八大菜系指的是哪些？湘菜有何特色？及其代表菜。

八大菜系是指：
北方的鲁菜、由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成，菜品大气，主打孔府菜，宫廷菜
四川的川菜、以成都、重庆菜为代表，菜品主打江湖菜。

广东的粤菜、由广府、客家、潮汕三种风味组成，讲究的是原味新鲜，以形补形
福建的闽菜、以闽东和闽南风味为代表
苏菜、即江苏菜，和浙菜相近，苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以淮扬菜为主体。重刀工，火工，强调本味，突出主料，色调淡雅，造型新颖，咸甜适中，口味平和，故适应面较广。
浙江的浙菜、以杭州菜为代表，名菜名点有：龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等。
湖南的湘菜、以长沙菜为代表。湖南菜最大特色一是辣，二是腊。湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。 著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。
徽菜。即徽州菜系。

其实我个人比较喜欢用四大菜系：北鲁南粤，东淮西川
即鲁、粤、淮扬、川。这才是我国最正宗也是最传统的菜系。