湘菜特色菜酥豌豆炒牛肉怎么做？

用料：牛肉300克，豌豆150克，胡萝卜半根
调料：葱花、姜末、蒜末各1小匙，盐1小匙，酱油、白糖各1大匙，醋2小匙，水淀粉适量 菜谱制作过程：
1. 牛肉洗净，切成1厘米见方的丁；胡萝卜洗净，去皮，切成同牛肉丁大小的丁。
2. 炒锅倒入油烧至七成热，放入豌豆，小火慢慢炸至酥脆，盛出，控油，晾凉。
3. 原锅留少许油再烧热，放入葱花、姜末、蒜末爆香，然后加入牛肉丁炒至变色，放入胡萝卜丁翻炒约3分钟，再调入白糖、醋、酱油、盐炒匀，用水淀粉勾芡，最后下入炸好的豌豆拌匀即可。 Foodo.NET菜帖：调料可以换成蒜蓉、辣椒酱、蚝油各2小匙。将牛肉换成猪肝、鸡脯肉都可以。
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湘菜特色菜香辣猪蹄怎么做？

主料：猪蹄
配料：朝天椒、姜、蒜、芹菜、蒜苗、大葱、花椒、酱油、醋、糖、胡椒面香辣猪蹄的做法：1、猪蹄先放加了姜片和料酒的清水里煮，去血水2、将去过血水的猪蹄重新放入煮沸的清水中，加入枸杞和姜片，用高压锅煮半个小时3、猪蹄煮好后，炒锅里放油，爆香切碎的朝天椒、姜、蒜、芹菜、蒜苗、大葱、花椒4、然后再放入煮好的猪蹄，翻炒5、倒入酱油、醋、糖、胡椒面，再翻炒一下，就可以起锅了
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湘菜特色菜家常茄子怎么做？

用料：茄子适量，葱适量，蒜适量，料汁适量，油适量家常茄子的做法1.  准备好材料2.  蒜切片、葱切段，茄子切大块泡水里3.  炒制时沥干水备用4.  平底锅放比炒其它菜多点的油5.  油烧热后下茄子翻炒6.  茄子炒软，吐油时用木铲拔到一边，下蒜片和葱白炒香7.  翻炒均匀，倒入料汁8.  放葱叶、生抽、盐9.  翻炒均匀即可出锅了
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