中国有几大菜系？名称叫什么？口味如何？

中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
山东菜系由济南和胶东两部分地方风味组成
特点: 味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。
名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼

四川菜系有成都、重庆两个流派。
特点: 以味多、味广、味厚、味浓著称。
名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅

江苏菜系由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。
特点: 烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。
名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼

浙江菜系由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。
特点: 鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。
名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡

广东菜系有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。
特点: 烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。
名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉

湖南菜系注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。
名菜:红煨鱼翅、冰糖湘莲

福建菜系由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。
特点: 以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。
名菜:雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾

安徽菜系由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。
特点: 以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
名菜:葫芦鸭子、符离集烧。
参考资料：

湘菜特色菜 花生冻豆腐炖鱼怎么做？

主料：草鱼900g、花生50g、冻豆腐300g调料：油、盐、料酒10g、白酒15g、甜面酱10g、黄酱15g、糖10g、姜4片、葱1段、蒜5瓣、大料1个、胡椒粉香菜
做法：1、准备材料2、草鱼洗净抹干水，加盐、料酒将鱼腌制20分钟3、花生用清水浸40分钟4、炒锅中放入油，爆香大料、姜、葱、蒜末5、放入鱼6、加入水没过鱼，放入加醋，倒入白酒7、甜面酱、黄酱和清水一汤匙（我很少用料酒，都是用白酒）调成汁，大火烧开煮5分钟去腥味儿，再加适量糖8、倒入花生、冻豆腐，转小火20分钟后，汤汁收浓，出锅撒香菜末即可注意事项：黄酱、甜面酱有咸味，盐酌量加。
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苗家特色菜三香如何做

住在水源丰富地区的苗族以大米为主食，其他地区多吃杂粮。以酸、辣为主要风味，习惯将蔬菜和肉类腌成酸食，风味食品有醅菜、血灌肠、龟凤汤、捣鱼、豆腐霉、辣椒骨等。喜欢吃狗肉和糯食。
腌菜（现在好象没有这个字，古写法应是左为“酉”右为“音”，也有人写腌菜），是苗族的传统食品之一。《镇远府志》（乾隆版）载：“近民间有醅菜，本苗饮食。三月割青菜，担至河洗净，晒于烈日中二三日，半槁，用大瓮或大桶层层按纳，以米粉或高梁、稗子唛和井水灌入于中，紧封其口，俟三四月始开瓮，臭不可当，然味极佳，大凉。可以治痢疾，去隔滞，他省人畏之如大粪，不可向尔，亦犹土人食虾酱，皆云：臭不可挡。然须极洁极净，稍沾油气即坏。”
腌菜现在人的制作方法和古代人可能大同小异，主要原料大多是老青菜（也可用春夏种的，到秋天收的老白菜），记住越老越好，割下来，凉晒到半蔫（一般三、两天），然后洗净，用开水简单浸煮，半熟，捞起扭干，用一块没有沾过油的桢板，切有一厘米长（也可不切），如果怕过度味酸，就煮一斤糯米拌搅（也可用炒好的糯米），然后找备好的坛子装下（不能用玻璃坛子），装时压实一点。为了味道更好，就采鲜花椒叶置于其中，盖子盖上，坛口放上水，密封一定要好，也就是常注意加水于坛口。两个月后起吃，此时可能酸味浓一点，还没有腌味，三个月后可能就有淹味了。开食后一定及时盖上。如果食要完了，可千万不要捞尽，留下一点，来年直接放入菜即腌，就用不着等三四个月那么久才吃了。坛子一定是专用的，用过的就不能再装其他菜了。特别提醒：起食时用专用筷或其它专用显示器具，一点油不能沾，否则全坛皆坏。