粤菜特色菜 姜葱生蚝
主料:生蚝若干、姜两三片、葱一两根。辅料:盐、生抽、蚝油、酒。做法:1、葱拍扁切段,分开葱白和葱叶,姜切片;2、生蚝清洗后,烧开一锅水,放进水里烫几下,看到汤水变白,鼻子闻到海腥味,即可捞起,不用煮太久;3、用厨房纸把焯过的蚝吸去水分;4、锅内放少许油,先把姜和葱白爆香;5、放入生蚝,小心翻炒;6、烹入少许水,加入酒、盐、生抽和一点蚝油炒匀;7、最后放入葱叶段即可熄火。菜品特色:鲜美多汁,原汁原味。
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粤菜怎么做??红烧鲍鱼??
红烧鲍鱼深红油亮,味鲜而浓,为国宴菜肴之一。 1.主料:罐头鲍鱼2听(鲍鱼2斤,鲍鱼又称九孔螺、耳贝)。 2.配料:鲜冬笋(竹笋)250克,熟火腿(金华火腿)100克。 3.调料:绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、猪油、鸡油、玉米粉、奶汤、葱、姜、蒜。 ■制作过程 1.每个鲍鱼都撕去毛边,两面剞成花刀,再片成两片;竹笋中含有较多的草酸,烹调前要沸水焯处理,以去除草酸;熟火腿均切小骨牌片;葱、姜、蒜切成指甲片。 2.油锅置火上,下入底油(猪油);油热时,将葱片、姜片、蒜片略煸,依次下入酱油、奶汤、冬笋片、熟火腿片,烧沸后用精盐、绍酒、白糖、胡椒粉调好口味,再放入鲍鱼,烧至入味后,用玉米粉勾芡,加入味精搅匀,淋些鸡油,即可出锅装盘。 ■营养价值 鲍鱼食性平,味甘、咸、具有滋阴、清热、益精、明目的功能。适宜阴虚之人骨蒸劳热、肺结核干咳无痰、手足心热、妇女阴虚内热、月经过多、白带多、更年期综合征、青光眼、夜盲症、白内障、久病体虚、阴精亏损、癌症、高血压、高脂血症和甲亢患者食用。医学研究证明,鲍鱼有抗肿瘤作用。竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、加速排泄之功效,所以常食竹笋对单纯性肥胖者大有裨益。此菜搭配能滋阴益精、清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳,对白内障有一定的疗效。 ■特别提醒 由于竹笋含草酸多,因此,尿道、肾、胆结石患者不宜多食;竹笋性寒,含粗纤维较高,所以,脾虚腹泻、年老体弱、消化不良者及婴幼儿最好慎食或忌食。
吉品鲍产于日本岩手县,由制鲍名师平田五郎家族制作。外形像元宝,色泽晶莹美观,口感鲜香耐嚼,是鲍鱼中的上品。一只吉品鲍从胀发到烹制好,需要大约7天时间。其中头3天是胀发干鲍,胀发好之后,配以金华火腿、老鸡、日本干贝、排骨等上等原材料,加上汤以小火不停火煲72小时才捞出来,保证每只鲍鱼都甘香弹牙,食后唇齿留香。中东鲍的烹制中东鲍的烹制过程和吉品鲍大致相同,但是我们在选料上都是选用两年以上的中东鲍,因为干鲍鱼越“旧”越好。干鲍鱼放置两年以上,鲍鱼味会更加香浓,而且会有糖心效果。澳洲青边鲍的烹制澳洲青边鲍的烹制和干鲍的做法就大不相同了。其一,不需要胀发;其二,更加难以入味。最大难度是轻易裂口、烂边,所以需要厨师更加精心来制作。我们特选2头澳洲青边鲍,清洗干净后以自制蔬菜溶液腌制两天,再配以金华火腿、日本干贝、广东腊味等鲜香味浓郁的原材料,来提升鲍鱼的香味。加上汤以小火不停火煲60小时才捞出来。出炉的鲍鱼,鲍鱼味浓郁,汁鲜味香、口感弹牙,味道和干鲍各有千秋。怎样煮罐头鲍鱼?罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类,除了品质不差外,省时方便是它最大的优点,人们在开罐后,即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老,所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注重它的制造日期,并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉,因为若无法一次食用完毕,可将鲍鱼浸在汤汁中,并封紧,置于冷藏室中保存,就可避免鲍鱼肉质风干、老化,失去原有的滋味。但保存的时间最好不要超过5天。 蒸菜和粤菜的话 看这个网站就可以了
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