你吃过的哪道川菜，完全颠覆了你原来对川菜的印象？

首先感谢邀请。

川菜起源于古代蜀国。秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜基本成型。大家对川菜的印象一般都是麻辣味的，其实川菜文化博大精深，其中不乏一些非常著名的咸鲜味的川菜。具有代表性的比如：一品宫燕、干烧鱼翅、白汁鲍鱼、荷花鱼肚、开水白菜、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片等都是难得的美味。

小编曾经有幸在朋友的邀请下去四川游玩，一道开水白菜使我至今难忘，也颠覆了我对传统川菜的认知。经过再三要求得以亲见酒店的主厨（主厨的名字忘记了，不好意思哈）。主厨介绍，相传开水白菜由川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。

黄敬临当厨时，不少人贬损川菜只会麻辣，粗俗土气，为了破谣立证，他冥思苦想多时百番尝试，终于创出了“开水白菜”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。后来，黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。1954年，川菜大师罗国荣调至北京，任北京饭店主厨，负责国宴工作。他将“开水白菜”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。

1962年邓小平等国家领导人在成都逗留时，由川菜名厨张怀俊师父烹制了一桌宴席。清一色的川菜中就有这道开水白菜。邓小平吃后连声赞叹：好菜！好菜！此菜只应天上有。之后张怀俊师父调到北京，在四川饭店担任主厨。每每邓小平一家和其他川籍国家领导人招待外宾或贵客就会到四川饭店点“开水白菜”。

下面是开水白菜的详细做法，有兴趣的朋友可以试着做一下哦

第一步：将鸡肉（用鸡胸肉）和大骨、干贝焯水捞出，加适量的水把炒好的肉等下锅，加入姜块、葱段、料酒，大火煮沸，然后改至小火炖煮，切记：火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

第二步：炖好后，把肉全部捞出，剁成蓉，加入葱、姜、和水浸泡片刻。

第三步：用纱布将高汤的渣滓过滤一遍，然后煮至沸腾

第四步：沸腾后，把浸泡的肉蓉放进去加热搅拌均匀沸腾，捞出肉蓉，再次用纱布过滤高汤。一直过滤到清亮为止，需要多过滤几遍。切记高汤一定要清亮。

第五步：将白菜切开只要白菜心，枸杞用清汤泡发，白菜心在沸水中焯至刚熟，立即捞出在冷水中漂凉，然后沥水。

第六步：白菜心用刀修整齐，理顺放在碗内加点盐（可以稍微放点胡椒粉，如果你喜欢的话），舀入清汤 ，点缀枸杞。上蒸锅，用旺火蒸2分钟取出即可。

这道经典的川菜国宴至今难忘，只能自己在家小试身手，虽然和大厨做的还有一定差距，但是也算满足自己的一点点口腹之欲了。

也正是这道菜让我改变了对川菜的看法，也希望大家能够多多的去了解川菜文化，我们国家的的饮食文化不得不说真的是博大精深、深不可测。小编希望我们的国家越来越繁荣富强，这样我们才有更多的时间和资源去享受不是吗？