湘菜特色火锅-湘菜特色凉菜做法

1.湘菜特色凉菜做法

2.湘菜特色凉菜菜谱

3.湘菜特色凉拌菜

4.湘菜特色凉菜有哪些

5.湘菜特色火锅

北京正宗的湘菜馆在哪里？

首先我们要搞清一个概念，所谓湘菜可不简单的就是湖南饮食，湘菜其实是湖南地区的宴席菜，包含在湖南菜这个概念里，是湖南比较高端的精品菜肴。像我们常见的剁椒鱼头、红烧肉、臭豆腐属于湖南风味，是老百姓比较熟悉的解馋美食，但还不能算在湘菜的概念里。

北京有两家湘菜的老字号，都是50年代请进北京的，颇受当年那些湖南籍的老革命们的喜爱，而且这两家老字号还各有特色，一个主打宴席大菜，一个主打风味小炒，让人们可以各取所需。要说最正宗，有当年的老革命推崇，我想谁也不会反对的。

组庵豆腐

发丝百叶

子龙脱袍

曲园主打的便是宴席大菜，50年代还在这里举办过开国元勋宴，堪称北京湘菜的魁首。在曲园吃湘菜，有很多现在湖南人都不一定了解的传统经典，比如组庵豆腐，这是民国时湖南省主席谭延闿家的菜肴，再比如发丝百叶、子龙脱袍、汤泡肚尖，突显了湖南宴席菜不见辣的特色，而且从用料、刀工、火候掌握等方面都非常讲究。

东安鸡

麻辣仔鸡

豆椒肉丝

酸辣肚尖

马凯主打的则是风味小炒，像酸辣肚尖、豆椒肉丝、口袋豆腐、双味鳜鱼等等，虽算不得是多么了不得的大菜，但却都是颇具特色的手艺菜，尤其是东安鸡，本名醋鸡，这在民国时由国民党高官唐生智带到了当时的国宴之上，受到广泛好评，菜名也取古代湖南地区的东安驿之意，改成了现在的名字。这个菜吃起来非常鲜嫩，而口味酸辣，尤其是其中的酸，源于湖南泡菜中的酸汤，属于发酵味，格外开胃解馋。