始一一仔细解读它们吧。

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粤菜细分的三大流派，你知道哪些？

粤菜三大流派分别是广州菜，潮州菜和东江菜(又称客家菜)梅菜是广东客家特产，历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。梅菜扣肉肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。酿豆腐是一道客家名菜，客家人每逢过年、过节或家里来客、菜桌上必须有一盘酿豆腐，豆子是客家人自己种的，做出来豆腐鲜滑润，囗味是相当的鲜美。

梅菜扣肉，它被称为客家三件宝之一，肉质软糯，吃起来咸中带甜，肥而不腻。客家盐焗鸡，它的主要烹饪工艺是盐焗，制作方法独特，味道浓郁，皮嫩肉滑。轻轻咬上一口，天哪，好清甜啊，口感特别软，我家孩子都是直接当饭吃，里面的豆腐，鸡蛋，都是补钙的东西，而且瓜花酿是4，5月份就可以吃了，正好给孩子长身高的季节。

客家酿菜做法独特，烹制手法也多样。通常酿菜的馅料以各人口味或家庭丰俭而定，一般采用五花猪肉，配上少许香菇、鱿鱼、虾仁等剁碎成馅泥。传说酿豆腐源于北方的饺子，因岭南地方少麦，客家移民便以豆腐替代面粉，将肉馅塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅。酿菜，是客家菜中特有的做法，通常是用荤菜作为馅料填入素菜里。

准备调料，用十三香，胡椒粉，蚝油，生抽，把它搅拌均匀，再入少许的盐，搅拌均匀！把猪肉捞出沥干水分，然后切片，片一公分左右。把切好的五花肉放入调料中，均匀抹上调料一碗颜色金黄、味道爽口香滑的梅州腌面正如简单朴实的客家人一样，虽是普通的捞面，加上葱花或芝麻，却让人吃得回味无穷采用蔬菜做皮，酿制各种菜肴，最著名的如酿豆腐、酿苦瓜、酿蛋饺、酿辣椒等等，无酿不成宴，这些都是典型的客家美食。

粤菜的三大流派分别是：1广州菜，特点是精细化，2粤菜，特点是善于做海鲜，3东江菜，特点是善于做肉类。这三个菜系各有特色。