湖南干锅怎么做？

干锅桂花鱼的用料

桂花鱼 2条盐 适量料酒 1勺加加红烧酱油 适量小红辣椒 6只葱花 1棵老姜 1块

干锅桂花鱼的做法步骤

1、鱼提前打花刀晾干用适量盐涂抹，放置1个小时最好，可以入味又防粘锅。

2、锅烧热放菜籽油，也可以用别的油，不过菜籽油煎鱼颜色好看

3、把鱼煎到两面黄，放料酒，也可以用啤酒，放啤酒就不用加水了，放料酒的话再加一小杯开水，没过鱼身一半就好了，加锅盖焖2分钟

。4、撒葱花红椒和一些生抽就可以出锅了。味道咸鲜辣香，用个小火锅保温吃最好，怕粘锅的话可以在锅底垫点洋葱丝或者白菜都可以。

湖南人。吃的苦。耐得烦。霸得蛮，民风彪悍往往有时候大热天还喜欢顶着热路子吃干锅，每种菜肴都有他的做法。我就拿这个最简单的干锅来算，首先备好主料，和辅料，辅料就是辣椒和一些垫底的蔬菜，我用的洋葱垫底，主料很广泛你想吃什么都可以干锅，油温烧到七层热下入主料迅速滑熟滑香，倒出隔油，锅里留底油可以稍微多一点点，姜蒜爆香，下去豆瓣酱，辣妹子，香辣酱，爆香下入辣椒。调味耗油鸡精味精，下入主料迅速翻炒均匀就可以起锅了！干锅菜的特点。重油重色，因为是干锅菜一定要稍微带一点点汤汁！

湘菜干锅千叶豆腐做法？

主料：千叶豆腐1袋， 青红尖椒适量，猪肉1块，小米椒适量，干辣椒4个， 青蒜5根，土豆1个， 葱姜蒜适量。

辅料：豆豉香辣酱1勺 ，海天黄豆酱1勺，酱油适量 ，蚝油1小勺，鸡粉1小勺， 胡椒粉1/4小勺，白糖1小勺。

做法步骤

1. 准备材料： 青蒜切段，尖椒、小米椒、干辣椒切圈，千叶豆腐切片，土豆切薄片洗掉表面的淀粉，泡在水里，猪肉切片。

2. 锅里倒入少许油烧热，将千叶豆腐两面焦黄。

3. 锅里再倒入大量的油，将土豆片放入油炸。

4. 炸到金黄色，倒入滤锅控油。

5. 余油烧热，放入肉片，煸炒至肉片变色。

6. 肉片慢煎至微变金黄色，放入干辣椒圈和葱姜蒜煸炒。

7. 倒入尖椒圈，煸炒。

8. 倒入青蒜段，继续煸炒。

9. 放入千叶豆腐，酱油和蚝油炒匀后，放入豆豉香辣酱。

10. 黄豆酱，炒匀，放入白糖、鸡粉和胡椒粉调味。

11. 干锅放入土豆，放在火上烧热，倒入炒好的千叶豆腐即可。