湖南菜有种菜是“永州血鸭”,朋友说很好吃!为啥湖南广东广西一带有?
湖南这个盛产鸭子,当地过年过节或招待贵客都会有鸭子,没去过永州,只在深圳吃过一次不算正宗的血鸭,所以也没有特别的感觉。而我在怀化吃的芷江鸭做法有类似血鸭。自己养的鸭子,口感各方面都还不错,也是当地的一大特色。广东每怎么吃鸭子的,广西没去过不了解。
干炒鸭块的做法(湘菜系)
鸭霸王 基本介绍 湖南名吃.鸭霸王由江南卤腊世家第八代传人采用祖传秘方和传统工艺,结合现代科学配方,配以30多种名贵中草药精心密制而成,是最著特色的名小吃之一,口味独特;其鸭头、鸭脖、鸭掌、鸭翅、鸭肾、鸭肝等卤制品颜色鲜艳自然,口感嫩爽,保湿性好,保鲜期长,既饱口福又滋补强身.制作时满街飘香、引人食欲、味道极佳,尝后赞不绝口,久食不厌、回味无穷、南北老少、高官百姓、人人爱吃,辣、香、鲜、嫩特点突出。根据顾客口味特点,分别有微辣及重辣两种味道系列,深受大众消费者的喜爱鸭霸王-制作方法 菜名】霸王鸭湘菜菜谱鸭肉炸酥脆热菜原料:老水鸭1只,卤药包1个(八角、桂皮、丁香、草果各2克),香菜叶2克。 调料:鸡精3克,味精3克,蚝油5克,辣妹子5克,加饭酒6克,生抽5克,盐5克,葱3克,色拉油1500克,干辣椒3克,芝麻5克。做法1、卤药包、盐放入清水中煮开调好卤水,水鸭去内脏焯水后,放入卤水锅中煮2小时捞起待用。2、锅上大火下油,烧到七、八成热时放入水鸭,炸至金黄色、有焦香味后捞出切成3厘米见方的块。3、干椒段、芝麻放油炒香,待用。4、锅上小火,放入色拉油50克、蚝油、鸡精、味精、辣妹子、生抽、盐、酒、葱调味后放干椒段、芝麻拌炒香,盖在鸭子上面,放香菜叶即可。特点外香内酥,冬夏皆宜
湘西土匪鸭最正宗的做法是怎样?原料都有那些,具体应该讲究些什么? 湘菜
原料:草鸭1只1500克,胡萝卜20克。
调料:香料(八角2克,桂皮5克,花椒5克,茴香3克),姜20克,蒜10克,豆瓣酱20克,干辣椒10克,盐5克,味精2克,啤酒1瓶,老抽5克,香菜10克,辣椒粉5克,色拉油50克。
制法:1丶鸭洗净,剁成4厘米长的条,沸水中焯1分钟捞出。胡萝卜切块,焯水捞出。2丶锅放底油烧六成热,放入豆瓣酱丶姜丶香料大火煸香,加入干辣椒丶鸭块旺火煸炒10分钟,再放入老抽翻炒至上色,加入啤酒旺火烧开,倒入高压锅大火压8分钟出锅。3丶锅上火加底油,放入姜丶蒜末丶辣椒粉煸香,加入压好的鸭块中火煸炒1分钟,入味精丶盐丶胡萝卜块翻炒均匀,出锅时放入香菜段拌匀即可。
特点:鸭块酥香丶烂而不腻,味道鲜辣
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