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湖南毛家菜是什么?

2022-05-25 15:41:44东北菜2

湖南毛家菜是改革开放后才逐步形成的一个地方菜品类。要搞清楚这个梗,先要从“一个人、一家店、一道菜”说起。

一、“一个人”。上点年纪的人,都很熟悉下面这一张照片,毛主席1959年回韶山老家,坐在邻居屋子里和乡亲们拉呱,吸着烟,满面笑容,场面亲切欢喜。这张照片如今被放大着色,挂在毛家饭店大厅。

照片中间抱小孩的女人,叫做“汤瑞仁”。常言道“远亲不如近邻”,她家和毛主席家是经常过走往来的邻居,比一般亲戚关系要密切。就这个农村女子,五十年代发起组织了韶山第一个互助组,1987年在毛主席故居对面开了家饭店,于是有了毛家菜的缘起。

二、“一家店”。全国解放后,毛主席的故居成了全世界人民景仰的圣地,都以能去韶山看看为荣耀,每年的接待量达千万级别。但在还没有“旅游经济”的上世纪,多年的食宿是短板,有地看,没地住,没地吃,得自己带着干粮,看完赶紧的返回城里住旅店。

1987年,汤瑞仁顶着压力,在毛主席故居对面办了一家饭店,不为赚钱,只为了让来看望毛主席家的人们不再啃干粮、饿肚子,能吃到一口热饭,尽到地主之谊。后来毛主席的儿媳邵华带着儿子毛新宇回韶山,专门到她家表示感谢,谢谢她让毛主席的客人受到家乡的热情接待。

如今这家饭店不得了,接待有中外宾客千万人次,来访的党和国家领导人也多次在此就餐。1995年,“毛家”商标注册,1999年,成立毛家饭店有限公司,2009年公司更名为“湖南韶山毛家发展有限公司”。至今已在全国各地开设分店300多家,先后获得“全国餐饮百强企业”、“中华餐饮名店”、“中国著名商标”等多个荣誉。

三、“一道菜”。这个店开始的做法很朴素,就是当地的土菜待客,把来人都当做毛主席的客人,菜谱就以毛主席生前爱吃的几道菜为主。红烧肉、火焙小杂鱼、米豆腐、酸豆角肉沫、剁椒鱼头、红薯饼和时令蔬菜等。

最特色的红烧肉,是毛主席一生的最爱,也被所有去韶山吃过的人热爱,名声大噪,成了后来“毛家菜”的标志和灵魂,名字也定型为“毛氏红烧肉”,有了文化的底蕴和支撑。在此基础上,有专门的机构配合毛家饭店组织了毛氏菜谱的研究和开发创新。经过几十年的饭店实践,成就了湖南毛家菜系。毛家公司也成就了餐饮企业的典范。如今的毛家菜,已经自称系列,并被越来越多的食客接受,为中餐文化的发展做出了有益贡献。

(1)湘菜有什么特色菜:

毛红烧肉

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