湘菜水鸭子的做法是什么？

说起我们老家的水鸭子，那真是无人不欢，口水直流，可惜在外地吃不到啊，只能在这说说过过嘴瘾??

这个季节或者在晚点点都开始买小鸭子来养了，到过年就可以吃了，家家户户都会养，湖南还有一种麻鸭子，味道特别好吃！?

都是放河里散养，水鸭麻鸭子都一样，可以说是湖南人的最爱，湖南做鸭子菜很出名，有酱板鸭，血鸭，湘西麻鸭，还有武临什么鸭来着想不起来了??

说说我们家的水鸭子做法

自家水鸭子杀好洗干净剁块，锅热放油，把鸭子放进来炒黄，推一边，放点花椒，干辣椒炸香

在放嫩的子姜片，一定是嫩的姜，放多点一大碗，放里面炒出姜的香味，在放酱油，料酒，炒一炒，放水没过鸭子，盖盖闷二十多分钟吧，

汤汁快干了放盐，鸡精，蒜苗，稍微炒一炒，换小锅拿到炉子上去，边吃边可以往里面下小菜，

这味道一级棒，在来点小酒，爽歪歪????

我是辉姐小厨房，不同看法，评论关注一下，互相学习❤❤??

口味鸭，干锅鸭，黄豆陈皮炖水鸭

在湘菜中老鸭怎样制作？

材料
麻鸭1只（约1500g），姜片30g，葱段100g，精盐120g，硝酸钠2g，料酒60ml，玫瑰露酒20ml，啤酒250ml，生抽250ml，冰糖50g，干辣椒25g，花椒10g，八角20g，三柰10g，桂皮10g，小茴6g，陈皮5g，砂仁5g，豆蔻5g，荜菝5g，白芷5g，香叶5片，甘草3g，罗汉果1个，红曲米50g，花生油100ml，香油25ml，红油30ml
做法
麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。
取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。
将烤箱用200℃的温度预热5分钟
用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后用烤架手柄将麻鸭送入烤盘中，用慢烤档将表皮烤至酥黄且五六成熟时，取出。
将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。
将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖等，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。
捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。
把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上，即可。