粤菜都有哪些特点？哪几道粤菜适合在家中制作？

粤菜的特点分为几点，分别从外形上，口味上以及制作方法上都能够体现出来。

外形上是颜色丰富多样，同时很注重摆盘效果，不同菜品所用盘子外形都有讲究，比如做鱼就会用到鱼形盘子，做条状菜品就会用到长方形盘子。还有盘上装饰，包括雕刻和用食品颜料勾描点缀，比如用西瓜雕刻的花朵，用红心萝卜雕刻的玫瑰花，用果酱在盘子周围勾描好看弧线加以点缀。

口味上注重咸中带鲜，讲究咸淡适中，相比较川菜的麻辣刺激过瘾，粤菜更值得慢慢去品，细细回味，粤菜注重既要好看，又要营养，相比较北方菜系那种大开大合，粤菜更加注重细节，力争把每一步都做到精益求精。粤菜讲究的是把每一道食材的原味给激发出来，不会像北方菜系那样加入太多的香料去陪衬 。

制作方法上，粤菜大部分菜系是以蒸煮炖汆为主，不像川菜是以炒炸煎溜那样重油重辣。比如清蒸鲈鱼，比如梅菜扣肉，最后一道程序都是用正才把菜的美味所呈现出来。大部分菜系都有汤汁也和南方多雨特色遥遥相呼应。

接下来我就拿清蒸鲈鱼和白斩鸡两道菜，提供相对家常的做法。 

清蒸鲈鱼所准备的食材有，宰杀干净的鲈鱼一条，姜片姜丝，葱段葱丝，蒸鱼豉油，料酒。

鲈鱼改花刀后把肚子里放上葱段，花刀口塞入姜片，肚子打开平放在盘子上，倒上料酒，上锅蒸二十分钟，以筷子能轻松扎入鱼肉为准，把蒸好的鱼拿出，鱼背上放上姜丝和葱丝，锅中烧油七成热时淋在葱姜丝上，最后在鱼周围倒上蒸鱼豉油即可！

白斩鸡所准备的食材有，宰杀干净去内脏后剁去鸡脚的三黄鸡一只，姜片，姜末葱段，葱末，蒜末，胡椒粉，生抽，香油，醋盐鸡精，白糖。

制作白斩鸡，其中很关键的一步是如何把鸡肉做紧实，可以通过冷热交替的方法把三黄鸡放入烧开的热水中，停顿四五秒钟后捞出，放入凉水中两三秒钟捞出，再次放入开水中五秒钟，如此反复几次后，放入开水中去浮沫，然后放入葱段，姜片，用大火20分钟关火闷30分钟后捞出放凉，放入冰箱冷藏，把葱姜蒜末放入小碗中，淋入七成热油，爆出香味，撒入胡椒粉，倒入醋生抽香油，咸味根据个人添加把冰箱里冷藏的三黄鸡拿出切块摆入盘中，蘸上调好的蘸料汁即可食用。

粤菜口味比较清淡，主要体现的是食材本身的鲜香味。大多数的粤菜都可以在家制作，比如清蒸鲈鱼、咕噜肉、滑蛋虾仁等。