谁能告诉我湘菜的水煮鱼怎么做

水煮鱼的做法：
1，鱼肉剁块，放盐腌制五分钟（此处多放盐，后面汤里不再加盐，可以保证鱼肉的咸味跟汤差不多，如果后期加盐，汤咸了，鱼肉不入味）。
2，锅内放油八分热，鱼肉下锅煎白稍微变黄。
3，冷水下锅，从锅子边缘注水，不要到鱼肉上，不然会有鱼腥味。水淹没鱼肉，大火烧开，不用盖锅盖直到鱼汤发白，再煮两分钟收点汤汁。
4，开始下作料，生姜大蒜辣椒煮一分钟，放紫苏跟鸡精调味提鲜。
小贴士：食材不多，裸烹，注意冷水下锅，汤煮白后才能放作料。
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的一种地方菜，早在汉朝就已经形成菜系。是汉族饮食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重酸辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
湘菜代表菜品有东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等。

特色菜鹅掌汤的做法

特色菜鹅掌汤的做法
菜谱简介 原装的鲍汁取自焖制鲍鱼后的汁底，并以蚝油、火腿和浓郁的肉汁炮制而成，所以鲍汁的特点以这3种味道为主。鲍汁可以焖煮众多不同的食材，取鲍汁焖制鹅掌翼，汁酱能丰富食材的味道，而在焖煮过程中，掌翼所溢出的胶质与鲍汁融合，得到甘香软滑的效果，选用生菜则可平衡菜式的稠、腻口感。
材料
鹅掌翼400克，生菜200克，鲍汁（支装）60毫升，蚝油20毫升，火腿片10克，姜片20克，炸蒜茸10克，盐、糖、米酒、胡椒粉、花生油各适量
做法
1、鹅掌翼洗净斩件，飞水备用；
2、开锅下油，爆香姜片，下掌翼翻炒片刻，攒米酒，加入鲍汁、蚝油和适量水；
3、滚开后加入火腿片，慢火焖至软糯；
4、以盐、糖、胡椒粉调味，放上白灼好的生菜上，撒上炸蒜头即成。

湘菜特色菜 灌汤蒸饺怎么做？

主料：小麦面粉100克，猪肉馅200克，猪皮200克
调料：食盐6克，姜适量，生抽10克，香油10克，水670克，白砂糖12克，白胡椒2克，小葱适量
做法1.猪前腿肉（肥三瘦七）绞成肉馅，加入所有调料（盐5克、砂糖12克、白胡椒粉2克、清水20克、生抽10克、香油10克、肉皮冻120克）打至上劲，加入肉皮冻（猪肉皮200克、清水600克、葱、姜适量）拌匀，放冰箱冷藏一小时入味2.面团所有材料（面粉100克、开水50克、盐1克）揉至成团后静置10分钟3.醒好后把面团拍上干面粉用压面机多次压制，最后调至五档压成面片4.用模具压成圆坯，包上肉馅成饺子坯，放置在不沾笼屉或油布上5.开水上锅，大火蒸6分钟，关火后立即开盖取食
烹饪技巧1、蒸饺面皮最好用开水烫面，成品外皮的口感会很软糯，我用的是面条机自带的饺子刀，饺子皮切出来比较小，能切出22-24片样子。2、调肉馅的时候，调料放入后先同一方向略搅，再把清水打入肉馅，肉馅起胶上劲的时候放肉皮冻，拌匀后再放香油。3、做肉皮冻，猪皮和水的比例为1：3或1：4最为合适，肉皮需要先飞水，重新换水后放葱姜炖烂，我用高压锅，上气后小火炖25分钟，直接用搅拌机把猪皮和汤汁打在一起，晾凉结冻后就可以拌入肉馅。4、肉皮冻一次可做多点，分袋装好放入冰箱冷冻，随吃随取很方便，特别注意的是，冷冻后的肉皮冻水份容易淅出，用前需要重新加热晾凉后再使用。
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