川味家常鱼（泡椒鱼）怎么做？

用料

淡水鱼（最好是鲫鱼鲢鱼）两斤半

泡椒8～9个（大）

泡姜1块

老姜1块

葱一小把

芹菜少许

豆瓣酱一勺

盐适量

味精适量

淀粉适量

料酒少许

醋少许

步骤 1

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先把鱼剁成条状，我只买到草鱼，杀之前是3斤，收拾干净后大概2斤半

步骤 2

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把鱼肉用淀粉，少许盐，一勺料酒加水和匀

步骤 3

把沾好淀粉的鱼放在油锅里稍微炸变色就捞出

步骤 4

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把泡菜泡椒大蒜（大蒜刚忘记写了）准备好

步骤 5

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川菜中怎么做鱼最好吃？

要想保持美味的同时又要尽大可能的保持营养的话，在各种烹调方法中，除了生吃，那就只有“蒸”啦。 这一次用“蒸”的方法做川味家常鱼！！！

食材清单鲤鱼2斤2两姜末小块蒜末6瓣辣椒面半瓷勺豆瓣酱1瓷勺朝天椒粒少许葱花适量盐适量味精适量醋少许烹饪步骤步骤1

1 方法特简单，我买的鲤鱼，让鱼档的老板给打理了，帮我切好花刀。步骤2

2 要想味道好，调料很重要。 要做家常味，少不了姜末蒜末。除了葱花外，还要辣椒面，豆瓣酱，我还加了点朝天椒。 朝天椒可加可不加 辣椒面少许，这个是为了提色，炒制的时候加点汤色会更红。 豆瓣酱不要太多，提味用的。要不就会太咸。步骤3

3 烧开水，等水开后，鱼上屉，大火蒸十五分钟就好。 忘记说了，蒸之前鱼需要用盐码十分钟哦。步骤4

4 整好的鱼，白白嫩嫩。蒸出来后盘子里会有汽水，倒掉，以免影响味道步骤5

5 炒料。烧开适量的油，倒入之前小碗的所有调料，炒制.等汤色变红，放入味精，盐，少许醋，白糖调味。步骤6

6 烧开汤汁，淋到蒸熟的鱼上就可以啦！！！撒上葱花！步骤7

大功告成