我国几大菜系，各自的特点是什么？哪个相对受欢迎？

八大菜系的特点为：

1、鲁菜

雍鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。容华贵、中正大气、平和养生 （咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味 注重礼仪）。

2、川菜

调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。

3、粤菜

选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。（由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，主要是量精而细，配料多而巧，装饰美而艳）。

4、苏菜

用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。（烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。内又细分金陵菜、淮扬菜、苏帮菜，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”和“早春四野”驰名。淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤）。

5、闽菜

尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

6、徽菜

擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

7、湘菜

口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。

8、浙菜

菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。

八大菜系代表菜：

1、川菜-麻婆豆腐

麻婆豆腐选用最为鲜嫩的豆腐作为主要食材，辅以鲜嫩牛肉末，再用大量的优质花椒、干辣椒进行调味。

2、湘菜-剁椒鱼头

这道菜以新鲜的鳙鱼鱼头为主料，再用湖南地方特产剁椒来入味增辣，佐以葱姜蒜、鱼豉油和料酒加以调和烹制。

3、闽菜-佛跳墙

这道菜以福建沿海产出的肥美多汁的鲍鱼为主料，加上海参、鱼唇、杏鲍菇等鲜美的海产，并且还加入了熬制许久的高汤和绍兴黄酒，小火慢炖，散发出的鲜香气息。

4、浙菜-龙井虾

精选的明前龙井茶，再配以口感嫩滑的水晶虾仁，看起来清爽白嫩，再以翠绿的龙井叶芽点缀，吃到嘴中鲜嫩甘美，还带有龙井特有的淡淡茶香。

5、苏菜-扬州狮子头

苏菜又名“淮扬菜”，这道“扬州狮子头”便是其经典菜色，口感清淡，肥而不腻，就算红烧也是甜咸适中，温润如玉。

6、徽菜-黄山臭鳜鱼

这道经典徽菜就如同其名一样，闻起来臭臭的，但是吃起来却无比鲜嫩，自然发酵到正好的鳜鱼肉质肥美多汁，再佐以些许葱姜蒜等调味料加以中和腥味，吃起来别有风情。

7、粤菜-白斩鸡

粤菜以口味清淡而著称，这道皮黄肉嫩，口味清新淡雅，虽然看似简单却用细细的刀功进行切块，再精心的加以花瓣点缀摆盘，充分体现了粤菜对精致的追求。

8、鲁菜-葱烧海参

山东盛产海参，刺多肉厚，烧出来鲜嫩多汁，肥美异常。吃到嘴里脆滑爽口，其中富含的各种营养成分起到的滋补作用可是能与人参燕窝齐名。

个人相对喜欢川菜，吃起来口味重，过瘾[呲牙]

中华饮食文化，博大精深，菜式之多，味型之广，做法之精巧，在世界名领风骚。祖国的八大菜系；

一，粤菜，自然清新，珍奇精巧，聚蜮内众家之所长，中西结合，质鮮味美，名扬天下。

二，川菜，突出麻烦辣，嫩香酥活，厚实醇浓，白菜百味，脍炙人口，等特点，享誉古今。

三，鲁菜，色香俱佳，四时有别，食不厌精，烩不厌细，其中，孔府菜尤为讲究

盛器烹调，技法全面，是祖国饮食界，经历年代最久，文化品味最高的菜系

四，淮阳菜，平和，时令，秀美称道天下，据记载，淮阳菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清。其特点选料考究，因才制宜，风格雅丽，追求本味，清鲜平和。

五，浙菜，原质原味，烹饪独特，注重本味，制作精细，文化色彩浓郁，富有江南水乡特色。历史悠久，在各大菜系中，较为著名。

六，闽菜，色香形味俱佳，清香和醇，荤郁不腻为特点，独居一席。

七，湘菜，腊熏煨蒸见长，酸辣突出，提神去湿，开胃爽口，是独具特色的地方菜品。

八，徽菜，大炒酥嫩，清炖香鲜，曾几何时，曾居于八大菜系之首！徽菜还有效的传承了祖国医食同源的传统。

具体到在八大菜当中，哪个菜系为国人较为青睐，应该是天府之国的川菜莫属了！